Berapa banyak daging dimasak dan bagaimana memasaknya dengan betul?

Daging sapi adalah produk yang sangat sihat. Menurunkan kolesterol, mengembalikan kekuatan, meningkatkan hemoglobin. Dan jika anda tahu cara memasak daging lembu dengan betul, ia menghasilkan hidangan yang lazat.

Setiap suri rumah mengetahui berapa banyak masa untuk memasak daging lembu dan bagaimana untuk melakukannya supaya ia lazat dan enak. Hanya dalam amalan, ini tidak selalu mungkin. Seperti yang mudah, pada pandangan pertama, pelajaran dipenuhi dengan banyak rahsia dan rahsia kecil. Jika anda terlepas satu perkara, hasilnya jauh dari sempurna.

Bagaimana memilih daging?

Anda perlu bermula dengan perkara utama - dengan pilihan daging.

• Nombor masalah 1. Di mana hendak melihat?

Ideal jika salah seorang kawan anda di kampung menyembelih anak lembu atau lembu muda. Kemudian anda mempunyai produk terbaik - daging lembu segar. Jika seekor lembu disembelih, ia juga bagus jika tidak terlalu tua.

Sekiranya anda mempunyai tukang daging yang biasa, hubungi dia. Nah, seseorang, tetapi penjual daging tahu banyak tentang daging yang baik. Mungkin anda bernasib baik dan anda akan mendapat segar dari petani di pasaran. Malangnya, di kedai-kedai yang sering di bawah nama "daging sejuk" dijual, bukannya ladang segar yang dijanjikan, dicairkan dan dibawa dari suatu tempat di negara-negara yang jauh.

• Nombor masalah 2. Penampilan.

Beri perhatian kepada warna: daging harus merah muda atau hanya merah, bukan dengan warna merah, bukan burgundy atau coklat, bukan dengan noda petrol. Dan lebih-lebih lagi, tidak ada sebarang kegelapan atau kehijauan di atasnya. Ubat lemak mestilah hanya putih dan tidak ada kuning.

Tempat potongan tidak perlu berpegang pada jari, tangan selepas menyentuh daging harus tetap kering - tiada lendir!

Sekiranya anda membuat lubang dalam jari dengan jari anda, ia harus dengan cepat lancar.

• Nombor masalah 3. Sekeping mana yang betul?

Tidak semua daging lembu akan menghasilkan kuah yang baik. Cobalah untuk mendapatkan brisket, kerana ia adalah yang paling sesuai untuk memasak. Pilihan yang sangat baik adalah sekeping daging pada tulang gula. Ribs dan shanks juga sesuai. Sering kali, suri rumah memasak sup daging sapi dari ekor.

Anda boleh mengimpal pantat, spatula, tenderloin.

Adalah lebih baik untuk tidak memasak tanah sawah atau kuah shank.

Sekiranya anda masih membeli daging beku, buangnya secara beransur-ansur, pertama di dalam peti sejuk, menyimpan semua pakej di atasnya sehingga menjadi lembut. Kemudian lepaskan sekeping dari bungkusan dan tahan di bawah aliran air sejuk.

• Nombor masalah 4. Apa yang hendak dimasak?

Kami memilih sama ada kuali enam atau bahagian bawah yang menebal, anda boleh membuang besi, tetapi supaya sekeping daging lembu sesuai dengannya.

Hari ini terdapat peralatan moden untuk memasak seperti periuk tekanan dan periuk tembikar. Mereka juga memasak daging dengan baik. Tudung di bawah tekanan tidak akan membenarkan aroma hilang.

Pada zaman dahulu di kampung baru-baru ini terperanjat di dapur Rusia di dalam periuk besi. Dan apabila dia sudah siap, pelayan wanita itu mengambil sepotong pada hidangan yang besar, dan pemiliknya dengan sepasang garpu menyusun daging. Dan tidak ada yang lebih sedap daripada memakannya dengan sepotong roti coklat. Dan apa sup yang sangat baik yang anda dapat, anda akan menjilat jari anda! Jadi jika rumah negara anda masih mempunyai dapur Rusia, maka anda bertuah.

Kemudian kita mengetahui berapa banyak untuk memasak daging lembu.

Bagaimana memasak?

Sekarang tentukan apa yang lebih penting untuk anda - sup lazat atau daging berair. Jika kita memasak sup - kita membenamkan daging lembu dalam air sejuk, kita mahu mendapatkan daging yang sangat baik - kita memasukkannya ke dalam air mendidih. Tetapi kerana kami mahukan kedua-dua daging yang baik dan sup telus untuk digunakan dengan kesenangan kemudian, kami masih mengambil air sejuk. Sekeping daging harus "dilindungi" dengan air.

Adakah anda mahu sup menjadi telus? Kemudian ada 2 cara untuk mendidih daging.

