Vai pienu var sasaldēt un uzglabāt saldētavā: ekspertu skaidrojumi

Mājās vienkāršākais veids, kā ietaupīt pienu, ir to sasaldēt. Ne tik sen, Krievijas Federācijas ziemeļu reģionos šis produkts ziemā tika pārdots tirgū “bļodu” veidā - dienu pirms plānotās tirdzniecības tie tika ielejti nerūsējošā tērauda traukos un gaidīja, līdz šķidrums izkristalizējas, un pēc tam pārnesa maisā. Tagad šāda eksotika ir atrodama arvien mazāk, tomēr līdz šim ikdienā populāra ir piena ilgstoša uzglabāšana saldētavā.

Procesa organizācija

Piena un no tā izgatavotu šķidru produktu sasaldēšana saldētavā nav nekas sarežģīts. Viss, kas nepieciešams, ir atbilstība tehnoloģijai, kā arī ledusskapis, kas var nodrošināt temperatūru no -18 ° C un zemāku.

Iesaldēšanas pamatnoteikumi

Lai pienā saglabātu pēc iespējas vairāk noderīgu vielu, jums jāievēro šādi noteikumi:

• Augstākais iespējamais kristalizācijas ātrums. Ideālā gadījumā 1 cm piena slānim vajadzētu sasalst 8 minūtēs. Ar mājsaimniecības saldētavu ir grūti sasniegt šādus rādītājus, taču, samazinot slāņa biezumu, jūs varat samazināt procesa ilgumu.
• Pēkšņu temperatūras izmaiņu neesamība. Pirms produkta ievietošanas saldētavā to vajadzētu atdzesēt ledusskapja galvenajā nodalījumā.
• Produktu tuvuma izslēgšana ar asu un specifisku smaržu. Zivis un visus no tās izgatavotos produktus labāk uzglabāt citā nodalījumā vai ievietot vakuuma maisiņos.

Konteineru izvēle

Vispasaules tīkla plašumos bieži tiek ieteikts iesaldēt pienu plastmasas pudelēs no zem ūdens un citiem dzērieniem. Tas noteikti ir ērti, bet jūs to nevarat izdarīt:

• Šādi konteineri nav paredzēti lietošanai temperatūrā, kas zemāka par 0 °. Uzturoties saldētavā, no plastmasas izdalās ftalāti un citas kaitīgas vielas, kas nonāk izstrādājumā. Turklāt sasaldēšanas process prasa daudz laika, un piens zaudē derīgās īpašības.
• Vēl viens iemesls, kāpēc nevajadzētu lietot pudeles, ir nespēja nesasaldēt to saturu. Ja jums nepieciešams 100 ml, jums būs jāatgriežas šķidrā stāvoklī visi 500, 1000 vai 1500 ml, paturot prātā, ka atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.

Visērtākais iepakojums ir speciāli plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzēju, kas paredzēts sasaldēšanai. Pienu tiem ielej plānā kārtiņā (ne biezākā par 5 mm), un paši iesaiņojumi tiek izlikti tā, lai no visām pusēm būtu nodrošināta auksta pieeja. Tas ļauj salīdzinoši ātri iegūt saldēta piena slāņus, kurus pēc tam var sadalīt gabalos un pārvietot uzglabāšanas traukā vai iesaiņot vienā piemērota izmēra maisiņā.

Tiem, kam patīk pienu pievienot tējai vai kafijai, piemērota ir sasaldēšanas metode silikona ledus veidnēs. Gatavos gabalus var uzglabāt tieši tajos vai pārvietot uz citu konteineru.

Kādu pienu var sasaldēt?

Kvalitātes ziņā nav nozīmes saldēta vārīta vai neapstrādāta piena sasaldēšanai. Ja tas jau ir ticis pakļauts termiskai apstrādei, tad pēc atkausēšanas to var tūlīt ēst; pretējā gadījumā pirms dzeršanas uzvāra.

Nelieciet ledusskapī karstu šķidrumu. Ja ir nepieciešams iesaldēt vārītu pienu, tas vispirms ir jāatdzesē.

• Var sasaldēt pilnīgi jebkuru pienu, ieskaitot krūti un dārzeņus.
• Nav aizliegts sasaldēt pienu ar dažādām piedevām - ogām (veselām vai sasmalcinātām blenderī), augļu gabaliņiem, cukuru, ievārījumu. Tiesa, tas tiek darīts nevis uzglabāšanas nolūkā, bet gan lai iegūtu gardu desertu, kas karstajā sezonā var aizstāt rūpnieciski ražotu saldējumu. Šāda produkta tekstūra atgādina ledu - patiesībā tas tas ir.

Kas notiek, ja sasaldē skābo pienu?

• Tas ir stratificēts šķidrā un olbaltumvielu taukvielu frakcijā. Vienkārši sakot, pēc atkausēšanas tiks iegūtas sūkalas un produkts, kura garša un izskats ir ļoti līdzīgs biezpienam.
• Ja skābais piens tika vārīts, ir vērts to izliet un nemēģināt to ietaupīt sasaldējot, jo jūs joprojām nevarat atbrīvoties no rūgtuma garšas.

Derīguma termiņš

• Sadzīves saldētavā -18 ° C temperatūrā pienu var uzglabāt apmēram 10 dienas, nezaudējot kvalitāti un garšu. Tad vitamīnu un citu noderīgu vielu daudzums sāks samazināties, un garša pasliktināsies, bet produkts paliks lietojams 3-4 mēnešus. Ja temperatūra tiek samazināta līdz -25 ° C, piens būs drošs cilvēku veselībai 6 mēnešus.
• —
• Pēkšņas temperatūras izmaiņas saldētavā ievērojami samazina saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiku.

Kā atkausēt pienu?

Labākais, kaut arī diezgan ieilgušais, veids ir atstāt pienu uz nakti ledusskapja galvenajā kamerā. Ja tas bija sasaldēts plānu plākšņu veidā, nevis milzīgi bloki, tad no rīta tas atgriezīsies parastajā stāvoklī - šķidrumā.

Ja jums steidzami nepieciešams atkausēt, glābšanai nāks mikroviļņu krāsns. Tiesa, šāda piena ieguvums vairs nav nepieciešams.

Pievienojot kafijai, tējai vai putrai, jūs varat iztikt bez iepriekšējas atkausēšanas un pievienot ledusaukstā piena gabalu tieši karstam dzērienam vai ēdienam. Tomēr jāņem vērā fakts, ka trauka temperatūra kļūs daudz zemāka.

Piena sasaldēšana ir lielisks veids, kā patērēt šo produktu, ja jūs to nevarat pastāvīgi iegādāties svaigā veidā. Un mātes piena saglabāšana šādā veidā ļauj nenodot bērnu mākslīgai barošanai, kad mātei ilgstoši jāpamet vai jālieto zāles, kas ietekmē laktācijas procesu.