Bagaimana cendawan kering di rumah?

Salah satu yang paling selamat, paling lembut, mudah dan berguna cara menuai cendawan adalah pengeringan. Selepas itu, produk itu mengekalkan nilai nutrisi, pemakanan, pencernaan lebih baik daripada selepas jeruk atau garam. Dan aroma banyak cendawan menjadi hanya menakjubkan. Tetapi bagaimana untuk mengeringkan cendawan dengan betul?

Apa yang perlu diketahui oleh nyonya rumah?

Terdapat banyak cara untuk mengeringkan produk berharga ini. Sebagai contoh:

• di jalan di bawah matahari;
• dalam ketuhar elektrik atau gas;
• menggunakan ketuhar gelombang mikro;
• di atas dapur;
• pada radiator, pemanas, dan lain-lain

Secara teorinya, di rumah, ia mungkin dapat mengeringkan hampir semua cendawan yang sesuai untuk dimakan. Tetapi dalam amalan, beberapa pengecualian perlu diingat. Oleh itu, cendawan yang mempunyai kepahitan yang ketara (semasa pengeringan, ia menjadi lebih tertumpu), serta terlalu kecil, yang selepas pengeringan menjadi hampir mikroskopik dan, lebih-lebih lagi, agak keras, tidak sesuai untuk pengeringan.

Jadi, yang berikut dianggap sesuai untuk pengeringan:

• antara tiub - putih, berminyak, boletus, boletus;
• antara lamellae - cendawan madu, champignons, gantungan;
• antara marsupial - morels, truffle putih;
• antara chanterelles - chanterelles.

Tidak semestinya tidak sesuai untuk jenis bahan kerja ini kerana kepahitan yang sama:

• payudara;
• beban;
• russula;
• nilai;
• ombak.

Pengeringan cendawan untuk musim sejuk adalah proses yang ciri utamanya adalah pengurangan ketara dalam saiz produk: hanya 10-15% dari sisa asal. Iaitu, dari 10 kg bahan mentah segar tidak akan berfungsi lebih dari satu setengah kilogram produk kering. Atas sebab ini, untuk pengeringan, jangan memilih jenis cendawan yang terlalu kecil (contohnya, cendawan tetikus), serta kecil, tidak menanam sekurang-kurangnya 40 g cendawan besar.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan untuk pengeringan?

Pertama sekali, anda perlu segera memilih orang-orang yang tidak sesuai untuk ini. Dan ini bukan sahaja "perkara kecil". Berlebihan, spesimen lama busuk, rosak teruk oleh cacing tidak sesuai. Mereka terbaik dibilas, dipotong dan dimasak dengan segera, dan bukan untuk masa depan. Iaitu, cendawan perlu dikeringkan secara eksklusif dalam keadaan biasa: bukan "anak-anak" dan bukan "orang tua".

Sebelum menghantar produk untuk pengeringan, ia mestilah disediakan dengan betul:

• bersih dari tanah hutan, pasir, lumut berpadu, jarum, daun dan serpihan lain;
• topi besar adalah pra-potong terbaik ke dalam kepingan atau plat yang sama;
• kaki wakil-wakil "panjang berkaki" jenis (ini termasuk ceps, boletus, boletus) dibahagikan kepada bahagian-bahagian sekitar 3-4 cm panjang atau dipotong menjadi pinggan ketebalan kecil (tidak lebih daripada 2 cm);
• dalam chanterelles, cendawan madu, mentega, adalah perlu untuk mengeluarkan kaki (kerana mereka biasanya hanya topi kering);

Morel tidak dipotong sebelum pengeringan - ia biasanya kering keseluruhan.

Selepas ini, bahan mentah cendawan boleh dipertimbangkan disediakan: mencuci cendawan untuk pengeringan berikutnya adalah kontraindikasi. Mereka cepat diserap oleh air, dan kemudian memberikannya untuk masa yang lama. Hasilnya - semasa pengeringan, cendawan yang paling cenderung untuk reput atau acuan.

Topi dan kaki kering pada kelajuan yang berbeza, jadi lebih baik mengurutkan dan mengeringkannya dalam kelompok yang berasingan untuk menyelamatkan diri dari sentiasa merasakan mereka untuk kesiapan dan penyortiran produk siap akhir dari belum selesai. Untuk tujuan yang sama, adalah bijak untuk menyusun bahan-bahan mentah ke dalam kelompok kira-kira saiz yang sama.