• Pilihan 1

Selepas sekeping daging diturunkan ke dalam air sejuk, letakkan kuali di atas api pada api terkuat. Sekarang perkara utama adalah mengeluarkan buih dalam masa.

Hari ini, terdapat pelbagai peranti, supaya tanpa penyertaan seseorang buih sendiri akan berkumpul di tapak tertentu. Tetapi kita memasak cara lama. Kami akan mengeluarkan buih dengan sudu slotted, sudu dengan lubang, sudu biasa atau garpu.

Sebaik sahaja busa mula meningkat secara aktif, berhati-hati mengeluarkannya. Proses ini mungkin mengambil masa beberapa minit. Sebaik sahaja anda melihat bahawa sup telah rebus, mengurangkan haba pembakar seberapa banyak yang mungkin (jika terdapat 9 bahagian, letakkan pada 3) dan terus keluarkan busa. Berapa banyak yang anda berdiri di atas dapur dan mengawal busa? Jika anda berfikir bahawa ia tidak lagi di sana, tutup penutup tidak terlalu ketat dan tunggu sebentar. Tidak lama lagi anda akan melihat bahawa dia telah muncul semula. Berdirilah selama beberapa minit di atas dapur, kemudian tutup penutup dengan ketat dan berehat.

Petua

Sekiranya anda masih melepaskan busa dan anda tidak dapat menangkap serpihan kelabu dengan apa-apa cara dengan sudu atau sudu slotted, anda tidak perlu berputus asa. Anda masih boleh menyimpan. Tuang cawan air sejuk ke dalam kuali. Bukan sahaja satu - tuang dua. Tugas anda adalah untuk menghentikan mendidih. Sekiranya terdapat terlalu banyak cecair, kocok cawan atau dua. Dan sekarang jangan ambil mata anda dari sup. Kerana ia akan mula mendidih lagi, dan sekali lagi busa akan naik ke permukaan. Dan sekarang jangan salahkan. Hingga semua buih dikeluarkan, jangan biarkan dapur.

• Pilihan 2

Jangan keluarkan buih itu, berikan sekeping daging selama 5-7 minit untuk mendidih pada api yang tinggi, kemudian basuhkan air dengan bunyi bising, bilas daging di bawah air sejuk dan letakkan di dalam air sejuk yang bersih untuk memasak lagi. Kaedah ini dipanggil "Broth Kedua", ternyata sangat lembut dan pemakanan.

Berapa lama untuk memasak sup?

Puan-puan sering bertanya kepada diri sendiri: "Berapa banyak memasak daging lembu?" Jawapan kepada soalan ini bergantung kepada dua keadaan:

• dari umur binatang yang disembelih (yang lebih tua, lebih lama diperlukan untuk memasak produk);
• dari citarasa anda. Seseorang lebih suka merobek sekeping gigi, maka jam memasak cukup. Seseorang suka daging secara literal jatuh dari tulang, maka ia akan mengambil masa yang lebih lama.

Pakar masakan mengatakan bahawa ia adalah hak untuk memasak sup pada panas yang sangat rendah selama 2-3 jam. Ia sepatutnya mendidih, mendidih sepatutnya tidak ketara. Jika tidak, anda tidak akan mendapat sup telus.

Beberapa mata lagi

Kini anda tahu bagaimana dan berapa banyak untuk memasak daging lembu. Terdapat beberapa tips dari profesional mengenai topik ini.

• Daging masak dengan betul dalam sekeping 1.5-2 kg. Jika dikehendaki, pelayan wanita boleh memotongnya menjadi lebih kecil, tetapi sekeping besar akan menjadi lebih berair. Lebih mudah mengeluarkan buih apabila sekeping besar daging dimasak.
• Rempah adalah bahan rasa. Klasik - 30 minit sebelum akhir memasak, kuah masin, bawang besar dimasukkan ke dalam kuali (ia boleh benar-benar tidak dikupas, maka sup akan mendapat warna emas yang cerah), lobak cincang kasar dan daun pasli. Bagi seorang amatur, anda boleh menambah lada hitam, kacang, bawang putih, lavrushka dan apa-apa akar pilihan anda. Tetapi anda biasanya boleh mengurung diri anda hanya dengan garam.

Terdapat kekasih yang, sebelum memasak daging, masak terlebih dahulu sekeping dalam mentega sehingga berkulit, tambahkan garam, rempah, tuangkan air mendidih dan mula masak. Mengeluarkan buih secara berkala, rebus sehingga 3 jam dengan api yang rendah. Tidak mahu mencuba? Ia akan menjadi sangat lazat.

Daging sudah siap! Dan pada sup anda boleh memasak apa-apa sup, kentang rebus, masak nasi yang lazat atau bubur soba.

Baca artikel: bagaimana untuk membersihkan vaksin ayam