Vai ir iespējams sasaldēt ceptus maltas gaļas pīrādziņus?

Ir iespējams, bet tas nav praktiski, saldēt saldētavā gatavus kotletus. Un uzreiz vairāku iemeslu dēļ:

• Pirmkārt, uzglabāšanas laikā tie ievērojami zaudēs garšu, un, lai gūtu baudu no ēdiena, nevis tikai piepildītu vēderu, jums būs jāeksperimentē ar mērcēm.
• Otrkārt, neapstrādātu, kaut arī sasaldētu, kotlete cepšanai ir nepieciešams tikpat daudz laika, cik tas nepieciešams, lai sildītu gatavu ēšanai, bet nedēļu vai divas tas ir gulējis mīnus temperatūrā.

Tas ir, ir jēga iesaldēt tikai to lieko daudzumu, ko ģimene jebkādu iemeslu dēļ nevar ēst tūlīt pēc sagatavošanas vai 24 stundu laikā, kas atvēlēti uzglabāšanai ledusskapja galvenajā kamerā. Un ilgtermiņā labāk ir iegādāties produktus no neapstrādātas maltas gaļas.

Kā sasaldēt kotletes mājās?

Saldēšanas process sastāv no trim secīgiem posmiem:

• Atdzesē - kotletes no pannas pārnes uz šķīvja vai cepešpannas un atstāj uz galda. Viņiem vajadzētu būt tur, līdz tie ir nedaudz silti, kad pieskaras.
• Dzesēšana - trauks ar kotletēm ir pārklāts ar salvejošu plēvi un vairākas stundas tiek ievietots ledusskapī. Šajā laikā to temperatūrai vajadzētu tuvināties 0 (no + 6 ° C līdz + 2 ° C).
• Iesaldēt - kotletus izklāj vienā kārtā nelielā attālumā viens no otra un atstāj saldētavā. Saldēšanas process -25 ° C temperatūrā prasīs no 2,5 līdz 3 stundām. Ja starp virtuves piederumiem ir termometrs ar zondi, varat to izmantot - tiklīdz ierīce sāk parādīt, ka temperatūra gaļas produkta biezumā ir samazinājusies līdz -8 ° C, sasalšanas procesu var uzskatīt par pabeigtu.

Kotletes saldētavā ir jāievieto speciāli tam paredzētos iesaiņojumos ar rāvējslēdzēja aizdari. Viņi gandrīz nepalaiž garām trešo personu smakas un pēc iespējas saglabā ēdiena garšu. Plēves plēve un vienreizējās lietošanas celofāna maisiņi no lielveikala nav piemēroti šim mērķim.

Uzglabāšanas laiks

Ceptu kotlešu maksimālais glabāšanas laiks temperatūrā no -18 ° C līdz -25 ° C ir 1 mēnesis. Tad sāksies tauku oksidēšana un citas strukturālas izmaiņas, kas būtiski ietekmē produkta kvalitāti.

Šādas kotletes ieteicams ēst pirmās nedēļas laikā pēc ievietošanas saldētavā.

Kādas kotletes nedrīkst sasaldēt?

Pirmā lieta, jums vajadzētu pievērst uzmanību pildījumam. Ja pirms pārvēršanas kotletēs tas tika sasaldēts vai sagatavots no saldētas gaļas, tad no tā iegūtos produktus nevajadzētu uzglabāt saldētavā pat pēc pilnīgas cepšanas. Tas ir saistīts ar baktēriju infekciju risku (kā jūs zināt, atkausējot olbaltumvielu produktus, mikrobi tiek aktivizēti un sāk strauji vairoties). Temperatūra pannā ceptā pīrāga iekšpusē sasniedz + 80 ° C, taču ar to nepietiek, lai iznīcinātu visu patogēno mikrofloru.

Turklāt mainās saldētavas gaļas struktūra, kas ietekmē tās garšu. Atkārtota sasalšana saasina šo problēmu.

Aizliegts arī sasaldēt gaļas produktus, kas ilgu laiku glabāti svaigā gaisā vai ledusskapja galvenajā kamerā. Putrid procesi tajās jau ir sākušies, neskatoties uz to, ka par garšu un smaržu vēl nav aizdomas. Ievietojot šādu ēdienu saldētavā, tas nedarbosies, lai padarītu to svaigu, bet jūs varat to saindēt bez lielām pūlēm.

Padomi

Lai kotletes būtu patiešām garšīgas un liktu pašiem tās ēst, nevis lai ārstētu bez pajumtes esošus kaķus, jums jāievēro pieredzējušu pavāru ieteikumi:

• Ja gaļas produkti, kas sasaldēti neapstrādāti, maizes cepšana palīdz saglabāt formu un nelīp kopā uzglabāšanas laikā, tad jau vārītu gadījumā notiek tieši pretēji - rīvmaizes klātbūtne sabojā gan saldētavā esošā ēdiena garšu, gan izskatu.
• Ir nepieciešams gatavot kotletus no maltas gaļas, sīpoliem un garšvielām, tad pēc sildīšanas tie saglabās krāšņumu un maigumu. Maizes klātbūtne receptē padarīs tos nedaudz "gumijas", un saldēti ķiploki sāk slikti smaržot.
• Cepšana nav augu eļļā, bet taukos. Fakts ir tāds, ka tas sasmacinās lēnāk, attiecīgi, ar ilgstošu uzglabāšanu, garša būs patīkamāka.
• Nepabeidziet termisko apstrādi. Iesildīšanas procesā kotletes joprojām sasniegs gatavību, tomēr, pateicoties šim trikam, to garša būs pēc iespējas tuvāk produkta gaumei "karstuma karstumā".

Sagatavošana lietošanai

• Pirms kotletes pasniegšanas uz galda, tās ieteicams vārīt 5–10 minūtes tomātu mērcē vai gaļas buljonā zem slēgta vāka. Šī metode nav piemērota maizes izstrādājumiem, jo ​​tā lobīsies.
• Jūs varat arī mazu kotletes apcep uz neliela uguns. Ja jūs pārklājat pannu, tie saglabās sulīgumu un aromātu. Iesildīšanās laiks ir vismaz 10 minūtes. Kotletēm, kas sagatavotas uz pusi, tas palielinās līdz 20 minūtēm.
• Vēl viens veids, kā sasildīt saldētus pīrādziņus, ir tos ievietot mikroviļņu krāsnī. Atkarībā no jaudas viss process prasīs no 3 līdz 5 minūtēm, un produkta ēšanai tiek atvēlēta pusstunda. Lai ilgāk uzglabātu, kotletes jāuzsilda, vārot vai apcepot.

Kopumā nav nekas nepareizs, ja sasaldē nevis ceptas, bet gan ceptas kotletes. Tomēr jāatceras, ka tie nebūs tik garšīgi kā svaigi, un ietaupīt laiku šādā veidā arī nedarbojas.