Kā sasaldēt skābenes ziemai un ko darīt, ja saldētavā nav vietas?

Skābenes ir nepretenciozs daudzgadīgs augs, ko daudzi aug vasarnīcās un saimniecības zemes gabalos. Sulīgās lapas atšķiras pēc sākotnējās garšas “ar skābumu” un satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami gremošanas uzlabošanai un imunitātes uzturēšanai. Tāpēc apdomīgas mājsaimnieces mēģina sasaldēt skābenes ziemai vai sagatavot zaļumus kādā citā veidā, daudz no tiem ir izgudrots. Saldētas skābenes lieliski uzglabā līdz jaunajai ražai, kas nozīmē, ka visu gadu varat gatavot kāpostu zupu, gatavot sānu ēdienus un cept pīrāgus ar zaļo pildījumu un atcerēties par vasaru.

Skābenes izvēle saldēšanai

Ar saldētavu parādīšanos daudzi sāka atteikties no tradicionālās konservēšanas bankās. Tas ir saprotams: ko darīt ar sterilizāciju, kad pagalmā jau ir nepanesams karstums, labāk ir sagriezt produktu gabalos un atstāt saldētavā. Turklāt vitamīni bez termiskās apstrādes paliks labāki.

Gandrīz visi dārzeņi un augļi labi panes sasalšanu; skābenes nav izņēmums. Šis augs satur minerālsāļus, flavonoīdus, karotīnu, vitamīnus C, K, PP, B1, B2, un pēc sasaldēšanas derīgo vielu komplekts paliek nemainīgs. Galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes zaļumus un pareizi tos apstrādāt.

Skābenes ir daudzgadīgs augs. Pirmās zaļās lapas parādās jūnija sākumā. Tiklīdz tie kļūst stiprāki un iegūst nepieciešamo barības vielu daudzumu, jūs varat sākt novākt ražu. Jums nevajadzētu gaidīt, kamēr lapas kļūst par diždadzis un mainīt to krāsu uz tumši zaļu: līdz ar masas palielināšanos palielinās arī skābeņskābes saturs, kura pārmērīga lietošana ir nevēlama.

Ne visiem ir iespēja patstāvīgi audzēt zaļumus ražas novākšanai. Ir tikai viena izeja - doties uz tirgu vai uz zaļumiem. Pērkot, pievērsiet uzmanību vairākām pazīmēm.

Kā izvēlēties skābeni?

• Lapas ir svaigas, spilgti zaļas, blīvas un elastīgas uz tausti.
• Saplīsusi lapa izstaro specifisku skābu aromātu.
• Zaļumi ir sausi, tos nesmidzina ar ūdeni.
• Ir atstāti ne mazāk kā 3 cm stublāji.

Nepērciet skābenes, ja lapas ir pārklātas ar tumšiem vai gaišiem plankumiem. Iespējams, ka šādu augu nepareizi baroja ar mēslojumu vai apstrādāja ar ķimikālijām no parazītiem. Jums vajadzētu arī atteikties no zaļumiem ar ļoti putekļainām lapām, jo ​​putekļi iekļūst augu audos un sabojā produkta garšu.

Sagatavošana sasaldēšanai

Skābenes nekavējoties jāsasaldē, tiklīdz tās ir savāktas no dārza vai atvestas no veikala. Pirms auga sasaldēšanas saldētavā tas ir pareizi jāsagatavo.

Sagatavošanas process ir sadalīts vairākos posmos:

1. Lapas ir rūpīgi jāšķiro, liekot malā lēnām, ar acīmredzamiem bojājumiem, nevienmērīgu krāsu. Atsevišķi gruži un nezāles, kas nejauši iekrīt ķekaros.
2. Vairākas reizes izskalojiet zaļumus daudz ūdens. Lai to izdarītu, ņem plastmasas trauku, piepilda to ar vēsu ūdeni un iegremdē lapas tajā. Viegli mazgājiet zaļumus ar rokām un izklājiet caurdurī. Ielejiet tīru ūdeni un vēlreiz mazgājiet skābenes.
   

   Neatstājiet zaļumus ilgstoši ūdenī, pretējā gadījumā lapas kļūs ūdeņainas.