Bagaimana hendak kering?

Kini tiba masanya untuk mempertimbangkan kaedah pengeringan yang berbeza untuk memilih yang betul.

Kaedah semulajadi (di udara terbuka) tidak boleh dipanggil universal, kerana ia memerlukan cuaca yang kering, hangat, cerah, dan ini tidak selalu mungkin. Di samping itu, dengan perubahan sedikit ke arah kelembapan (kabus, embun, hujan), semua bahan kerja perlu segera dikeluarkan di tempat, jika tidak, mereka akan mengumpul air dan merosot.

Jika kaedah ini dipilih, anda harus tahu bahawa bahan mentah cendawan akan kering selama beberapa hari. Waktu yang tepat bergantung pada suhu udara (lebih cepat pada musim panas, lebih perlahan pada musim gugur atau musim bunga), dan juga pada saiz cendawan. Untuk pengeringan di udara, cendawan disediakan dengan berhati-hati di atas garis memancing tebal atau benang bertetulang, meninggalkan ruang bebas di antara setiap bahagian (pengudaraan semula jadi di antara mereka adalah mandatori, jika tidak, juga boleh menghasilkan). Cendawan digantung pada benang dengan cara ini digantung di jalan di bawah sinar matahari langsung, meliputi dengan sepasang kasa di atas untuk melindungi mereka dari serangan serangga dan kotoran atau debu.

Jangan letakkan cendawan pada lembaran logam atau lembaran pembakar, jika tidak, mereka akan membakar matahari dan menjadikannya hitam.

Ketuhar melibatkan lebih banyak penyertaan manusia daripada versi terdahulu. Oleh itu, sebarang kesilapan akan merosakkan kos bahan bakar cendawan yang banyak.

Sekiranya ketuhar dilengkapi dengan pilihan bertiup tambahan, ini adalah tambahan yang besar, yang akan memastikan peredaran udara yang diperlukan semasa proses itu. Jika tidak, anda perlu meninggalkan pintu, kerana tanpa pengudaraan itu, pengeringan boleh menyeret untuk masa yang lama, yang akan menjejaskan kualiti produk siap.

Dengan kaedah ini, bahan mentah dibentangkan dalam satu lapisan pada gril dan dihantar ke ketuhar, menetapkan suhu kira-kira 50-70 darjah. Secara berkala (dengan jarak 15 minit), gratings mesti ditukar supaya pengeringan semua bahan mentah berlaku secara sama rata. Waktu yang tepat dengan pilihan pemprosesan ini juga mustahil untuk menentukan - ia bergantung kepada saiz dan ketebalan cendawan, jumlah kelembapan di dalamnya, bilangan grates dalam ketuhar, dimensi ketuhar itu sendiri, dan kualiti peniupan. Satu-satunya kriteria untuk kesediaan adalah bahawa kepingan harus menjadi kering, tetapi tegas (tidak berminyak, melekit atau terlalu kasar) ke sentuhan.

Dalam proses pengeringan, dalam keadaan tidak meningkatkan suhu ketuhar untuk mempercepatkan keadaan. Jadi, anda boleh, jika tidak membakar, sekurang-kurangnya keringkan cendawan ke keadaan plastik yang rosak.

Pengering khas menyediakan hasil optimum, menghapus kerosakan pada bahan kerja. Pengering elektrik mempunyai beberapa peringkat di mana gril dengan cendawan cincang diletakkan. Satu-satunya syarat untuk mendapatkan hasil kualitatif ialah memotong bahan mentah dengan saiz yang sama dan tidak mengeringkan pisau dengan topi bersama. Setelah menghantar grates ke pengering, anda perlu menetapkan suhu ke 55-60 darjah dan secara berkala memeriksa kesediaan. Untuk mengeringkan cendawan dengan cara ini, ia mungkin mengambil masa 2 jam dan semua 6 (ini juga bergantung kepada saiz keping dan jumlah kelembapan di dalamnya). Pengering akan menyediakan pengeringan berkualiti tinggi cendawan dalam bentuk: tubular, lamellar, chanterelle ...

