Kentang dengan bahagian hijau: adakah mungkin untuk makan jika anda memotong kulit?

Orang semakin berusaha untuk memantau pemakanan mereka dan memeriksa kualiti produk. Adakah mungkin untuk makan kentang hijau? Tanaman akar sangat popular di Rusia, Eropah dan Amerika Syarikat. Kentang goreng, goreng goreng, kerepek, panekuk kentang, kaserol diperbuat darinya. Jadi, ia adalah malu untuk membuang ubi hijau ke dalam tong. Mungkin jika anda memotong lapisan tebal kulit dan mendidih kentang dengan baik, akibat negatif badan tidak akan berlaku? Baca artikel dan anda akan mengetahui.

Green Potato Toxin - Solanine

Tumbuhan solanaceous termasuk tomato, terung, physalis dan kentang popular. Wakil keluarga ini, dalam bentuk yang belum matang, mengandungi solanin glycoalkoloid, sejenis bahan toksik kepada badan haiwan dan manusia.

Apabila kentang masak di tanah, kepekatan solanine dalam ubi berkurangan kepada 0,05% dan tidak melebihi 10 mg. Ini adalah nilai yang selamat.

Walau bagaimanapun, apabila sayur-sayuran bersentuhan dengan sinar UV, proses fotosintesis bermula. Jika tanaman akar terletak di bawah cahaya matahari selama 3 bulan, maka kepekatan solanin di dalamnya akan meningkat 3-5 kali dan mencapai 30-50 mg. Itulah sebabnya kebiasaannya menyimpan kentang di bilik bawah tanah, ruang bawah tanah dan bilik gelap yang lain.

Solanine mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan jika pada masa seseorang menerima lebih daripada 20-40 mg bahan. Oleh itu, kentang dengan tempat hijau tidak sesuai untuk dimakan.

Bagaimanakah ia kelihatan luaran? Sisi kentang menjadi hijau, benih tebal muncul.

Solanine mempunyai ciri-ciri berbahaya yang berikut:

• mengurai sel darah merah;
• pertama menggembirakan, dan kemudian menekan sistem saraf (kesan yang sama diperhatikan selepas minum alkohol);
• merengsa membran mukus perut, usus dan mata;
• menurunkan tekanan darah;
• meningkatkan suhu badan;
• membawa kepada kegagalan jantung.

Dengan keracunan teruk, sawan, halusinasi, dan koma juga boleh berlaku. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan dos solanine ultra-tinggi walaupun dari kentang hijau, anda mesti cuba.

Adakah solanine rosak semasa rawatan pembersihan dan haba?

Banyak artikel yang muncul di Internet menyangkal kemudaratan kentang hijau. Suka, makan produk dalam bentuk rebus, goreng atau dibakar tidak berbahaya, kerana solanin dimusnahkan oleh rawatan haba. Ubi mentah masih tidak ada yang makan.

Walau bagaimanapun, direktori kimia mengandungi maklumat bahawa titik lebur (penguraian) solanine ialah 295 darjah. Mari kita lihat apakah nilai yang dicapai semasa rawatan haba.

• air mendidih - 100 darjah;
• dalam ketuhar, kentang jarang dibakar pada suhu di atas 220-230 darjah;
• suhu optimum minyak sayur semasa menggoreng ialah 130-160 darjah, pada 190 darjah dan ke atas ia mula asap.

Oleh itu, tiada satu pun kaedah rawatan haba yang disenaraikan menyebabkan penguraian solanin. Walaupun semasa memasak bahan ini kebocoran dari kentang dan memasuki air - kepekatan toksin dalam ubi berkurangan.

Sekiranya anda memasak kentang tumbuk, tuangkan kuah dari kuali pada hujungnya. Kukarkan tanaman akar yang disediakan dengan penambahan air panas yang bersih, susu atau krim masam.

Bagaimana dengan pembersihan? Adakah toksin akan kekal di dalam kentang jika kelabu hijau dipotong?

Selepas membersihkan ubi cahaya, kandungan solanin dikurangkan sebanyak 90%. Tetapi jika kita bercakap tentang kentang hijau, maka pembersihan membuang hanya 50% bahan berbahaya.