3. Nomazgātās lapas izklāj uz dvieļa, lai tās nožūtu.Ja skābene nav žāvēta, tad sagatavē būs pārāk daudz ūdens.
4. Sagrieziet zaļumus sloksnēs vai kvadrātā, kā vēlaties. Griežot, īpaša uzmanība jāpievērš kātiem. Ja tie ir biezi un raupji, labāk no tiem atbrīvoties. Plāni svaigi kāti nesabojās sagatavi, tos var sasmalcināt kopā ar lapām.

Šādi sagatavojot zaļumus un izvēloties kādu no zemāk aprakstītajām sasaldēšanas metodēm, jūs varat sākt strādāt.

Kā sasaldēt skābenes ziemai?

Skābenes saldēšanai saldētavā ir vairāki veidi. Kurš izvēlēties, ir atkarīgs no saldētavas lieluma, pārstrādātā produkta daudzuma, sagataves mērķa un saimnieces personīgajām vēlmēm.

Iepakojumos

Skābenes uzglabāšanai saldētavā ir ērti izmantot īpašus pārtikas maisiņus. Jūs varat lietot parasto vai ar rāvējslēdzēja aizdari.

Sagrieztas lapas salocīt sausā plastmasas maisiņā, nedaudz sasmalcināt ar rokām, lai atbrīvotos no liekā gaisa, sasiet divos mezglos vai piestiprināt un nosūtīt uz saldētavu.

Nav nevietā uz maisa pielīmēt etiķeti ar uzrakstu “skābenes”, lai nākotnē to nejauktu ar citu zāli, un noteikt saldēšanas gadu. Datums un mēnesis nav obligāti, jo zaļumus var uzglabāt līdz jaunajai ražai.

Vienreizējās lietošanas traukos

Ja saldētavas tilpums ļauj, somu vietā varat ņemt vienreizlietojamus plastmasas traukus ar tilpumu 250 ml vai 500 ml. Sagrieztus zaļumus ievieto traukā, aizver ar vāku un ievieto saldētavā.

Ledus gabalu formā

Ir ļoti ērti sasaldēt zaļumus sadalītos kubiņos. Lai to izdarītu, izmantojiet silikona veidnes cupcakes cepšanai vai plastmasas veidni ledus pagatavošanai. Smalki sagrieztus zaļumus sasmalcina ar rokām, lai samazinātu tilpumu, un izklāj uz skārdenēm. Pēc tam katrā šūnā ielej nedaudz auksta vārīta ūdens. To var izdarīt ar karoti vai tējkannu.

Veidlapas ievieto saldētavā un atstāj vairākas stundas (vēlams naktī). Kubiņiem vajadzētu labi sasalst, pretējā gadījumā tos būs grūti noņemt no veidnes. Zaļumus, kas sasaldēti kubiņos, sakrata maisiņā vai traukā un nosūta uz saldētavu turpmākai uzglabāšanai.

Skābeņu biezenis

Šī metode ir līdzīga iepriekšējai, jo ledus gatavošanai izmanto arī formas, tikai šeit skābenes nesagriež, bet sasmalcina gaļas mašīnā. Iznākums ir ūdeņains piesātinātas zaļas krāsas biezenis, kas tiek izklāts kārbās un nekavējoties, nepievienojot ūdeni, tiek nosūtīts uz saldētavu. Pēc dažām stundām, kad zaļumi ir pilnībā sasaluši, ledus gabaliņus izkrauj maisos vai traukos. Šāds preparāts ir noderīgs, lai pagatavotu gaļas mērci, zaļo kāpostu zupu, dažādas mērces un mērces.

Sviestu iesaldē

Sviests, kas sasaldēts ar sviestu, ir lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai, kas ir lieliski piemērots zupai ar zaļumiem, olu kultenēm vai pīrāgiem. Viss, kas jums nepieciešams, lai mājās izveidotu skābeņskābes eļļas kubiņus, ir sviests un smalki sagrieztas zaļās lapas.

1. Sviests iepriekš jānoņem no ledusskapja un jāļauj izkausēt. Nekādā gadījumā nevajadzētu sildīt eļļu uz uguns vai mikroviļņu krāsnī, mēģinot paātrināt procesu. Ir tik viegli salauzt izstrādājuma struktūru. Eļļai vajadzētu spontāni mīkstināties.
2. Smalki sagrieztus zaļumus ievieto dziļā bļodā un pievieno sviestu. Masu mīca ar koka karoti, līdz tā kļūst viendabīga.
3. Maisījumu izklāj kamerās ledus veidnēs un sasaldē.

