Gluten: apa itu dan mengapa ia berbahaya, senarai produk di mana ia terkandung?

Di kebanyakan negara Eropah, Amerika Syarikat, Kanada dan Australia, pengeluar menandakan produk dengan gluten "- (bukan)". Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, produk serupa boleh didapati di kedai-kedai dalam negeri. Ramai orang mempunyai persatuan negatif dengan perkataan ini: jika ada amaran, maka komponennya berbahaya kepada kesihatan. Sudah tiba masanya untuk mengetahui apa gluten, di mana produk itu terkandung dan sama ada ia patut dituduh pelbagai penyakit.

Gluten - nama kolektif

Gluten adalah sebarang protein sayuran yang terdiri daripada glutenin dan gliadin. Dari bahasa Latin, perkataan "lem" diterjemahkan sebagai gam. Oleh itu, bahan tersebut mempunyai nama alternatif - gluten. Ia mempunyai ciri-ciri berikut:

• meningkatkan rasa dan aroma produk roti;
• membolehkan doh melekat menjadi remuk yang subur;
• mengetatkan konsistensi produk yang mana ia adalah sebahagian.

Orang telah memakan bijirin yang mengandungi gluten selama beribu tahun. Protein tumbuhan diserap dengan baik oleh badan orang yang sihat, menyediakan keperluan untuk asid amino, memberikan rasa kenyang.

Ramai orang tahu bahawa gluten terdapat dalam bijirin. Pemimpin dalam jumlah nutrien ini adalah gandum. Hingga 80% jisimnya adalah gluten. Adakah anda tahu bahawa diet orang purata untuk 2/3 terdiri daripada produk gluten?

Di mana gluten terkandung?

Oleh kerana konsistensinya, protein tebal "melekat" ditambah kepada sos, pencuci mulut tenusu dan produk lain sebagai pemekat. Di samping itu, dalam industri makanan untuk pembuatan dan pembungkusan pelbagai barang sering menggunakan peralatan yang sama. Jadi gluten secara tidak sengaja memasuki makanan di mana ia tidak asalnya di sana.

Senarai Produk Percuma Gluten Tradisional

Secara semula jadi, gluten hanya terdapat dalam beberapa bijirin. Jadual di bawah mengandungi maklumat mengenai jumlah nutrien dalam 100 g produk.

Jadual 1. Makanan apa yang mengandungi gluten

Secara semula jadi, oat mengandungi avenine protein sayuran. Walau bagaimanapun, dalam pengeluaran oatmeal konvensional, peralatan yang sama digunakan untuk gandum. Gluten memasuki produk siap. Sebagai peraturan, kandungan nutrien ini dalam 100 g oatmeal adalah 2 g.

Dari tepung, gluten masuk ke produk roti, bijirin segera, dedak, pasta. Makanan sedemikian secara tradisinya dianggap bebas gluten.

Di mana saya boleh mencari jejak gluten?

Jika atas sebab tertentu anda membuat keputusan untuk mengikuti diet bebas gluten, bersiap sedia untuk membaca label dengan teliti. Nama-nama berikut hendaklah memberi amaran kepada anda:

• kanji yang diubahsuai (sering mengandungi kesan gandum);
• pemekat;
• E-additives: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 dan lain-lain.

Gluten terdapat dalam senarai besar sosis, produk daging separuh siap (bakso, ladu, daging cincang), mayonis, saus tomat dan sos lain, tongkat ketam, vodka dan bir.

Di samping itu, kesan gluten mungkin terdapat dalam produk berikut:

• coklat (terutama susu), coklat;
• susu tepung, keju cottage, yoghurt, mentega;
• jem buah, sirap;
• buah-buahan kering, campuran kacang, buah-buahan cendawan;
• Kentang Perancis, kerana ia sering digoreng dalam minyak sayuran yang sama seperti donat, serbuk roti ayam;
• sayuran dalam tin.

Tubuh orang yang sihat tidak bereaksi dengan apa cara untuk makanan dengan sedikit gluten. Tetapi bagi pesakit dengan penyakit seliak (yang akan dibincangkan di bawah) walaupun 1-2 g protein boleh menyebabkan kemudaratan yang serius.

Apa produk gluten pasti tidak masuk

Oleh kerana gluten adalah protein sayuran, ia tidak dapat dijumpai dalam makanan haiwan yang asal (kecuali yang diproses).

Contoh Produk:

• daging;
• ikan
• telur
• makanan laut.

"Susu" di bawah syak wasangka, kerana gluten bertindak sebagai pengental. Jika kita menganggap bijirin, maka gluten pastinya tidak dijumpai dalam beras, jagung, soba, quinoa, kacang dan kacang.

