Kā iesaldēt svaigus zaļumus ziemai: receptes katrai gaumei

Vasarā daudzas mājsaimnieces saskaras ar izvēli: sasaldēt svaigus zaļumus ziemai, nožūt vai sālīt? Pirmajam variantam ir daudz priekšrocību, sākot ar iepirkuma procesa vienkāršību un beidzot ar garšas un aromāta saglabāšanu. Lai no saldētavas aukstā sezonā iegūtu skaistu un barojošu produktu, nevis nokaltušu vircu, jums iepriekš jācenšas. Mēs jums pateiksim, kādus zaļumus var sasaldēt, kā to izdarīt pareizi un cik daudz šādu produktu var uzglabāt.

Kāpēc iesaldēt zaļumus ziemai?

Pēc vitamīnu, makro- un mikroelementu satura zaļumi, kā likums, pārspēj dārzeņus, augļus un pat ogas. Tātad, Krievijā populārie pētersīļi un dilles lielos daudzumos satur šādas noderīgas vielas:

• karotinoīdi;
• antioksidantu vitamīni: A, C, E;
• K vitamīns;
• folijskābe;
• kālijs un magnijs;
• kalcijs un fosfors;
• sērs;
• dzelzs
• hroms;
• cinks.

Cilvēka ķermenim šie ķīmiskie elementi ir nepieciešami visu gadu, bet ziemā tas saskaras ar trūkumu. Kā ir ar svaigiem lapu dārzeņiem un garšaugiem, ko pārdod veikalos? Bieži vien ražotāji tos audzē noplicinātās augsnēs, izmantojot mēslojumu un pesticīdus. Maz ticams, ka veikalu produkti palīdzēs jūsu ķermenim kļūt veselīgākam.

Labākais veids, kā ziemā apmierināt vajadzību pēc vitamīniem un minerālvielām, ir iepriekš novākt ārstniecības augus. Žāvējot un sālot, atšķirībā no sasalšanas, tiek zaudēta lielākā daļa barības vielu. Pēdējais, izmantojot kompetentu pieeju, ļauj arī ietaupīt līdz 50–60% no produkta garšas.

Saldētus zaļumus var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam: zupām, salātiem, vārītiem kartupeļiem, gaļai, zivīm. Smalki sasmalcināts, tas ir lieliski piemērots kā pikantu pīrāgu, pīrāgu un pankūku pildījums. Un lielās lapas no ķekariem dosies dekorēt ēdienu.

Kurus zaļumus var sasaldēt un kādus ne?

No uzturvielu saglabāšanas viedokļa visus zaļumus var sasaldēt. Ātra sasalšana temperatūrā no -18 līdz -25 grādiem var ietaupīt līdz 90–95% vitamīnu. Daļēji iznīcināts tikai C vitamīns.

Tomēr ir dažas nianses, kas saistītas ar garšas pasliktināšanos. Ūdeņainās augu sugas (maurloki, salāti) pēc atkausēšanas kļūst letarģiskas, gļotainas un maina to garšu. Protams, jūs varat tos sasaldēt, saglabājot tos kā vitamīnu avotus. Bet vai tu ēdīsi vēlāk?

Daudziem cilvēkiem nepatīk, kā baziliks kļūst pēc atkausēšanas. No svaigas garšvielas tas pārvēršas par bez garšas augu. Tāpēc pieredzējušās mājsaimnieces joprojām dod priekšroku bazilika žāvēšanai.

Jūs varat iesaldēt ne tikai “salātu” zaļumus, bet arī ārstniecības augus: citrona balzama lapas, piparmētras, avenes, upenes, ugunspuķes, timiānu un citus. Šādi preparāti ir piemēroti aromātisko tēju, zāļu novārījumu un kosmētisko procedūru pagatavošanai.

Zaļumu sagatavošana sasaldēšanai

Lai zaļumi saldētavā nepārvērstos par tumši zaļu putru, tā ir rūpīgi jāsagatavo sasaldēšanai. Veiciet šīs darbības:

1. Ielejiet baseinā siltu (ne karstu) ūdeni, nolaidiet augus tajā 2-3 minūtes. Rūpīgi izskalojiet.
2. Noskalo zem tekoša ūdens.
3. Vienā slānī ielieciet kokvilnas dvieļus, ļaujiet stundu nožūt. Ņemiet vērā, ka jūs nedrīkstat atstāt zāli tiešos saules staros.

Saldēšanai piemērotāki ir dārzā tikko savākti zaļumi.Jo mazāk laika paies no savākšanas brīža līdz novākšanai, jo vairāk vitamīnu paliks.

Dažas saimnieces pirms sasaldēšanas blanšē ārstniecības augus (pārlej ar verdošu ūdeni). Šī darbība ļauj pagarināt produkta glabāšanas laiku, labāk ir saglabāt krāsu un aromātu. Tomēr tas iznīcina dažus vitamīnus. Blanšējiet zaļumus vai nē, jūs izlemjat.

Trīs veidi, kā sasaldēt zaļumus

Saldēšanas metodes izvēle ir atkarīga no tā, kādiem ēdieniem un dzērieniem ziemā pievienosit garšaugus.

