Zinātniskā un GOST: vai mazgātas olas ir iespējams uzglabāt ledusskapī

Jūs lielveikalā iegādājaties duci olu, atverat lodziņu - un viņi izskatās ... tā sakot, cik vien iespējams, “ECO”. Labāk nav domāt par plankumu, kas palikuši uz apvalka, izcelsmi. Pazīstama situācija, vai ne? Katru reizi jums ir rūpīgi jānomazgā šie "sveicieni no mājputnu fabrikas". Bet vecākajai paaudzei nenogurst atkārtot, ka mazgātās olas nav iespējams uzglabāt ledusskapī - viņi saka, ka viņiem ātri kļūs slikti. Vai tā ir taisnība? Daļēji, jā.

Putnu fermās rūpīga tīrīšana netiek organizēta precīzi, jo tā saīsina glabāšanas laiku. Bet mazgāšana zem krāna svaigu olu nepārvērš par sapuvušu olu: pirms tā kļūs nederīga pārtikai, paies daudz laika.

Vissvarīgākais par derīguma termiņu

Vistas olu glabāšanas laiks ir atkarīgs no trim apstākļiem:

• uzglabāšanas temperatūra;
• lietošanas metode;
• sakopšana.

Piemēram, olu, kas iegūta pirms 10 dienām, nevar ēst neapstrādātu, bet to var ēst vārītu, ceptu vai izmantot mīklas pagatavošanai.

Ārsti un tehnologi iedala olas trīs kategorijās:

• Diētiskā - tie, kas istabas temperatūrā tika glabāti ne ilgāk kā nedēļu. Tie ir piemēroti bērnu pārtikai un neapstrādātu ēšanai (ar nosacījumu, ka tie ir rūpīgi iztīrīti tieši pirms ēšanas).
• Ēdnīcas - istabas temperatūrā uzglabā ne ilgāk kā mēnesi. Tos var cept, vārīt mīksti vārītus un cieti vārītus, tos var izmantot cepšanai.
• Atdzesētas pusdienas - ilgāk par 30 dienām glabā apmēram 0 ° C temperatūrā. Tos var izmantot mīklas gatavošanai tikai pirms ilgstošas ​​cepšanas.

Kopumā noteikums ir šāds: ja jūs neesat jēlu olu cienītājs, tad ledusskapī nopirkto duci var glabāt ne ilgāk kā 5 nedēļas (laiks tiek skaitīts nevis no iegādes datuma, bet no ražošanas datuma).

Bet, ja jūs mazgājat olas, glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts:

• istabas temperatūrā tos var turēt ne ilgāk kā dienu;
• ledusskapī - ne vairāk kā 5 dienas.

Kādas ir mazgāšanas briesmas?

Kad ola tikai veidojas vistas iekšpusē, uz apvalka virsmas veidojas plānākā aizsargplēve - kutikula. Tas ir gaisa un mitruma caurlaidīgs, sastāv no olbaltumvielām, pigmentiem un baktericīdas vielas - lizocīma. Ja viss ritētu tā, kā iecerējis daba, apvalka formas plēve kalpotu kā aizsardzība pret infekcijām vistas attīstības laikā olā.

Pat ja sēklinieks nav paredzēts inkubācijai, aizsargplēve joprojām darbojas labi, saglabājot to svaigu mēnesi vai ilgāk. Bet mazgājot kutikulu izšķīst un to nomazgā no apvalka virsmas. Tagad olu ir nepieciešams pagatavot un drīz ēst, pretējā gadījumā tas kļūs slikts.

Vai jūs zināt, kāpēc jēlas olas ilgst ilgāk nekā vārītas olas? Tā kā vārīšanas laikā aizsargplēve tiek 100% iznīcināta. Pat vārot, vārīta sēklinieka apvalks ir pilnīgi atšķirīgs - raupjāks un poraināks, caur to brīvi iekļūst baktērijas.

Tātad, secinājums ir vienkāršs: tieši pirms vārīšanas jums jāmazgā vistas olas. Ja jūs vienkārši vēlaties nosūtīt duci tikko nopirkto uz ledusskapja “olu nodalījumu” tīru, tad jūs varat mazgāt, taču šāds pārtikas krājums būs jāizmanto nākamo 4 dienu laikā.