Lukiskan kesimpulan

Malah dos kecil (dari 20-40 mg) boleh menyebabkan keracunan makanan ringan dengan solanin, dan nilai melebihi 200-300 mg dianggap berbahaya. Hasil maut adalah mungkin. Mari kita hitung nombor untuk melihat sama ada berbahaya untuk makan kentang dengan laras hijau.

Kentang tepung, 1 hidangan

3 kentang 100 gram dengan kulit hijau mengandungi sehingga 150 mg toksin. Selepas pembersihan menyeluruh, 50%, iaitu 75 mg, akan kekal. Satu lagi bahagian solanin akan jatuh ke dalam air semasa memasak, yang anda akan bergabung pada akhir. Oleh itu, dalam puri siap akan kekal kira-kira 35-40 mg.

Sempadan nilai pada kepekatan yang sangat selamat. Ia perlu mengurangkan saiz hidangan sebanyak 2 kali.

Hiasan kentang goreng, 300 gram

Sekali lagi kita mendapat kira-kira 75 mg solanin selepas mengupas kentang dengan bintik-bintik hijau. Apabila menggoreng, baki toksin tidak hilang. Akibatnya, seseorang melebihi nilai yang selamat apabila memakan hidangan siap.

Di samping itu, ada nuansa lain yang perlu dipertimbangkan:

1. Jika ubi mula menjadi hijau 5-6 bulan yang lalu, maka kepekatan solanin di dalamnya boleh melebihi 50 mg.
2. Pengambilan kentang secara tetap dengan bintik-bintik hijau dalam kuantiti yang banyak membawa kepada pengumpulan toksin di dalam organ-organ dalaman, kerana ia tidak segera dikumuhkan. Dan ini penuh dengan penyakit kronik jantung dan saluran darah, hati, buah pinggang, kelenjar tiroid, dan organ saluran pencernaan.

Jadi adakah mungkin untuk makan kentang hijau? Secara teorinya, ya, jika anda dengan hati-hati memotong kulit hijau dan mengambil produk dalam kuantiti yang kecil. Dalam kes ini, dinasihatkan supaya mendidih kentang, sebelum dipotong. Jadi kebanyakan solanin akan jatuh ke dalam air.

Kentang dengan bintik-bintik hijau adalah sangat kontraindikasi dalam pemakanan anak-anak muda, orang tua dan orang-orang dengan penyakit kronik.

Walau bagaimanapun, kami mengesyorkan supaya anda tidak merosakkan kesihatan anda. Kentang adalah produk yang murah dan berpatutan. Lebih baik merasakan diri sendiri, keluarga, rakan-rakan dan membuang ubi hijau. Jangan beli kentang selama enam bulan lebih awal. Ambil di kedai tidak lebih daripada 1-2 kg dan masak selama seminggu.

Gejala mabuk dan pertolongan cemas

Keracunan solanin adalah mungkin apabila memakan sejumlah besar kentang goreng (dipanggang, terutamanya dalam jaket) dengan kulit hijau atau jus kentang mentah.

Gejala berikut boleh mengganggu seseorang:

• mual, muntah
• kolik usus;
• cirit-birit
• murid dilebar;
• sakit kepala jenis migrain;
• demam
• kram
• halusinasi;
• palpitasi jantung (kemudian - perlambatan irama);
• sakit tekak.

Pesakit perlu membilas perut, memberikan cecair enterosorbent dan astringen (contohnya, merebus kulit ek). Jika anda mempunyai empat gejala terakhir yang disenaraikan di atas, panggil ambulans dengan segera.

Walaupun tidak ada kes direkodkan keracunan kentang hijau, ini tidak bermakna tidak ada. Orang sering tidak mendapatkan bantuan perubatan dan hanya tidak memahami sebab-sebab kesihatan yang salah. Ramai kesan kesihatan negatif tidak berlaku dengan segera, tetapi selama bertahun-tahun. Sekiranya anda meragui keselamatan produk, buangnya. Anda tidak perlu mengambil risiko untuk mendapatkan wang berharga demi menjimatkan wang.