Gatavie skābenes un eļļas kubi ir lieliski atdalīti no veidlapas sienām. Tie ir sakrauti atsevišķos traukos un tiek izmantoti ziemā, lai pagatavotu iecienītos ēdienus.

Saldētas skābenes desas

Viena no labākajām skābeņu sagatavošanas receptēm ziemai ir sasaldēšana desu veidā:

1. Salmi salocīti caurdurī un blanšēti 1 minūti. Ja nevēlaties precīzi noteikt laiku, varat pārvietoties pēc lapu krāsas. Tiklīdz zaļumi maina krāsu, ir pienācis laiks pabeigt termisko apstrādi.
2. Caurduri izņem no pannas, ļauj novadīt lieko ūdeni un zaļumus atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Sagrieziet saliekamo plēvi vairākos gabalos. Atdzesētos zaļumus izmet plēves vidū, sarullē desu formā un ievieto saldētavā.

Lai izmantotu šādu sagatavi, nav nepieciešams atbrīvoties no plēves un atkausēt visus zaļumus. Pietiek, lai no desas nogrieztu tik daudz, cik nepieciešams, un pārējo atgrieztu savā vietā.

Aukstā uzglabāšana

Ja jums nav laika iegūt saldētavu, varat apsvērt vienu no veidiem, kā skābenes uzglabāt ledusskapī.

Savā sulā

Lieliska skābeņu krājumu recepte bez ūdens, sāls un dažādiem piedevām, izmantojot termisko apstrādi:

1. Vairākas sterilizētas stikla burkas līdz augšai piepilda ar sasmalcinātu zaļumu.
2. Kārbas ir uzstādītas plašā metāla izlietnē, kuru piepilda ar ūdeni tā, lai tā nonāktu līdz kārbu pleciem.
3. Konstrukcija tiek uzvilkta uz plīts un ūdens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Zaļumi verdoša ūdens ietekmē izdalīs sulu, uzvāra un nostādināsies. Svaigas lapas pievieno, līdz burkas ir pilnas.

Bankas pieskrūvē ar vākiem un noliek ledusskapī vai pagrabā. Pateicoties savai sulai, burkā esošā skābene nepasliktinās un saglabā galveno barības vielu daudzumu.

Sāls un verdošs ūdens

Viena no visizplatītākajām skābenes novākšanas metodēm ir apkaisa ar sāli. Tīras stikla burkas apakšā ielej sāls slāni. Pēc tam izklājiet sasmalcinātu zaļumu slāni un atkal apkaisa ar sāli. Šo procesu atkārto, līdz burka ir pilnībā piepildīta ar zaļumu, kas pārkaisīts ar sāli. Uzglabājiet šādu sagatavi ledusskapī zem plastmasas pārsegiem.

Lietojot šādu skābeni, ir svarīgi nesālīt trauku, jo konservos jau ir ielikts ievērojams sāls daudzums.

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka ar sāli vien nepietiek, un raža ilgs ilgāk, ja burkā joprojām ielej verdošu ūdeni. Šāds produkts ir gatavs lietošanai gada laikā.

Auksts ūdens

Ļoti vienkāršs un vienlaikus oriģināls preparāts, kurā iesaistītas tikai skābenes un auksts ūdens. Tīrā burkā izklājiet zaļas lapas, viegli sablīvējiet, lai pēc iespējas vairāk ietilptu, un piepildiet ar aukstu ūdeni. Burka ir aizkorķēta un atdzesēta. Trešās puses konservanti nav nepieciešami, jo to lomu spēlē skābe, ko izdala lapas.

Neskatoties uz to, skābenes sasaldēšana ir vienkāršākais un ērtākais zaļumu novākšanas veids ziemai, kas ļauj saglabāt visas auga garšas un derīgās īpašības. Pirms vārīšanas izstrādājumam nav nepieciešama atkausēšana. Pietiek, lai no maisa iegūtu pāris zaļus kubiņus vai no konteinera paņemtu sauju skrejlapu un iemestos pannā.