Sasmalcināts

Smalki sagriezti zaļumi ir ideāli piemēroti cepšanai, zupai, gaļas un zivju ēdieniem.

Iepirkums notiek pēc vienkāršas shēmas:

1. Notīriet tīros augus (ieskaitot kātiņus) ar nazi, šķērēm vai izmantojiet blenderi.
2. Ielieciet izejvielas maisos. Vēlams vakuumā vai ar aizdari, lai novērstu aromāta iedarbību.
3. Saplaciniet zaļumus maisiņos un izlaidiet gaisu.
4. Nosūtīt uz saldētavu.

Jūs varat sasaldēt gan vienu, gan vairākus augus kopā. Piemēram, sautējumiem labi piemērots dilles, pētersīļu un koriandra “sajaukums”, bet zupai - no skābeņu, nātru un biešu galotnēm.

Saišķos

No zāles ķekariem ņem ēdienus (piemēram, picu) un rotā tos salātiem.

Ja vēlaties šādā veidā iesaldēt zaļumus, vispirms nogrieziet kātiņus.

Nelielus saišķus var ietīt šādos iepakojuma veidos:

• pielīp plēve;
• folija;
• pergamenta papīrs.

No zaļumiem veidojiet “ruļļus” un nosūtiet uz saldētavu. Kad vēlaties iegūt produktu, vienkārši nedaudz atveriet iepakojumu augšpusē un nogrieziet pareizo lapu daudzumu.

Ledus gabaliņos

Mājsaimnieces reti izmanto šo metodi, bet veltīgi. Gatavošanas beigās zupas ērti iemet zupā. Un šajā formā jūs varat sasaldēt ārstniecības augus, pēc tam pievienot tējai vai izmantot, lai noslaucītu sejas ādu.

Procedūra ir šāda:

1. Noņemiet ledus traukus (vēlams silikonu), rūpīgi izskalojiet un nožāvējiet.
2. Garšaugus samaļ, kā norādīts pirmajā receptē.
3. Sagatavojiet garšaugus 2/3 tilpuma traukos. Ielej aukstu vārītu ūdeni.
4. Nosūtīt uz saldētavu.

Neatkarīgi no izvēlētās saldēšanas metodes produktu uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus. Pretējā gadījumā tas ātri zaudēs derīgās īpašības. Nelieciet gaļu, zivis, jūras veltes vienā nodalījumā ar saldētiem zaļumiem, jo ​​tie ļoti absorbē smakas.

Saldētu zaļumu derīguma termiņš

Pareizi ievērojot sasalšanas tehnoloģiju un temperatūru no -25 līdz -18 grādiem, zaļumu glabāšanas laiks ir 1–1,5 gadi. Tomēr vitamīni produktā sāk sadalīties pēc 8 mēnešiem. Tāpēc ieteicams to neaizkavēt.

Ja zaļumus uzglabā temperatūrā no -8 līdz 0 grādiem, tad tas sāk zaudēt derīgās īpašības pēc 3 mēnešiem. Un viņas garšas īpašības ir sliktākas nekā “stipri sasaldētas”.

Kāpēc augi vairākus gadus nevar gulēt saldētavā? Uzglabāšanas laikā no tiem lēnām iztvaiko mitrums, kas noved pie ne tikai garšas zuduma, bet arī ķīmisko elementu iznīcināšanas.

Kā atkausēt produktu, nezaudējot vitamīnus?

Daudzas mājsaimnieces pieļauj kļūdas nevis zaļumu novākšanas procesā, bet gan to atkausējot.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkts zaudēs ievērojamu vitamīnu daļu šādos gadījumos:

• jūs atstājat to atkausēt istabas temperatūrā;
• nekavējoties iemest verdošā ūdenī vai karstā eļļā;
• atkausē un atkārtoti sasaldē.

Kā jūs jau sapratāt, pēkšņas temperatūras izmaiņas laikā derīgās vielas izgaro. Vienkāršākais veids, kā izvairīties no šīs situācijas, ir garšaugu pārvietošana no saldētavas uz ledusskapi. Tad viņi atkausēsies pakāpeniski.

Ja jūs gatavojaties salātiem pievienot zaļumus, sagrieziet ķekaru tieši saldētā veidā. Un nekavējoties ēdiet trauku, negaidot, kamēr garšaugi pilnībā atkusīs.

Gatavošanas beigās zupām, gaļai un zivīm pievieno saldētus zaļumus, kad uguns uz plīts vairs nedeg. Labāk tieši pirms ēdiena pasniegšanas uz galda. Tad daļu vitamīnu var ietaupīt.

Tādējādi zaļumu sasaldēšana, uzglabāšana un atkausēšana ir vesela zinātne. Nepareizas darbības var sabojāt garšu un aromātu, iznīcināt vērtīgās vielas un samazināt glabāšanas laiku. Bet ziemā ķermenis gaida vitamīnu piedevas. Tāpēc pirms produkta sagatavošanas uzmanīgi vēlreiz izlasiet rakstā minētos noteikumus un padomus.