Gluten juga dipintas buah-buahan segar, sayur-sayuran dan beri, cendawan. Penyokong diet bebas gluten sering menggantikan hidangan sampingan bijirin yang popular dengan kentang rebus.

Apakah intoleransi gluten?

Intoleransi gluten mempunyai nama rasmi - penyakit celiac. Ini adalah penyakit autoimun. Ia agak jarang - dalam 0.5-1% kes dan biasanya didiagnosis pada usia dini.

Bagi orang yang mempunyai penyakit seliak, gluten adalah racun. Apabila protein tumbuhan memasuki saluran pencernaan, badan itu menganggapnya sebagai badan asing dan mula aktif menghasilkan sel perlindungan - limfosit. Yang terakhir memasuki usus dan melancarkan vila kecil yang bertanggungjawab untuk penyerapan nutrien: vitamin, unsur surih, asid organik.

Akibatnya, seseorang tidak mendapat apa-apa yang berguna dengan produk. Makanan yang tidak dicerap masuk ke dalam usus, mula membusuk dan meracuni tubuh.

Gejala-gejala berikut bimbang pesakit celiac:

• kembung;
• najis kecewa;
• kelemahan
• bengkak;
• sakit kepala, migrain;
• kesengsaraan.

Pada masa akan datang, disebabkan penggunaan produk yang mengandungi gluten, kulit menjadi kering, rambut menjadi rapuh. Terdapat kekurangan vitamin dan mineral, terutamanya besi. Imuniti lemah, seseorang menjadi lesu, lelah.

Jika anda mengesyaki penyakit seliak, ambil ujian darah khusus di makmal (untuk menentukan autoantibodi) dan lakukan biopsi usus. Diagnosis yang tepat hanya boleh dilakukan oleh ahli gastroenterologi.

Penyakit celiac dan hipersensitiviti kepada gluten: apakah perbezaannya?

Secara ringkas, penyakit seliak adalah kesilapan dalam sistem imun. Dan penyebab kepekaan gluten biasanya masalah pencernaan. Contoh:

• kekurangan enzim yang bertanggungjawab untuk pecahan dan asimilasi gluten;
• sindrom usus sengit;
• dysbiosis.

Gejala-gejala dengan kepekaan kepada gluten biasanya terlicin, dan seseorang mungkin tidak menyedari masalah ini. Dari semasa ke semasa, kembung perut, kembung, kekejangan usus, loya, keletihan mengganggu dia. Tetapi dia menyalahkan segala-galanya tentang kualiti makanan yang kurang baik atau saraf yang pecah.

Adalah sukar untuk mendiagnosis patologi. Dalam beberapa kes, ia hilang selepas menyembuhkan penyakit gastrousus. Di Amerika Syarikat, kepekaan gluten didapati dalam 5% rakyat Amerika.

Sekiranya anda ingin memastikan kehadiran atau ketiadaan penyakit, simpan diari makanan. Hilangkan makanan bebas gluten dari diet anda selama sebulan dan rekodkan perasaan anda. Kemudian letakkan gluten pada menu. Kemerosotan mendadak dalam kesejahteraan adalah kesempatan untuk melawat seorang doktor.

Harmful Gluten: Realiti atau Pemasar Kisah Menakutkan?

Adakah benar bahawa gluten berbahaya kepada kanak-kanak dan orang dewasa? Diet percuma gluten sangat popular di Amerika Syarikat.Di sana, makanan bebas gluten tidak termasuk 30% orang dari diet. Gluten dituduh sebagai proses keradangan saluran pencernaan, obesiti, diabetes, kekurangan vitamin, ketidaksuburan. Walau bagaimanapun, ramai doktor mempunyai pendapat yang berbeza.

Trend Percuma Gluten

Produk tanpa gluten dan kosmetik adalah lombong emas untuk usahawan dan pemasar. Pertama, mereka menakutkan orang dengan cerita seram tentang kemudaratan gluten, dan kemudian mereka berjaya menjual produk khas.

Sebagai peraturan, gula-gula dan pastri tanpa gluten adalah 2 kali lebih mahal daripada biasa. Tetapi ini tidak bermakna manfaat ganda. Untuk mengimbangi kekurangan gluten, yang mempunyai sifat pemakanan berharga, banyak gula, lemak dan serbuk penaik kadang-kadang ditambah kepada produk.

Kosmetik bebas gluten bahkan lebih menarik. Di hadapan penyakit seliak atau kepekaan terhadap gluten, tubuh hanya menderita apabila protein tumbuhan memasuki usus. Orang tidak menggunakan krim, tonik dan syampu dalam. Oleh itu, tanda pada kosmetik "Gluten Free" kira-kira sama dengan air mineral tanpa GM.

