Vai ledusskapī ir iespējams uzglabāt skābenes, mīklas un gatavu maizi?

Tradīcija uzglabāt maizi ledusskapī ir kļuvusi populāra ne tik sen, bet jau ir ieguvusi daudz fanu. Šīs metodes priekšrocības un kaitējumu aktīvi apspriež veselīga dzīvesveida piekritēji un vienkārši taupīgas mājsaimnieces, kurām vakar apnicis izmest pasteļmaizi. Tomēr pārtikas nozares ekspertiem ir savs - zinātniskais - viedoklis par to, kā pareizi uzglabāt rullīšus un maizes. Viņi saka: jūs varat ievietot ceptas preces ledusskapī, bet jums tas jādara pareizi.

Kāpēc maizi jātur ledusskapī?

Standarta periodu, kurā maize paliek ēdama, nosaka sanitārie noteikumi, un tas ir vidēji 72 stundas. Jūs to varat pagarināt, mainot temperatūru, kurā maizes izstrādājumi tiek glabāti.

Vai ir iespējams uzglabāt maizi galvenajā kamerā?

Lielākā daļa mājsaimnieču, kuras maizi uzglabā ledusskapī, ievieto to galvenajā nodalījumā, kur temperatūra svārstās no 0 ° C līdz + 6 ° C - atkarībā no ierīces tehniskajiem parametriem un kameras slodzes.

To nevar izdarīt, jo ar šādiem termometra rādījumiem miltu izstrādājumi ātrāk sastingst, to garša mainās sliktāk, un garoza no mīksta vai kraukšķīga pārvēršas par cietu akmeni. Tas ir saistīts ar cietes kristalizāciju, kas ir daudz aktīvāka zemas temperatūras un pastāvīgas gaisa kustības ietekmē.

Maizes ievietošanu ledusskapī attaisno tikai divi iemesli:

• intensīvs karstums;
• augsts mitrums.

Viņi daudz vairāk nekā vēsumu veicina cepšanas pasliktināšanos.

Tomēr vissliktākais variants ir grāmatzīmi glabāt maizi, kurai vēl nav bijis laika atdzist. Lai viņš neventilētu, viņš tiek rūpīgi ielikts maisā un iesiets mezglā. Šajā gadījumā mitrums aktīvi iztvaiko, nosēžas uz maisa sienām pilienu veidā un kombinācijā ar zemu apkārtējās vides temperatūru rada ideālus apstākļus pelējuma attīstībai. Jau pēc 4-5 stundām klaipa virsmu klāj pinkainas pelēcīgi zaļas un baltas sēnes. Šādu maizi ir stingri aizliegts ēst, pat ja jūs sagriežat garozu.

Cik daudz maizes glabā saldētavā?

Saldētava ir ideāla vieta maizes uzglabāšanai, ja katru dienu nevarat iegādāties svaigus smalkmaizītes. Temperatūrā, kas zemāka par -18 ° C, to var uzglabāt trīs nedēļas, un, ja aukstums sasniedz -23 ° C, produkts paliks ēdams pat piecas nedēļas vēlāk.

Gatavojot maizi saldēšanai, jāņem vērā šādas nianses:

• Atkausētās maizes glabāšanas laiks ir tikai dažas stundas, tāpēc lielu klaipu vajadzētu sadalīt porcijās un iesaiņot paciņās tādā daudzumā, kāds ģimenei vajadzīgs vienai maltītei.
• Ja maize jau ir sākusi bojāties vai ir sacietējusi, sals šo procesu neatgriezīs. Viss, kas vēl jādara ar šādu produktu, ir to nosūtīt atbrīvošanai.
• Saldēšanas laikā ieteicams atbrīvot kameru no citiem produktiem (ja tas ir iespējams, nezaudējot to kvalitāti). Tādējādi maize ātrāk "sacietē" un saglabā lielāku mitrumu, kas pozitīvi ietekmēs tās garšu pēc atkausēšanas.
• Ieteicamā sasaldēšanas metode ir īpašā plastmasas maisiņā, savukārt šķēles jāizkārto vienā kārtā. Kad maize ir pietiekami sasalusi, jūs varat sākt iesaiņot individuālā iepakojumā.Saldētā veidā nav aizliegts turēt kopā rudzus un kviešu maizi.