Microwave adalah pilihan yang boleh anda gunakan untuk "kekurangan yang terbaik". Kaedah ini mempunyai banyak kelemahan: anda boleh kering hanya sebahagian kecil pada satu masa, sementara terdapat risiko tinggi mendapatkan cendawan "getah" atau produk separuh siap yang memerlukan pengeringan tambahan. Di samping itu, semasa proses pengeringan anda perlu menghidupkan dan mematikan kuasa lebih daripada sekali.

Produk ini dibentangkan dalam lapisan nipis pada pinggan, plat atau perkakas rata lain yang sesuai untuk ketuhar gelombang mikro, dan ketuhar gelombang mikro dihidupkan selama 15-20 minit dengan kuasa tidak melebihi 180 watt. Kemudian, pada masa yang sama, pintu mesti dibuka supaya wap terkumpul keluar. Kitaran sedemikian perlu diulang 2 hingga 6 kali, bergantung kepada faktor yang sama.

Bagaimana untuk menyimpan cendawan kering?

Cendawan boleh disimpan dalam bentuk kering selama 3 tahun.Tetapi untuk mencapai ini, adalah penting untuk menyediakan mereka dengan keadaan yang betul. Pertama sekali, mereka sendiri mesti mempunyai keadaan yang betul. Cendawan terlalu basah berumur pendek - tidak lama lagi mereka akan membentuk, walaupun mereka disimpan di tempat yang kering. Orang-orang yang terlalu kering menjadi tidak aromatik, dan semasa memasak - tidak enak dan sukar, kerana mereka tidak mendidih.

Kriteria kesediaan sangat sewenang-wenang, mereka perlu, seperti yang mereka katakan, belajar untuk merasa. Dan itu datang dengan amalan. Secara umum, cendawan mestilah fleksibel, menguning (bengkok, tetapi tidak pecah), tetapi berkedut, dan kering kepada sentuhan. Dengan warna, ia akan menyerupai epal kering.

Bagaimana untuk menyimpan cendawan tersebut? Sekiranya mereka berlebihan, penyimpanan dalam bentuk serbuk cendawan adalah keselamatan. Benar, ini lebih rempah daripada produk bebas. Tetapi, bagaimanapun, dia akan mencari permohonan: apabila pengisaran, semua filem kasar dan serat dimusnahkan, yang membolehkan aroma cendawan terbentang secara keseluruhannya. Dan badan kita lebih mudah untuk mengasimilasikan bentuk produk ini.

Untuk menyediakan serbuk, cendawan dihancurkan dalam pengisar atau pengisar kopi, menambah jumlah produk sekitar 1/10 bahagian garam (sebagai pengawet). Anda boleh menambah rasa rempah lain. Serbuk semacam itu ditambah tidak lebih awal daripada satu minit sebelum kesediaan. Ia akan memberikan hidangan biasa yang unik.

Sekiranya produk dikeringkan secara kualitatif, ia disimpan dengan mematuhi peraturan berikut:

• Bekas hendaklah diperbuat daripada bahan "bernafas": kadbod, kertas, kain kapas.
• Simpanan di sebelah produk aromatik lain tidak dibenarkan.
• Kelembapan yang tinggi tidak boleh dibenarkan di tempat penyimpanan (tidak lebih daripada 60%), jika tidak, acuan tidak dapat dielakkan.
• Bilik mesti mempunyai pengudaraan yang baik.
• Cendawan kering mesti diperiksa secara berkala dan disusun, mengeluarkan kepingan yang mula merosot.
• Selepas 36 bulan, walaupun tiada tanda luar kerosakan yang dikesan, produk tidak digunakan untuk makanan, kerana ia kehilangan rasa dan aroma berharga.

Pengeringan cendawan adalah proses yang bertanggungjawab, kerana dalam banyak aspek, ia hanya bergantung pada sensasi organoleptik. Oleh itu, dengan ketiadaan pengalaman yang betul, hasilnya mungkin tidak memuaskan. Walau bagaimanapun, jika anda bercadang untuk mendapatkan produk secara teratur dengan cara ini, masuk akal untuk belajar mengiktiraf kesediaan. Sebagai permulaan, anda boleh, contohnya, membeli beberapa cendawan kering yang sudah siap dengan kualiti yang baik dan mengkaji mereka dengan penglihatan, sentuhan, bentuk, berat, dan bau. Setelah mengetahui cara mengeringkan cendawan dengan betul, anda dapat menyediakan semua isi rumah dan tetamu dengan hidangan yang sangat baik dengan rasa dan aroma mereka.