Kesilapan Gluten Biasa

Mari kita lihat mitos utama yang terdapat di kalangan peminat makanan bebas gluten.

• Adakah gluten berbahaya kepada semua orang?

Sesungguhnya, sesetengah orang mempunyai masalah pencernaan yang mencadangkan diet bebas gluten. Dan orang yang menderita penyakit seliak, gluten adalah kontraindikasi.

Pada masa yang sama, tidak terdapat bukti ketara secara saintifik bahawa gluten adalah penyebab penyakit gastrousus, gangguan imuniti, metabolisme, dan sistem pembiakan. Jika anda tidak mempunyai penyakit seliak atau kepekaan terhadap gluten, maka peralihan bebas untuk pemakanan bebas gluten akan menjadi satu kesilapan.

Anda hanya menafikan badan banyak bahan yang bermanfaat dalam makanan bebas gluten. Sebagai contoh, gandum mengandungi satu set lengkap asid amino penting dan tidak penting, kaya dengan vitamin B, magnesium, fosforus, dan besi.

• Gluten percuma - penyebab obesiti?

Protein tumbuhan sahaja tidak membawa kepada pemendapan sel lemak. Sebaliknya, makanan protein yang sihat membantu membina otot dan memperbaiki bentuk badan.

Penyebab obesiti adalah karbohidrat mudah, yang terdapat dalam tepung premium. Selain itu, banyak barangan bakar (terutama kek, pastri, kue) mempunyai banyak lemak dan gula.

Diet bebas gluten membantu menurunkan berat badan bukan kerana kekurangan gluten dalam diet. Jika anda menggantikan penaik tradisional dengan produk kalori tinggi dari beras, jagung atau tepung lain, buah-buahan kering dan kacang-kacangan, beratnya akan tetap sama atau terus berkembang.

• Adakah gluten melekat pada dinding usus?

Dan jika ia melekat, ia menghalang tubuh daripada menyerap vitamin dan mineral daripada makanan. Bagaimanapun, ahli gastroenterologi akan berkata sebaliknya. Dinding usus terdiri daripada sebilangan besar motil villi yang disalut dengan lendir. Tidak ada yang boleh melekat pada mereka secara fizikal, tidak juga plasticine.

Sekiranya saya beralih ke diet bebas gluten?

Bagi orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten, diet bebas gluten adalah langkah yang perlu untuk mengekalkan kesihatan, melindungi dan memulihkan tisu usus. Adalah penting untuk mengimbangi pemakanan mengikut komposisi vitamin dan mineral.

Pastikan untuk memasukkan beras perang, bubur jagung, soba, kentang, buah-buahan dan buah dalam menu. Cuba masak masakan dari produk mudah, dan jangan dibeli oleh produk separuh siap selama seminggu. Berhati-hati memeriksa label produk untuk tanda-tanda gluten.

Sesetengah tablet mungkin mengandungi kesan tepung gandum dalam kulit mereka.

Adakah orang yang sihat memerlukan diet percuma gluten? Tidak. Dan ada sekurang-kurangnya tiga sebab untuk ini:

1. Tidak ada bukti saintifik untuk menyokong penggunaan diet bebas gluten untuk pencegahan penyakit autoimun. Penyebab tindak balas keradangan di dalam tubuh adalah gula dan lemak, yang tidak hanya terdapat dalam produk tepung, tetapi juga dalam produk bebas gluten (karamel, babi goreng).
2. Kes-kes khas tidak dikenakan kepada semua orang. Contohnya, 0.6% rakyat Amerika alah kepada kacang tanah. Tetapi ini tidak bermakna bahawa produk ini akan memudaratkan semua orang di planet ini.
3. Pemakanan bebas gluten akan mengurangkan diet, kerana seseorang terpaksa melepaskan makanan yang sihat daripada gandum, rai, gandum dan barli.

Di samping itu, pemeriksaan yang teliti bagi setiap produk untuk kesan gluten boleh menyebabkan kerosakan saraf. Ini adalah dari opera yang sama seperti kalkulasi kalori pada kalkulator yang tidak berkesudahan.

Oleh itu, gluten bukanlah komponen yang mengerikan, kerana pemasar dan beberapa ahli nutrisi menggambarnya. Ia menimbulkan ancaman serius kepada pesakit dengan penyakit seliak dan berpotensi membahayakan orang yang mempunyai penyakit saluran pencernaan. Jika anda tidak mempunyai masalah kesihatan yang dinyatakan di atas, senarai produk dengan gluten tidak perlu menakutkan anda - biarkan mereka dalam diet.