Viss iepriekš minētais attiecas gan uz parasto raugu, gan bez rauga cepšanu, gan uz sātīgu.

Svarīgi atcerēties, ka maizes izstrādājumi viegli absorbē svešus aromātus. Uzglabājot blakus zivīm un citiem specifiskiem produktiem, to smarža iekļūst pat caur plastmasas iesaiņojumu.

Kā atkausēt maizi?

Ir divi veidi, kā maizi atgriezt mīkstā stāvoklī:

• Ātrākais un vienkāršākais ir sildīšana mikroviļņu krāsnī. To varēs izmantot dažās minūtēs, bet gabali, kas nav apēsti pusstundas laikā, būs jāiznīcina. Tas ir saistīts ar faktu, ka ar īpaši ātru atkausēšanu sākas otrs fermentācijas process, kurā piedalās patogēnā mikroflora, un šāda maize var būt kaitīga veselībai.
• Garāks, bet arī drošāks veids ir dabiska atkausēšana. Maize jāatstāj vairākas stundas istabas temperatūrā. Pēc pilnīgas atkausēšanas to varēs ēst divas stundas.

Kā skābi pagatavot ledusskapī?

Fermentu, atšķirībā no jau ceptas maizes, parasti uzglabā ledusskapja galvenajā kamerā, jo temperatūra no + 2 ° C līdz + 10 ° C ir optimāla, lai uzturētu tā dzīvībai svarīgās funkcijas. Aukstākā vidē baktērijas un raugs, kas ir atbildīgi par fermentāciju, “aizmieg”, bet siltākā vidē - pārāk aktīvi vairojas, kas noved pie sabojāšanās. Ja temperatūra pārsniedz + 30 ° C, ieraugs mirst.

Ilgstošai uzglabāšanai skābene tiek sasaldēta. Pirms tam to sajauc ar lielu daudzumu miltu (rudzi vai kvieši - atkarībā no veida) un berzē ar rokām, līdz izveidojas mazas drupatas, kuras ielej tīrā hermētiskā maisiņā un liek saldētavā. Nezaudējot kvalitāti, tur apmēram mēnesi var atrasties temperatūrā, kas zemāka par -18 ° C.

Dažas dienas pirms maizes pagatavošanas skābenes ielej burkā un vairākas stundas atstāj uz galda, pēc tam to ielej ar siltu ūdeni (tilpuma attiecība 1: 1). Pēc tam ieraugu vairākas dienas baro pēc parastās shēmas, lai tas iegūtu spēku.

Noteikumi maizes mīklas uzglabāšanai ledusskapī

Pastāv neskaitāmas maizes receptes, kas cita starpā atšķiras ar pierādīšanas veidu. Dažos gadījumos mīklu tur siltu, citos - aukstu. Tomēr to nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par 12 stundām, jo ​​šajā laikā raugs un baktērijas izmanto visu pieejamo cukuru, kā rezultātā mīkla peroksīdējas.

Lai ceptu no iepriekš sagatavotas mīklas, to vajadzētu sasaldēt, ievietojot aizzīmogotā maisā. Derīguma termiņš ir atkarīgs no temperatūras:

• pie -18 ° C - apmēram 30 dienas;
• pie -23 ° С - līdz 40 dienām.

Glabājot maizes izstrādājumus, skābi un mīklu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, kā arī atcerēties, ka atkārtota sasaldēšana ir aizliegta. Ja pēc izņemšanas no ledusskapja produktam ir neparasta garša vai smarža, tā lietošana pārtikā var būt indīga. Šādu izmaiņu iemesls, kā likums, ir īpašnieka nepamanīts temperatūras paaugstināšanās kamerā.