Adakah benar bahawa beras kukus tidak perlu dicuci sebelum memasak?

Saluran beras adalah yang paling popular di dunia. Tetapi, walaupun demikian, persoalannya tetap terbuka: adakah perlu untuk mencuci beras kukus untuk pilaf, risotto, hidangan sampingan, dan hidangan lain? Ia tidak boleh dijawab dalam monosyllables. Dalam satu kes, adalah perlu untuk mencuci biji-bijian, di sisi lain ia dilarang keras.

Kenapa basuh sekali?

Ramai juga dari nenek dan nenek-nenek mengingati pemasangan pemasangan membasuh padi di 7 perairan. Proses ini panjang dan tidak begitu menyenangkan. Pertama, nasi dituangkan dengan air sejuk, kemudian teliti digosok dengan tangan anda. Akhirnya, parit cecair keruh, dan prosedurnya diulang beberapa kali. Kadang-kadang nampaknya air tidak akan telus. Adakah perlu, dan mengapa?

Mengapa anda perlu membasuh beras sebelum memasak:

1. Untuk membasuh habuk, kotoran, unsur kimia (contohnya, talc, yang kadang-kadang ditaburi dengan bijirin untuk memberikan keputihan). Terdapat benar-benar keperluan untuk mencuci jika bijirinnya tidak berkualiti atau dijual mengikut berat dalam beg. Tetapi jika jenama diketahui, dan pengeluar memantau kualiti produknya, maka anda boleh menuangkan nasi dari pembungkus langsung ke dalam kuali dan masak seperti itu.
2. Untuk membuat beras lebih teruk. Pada mulanya, beras putih merangkumi lapisan kanji. Itulah sebabnya apabila mencuci air menjadi susu. Jika salutan kanji tidak dikeluarkan, apabila ia bersentuhan dengan air, ia akan berubah menjadi gluten, butir-butir akan tetap bersama dan bubur akan menjadi homogen. Sudah tentu, ini baik untuk hidangan tenusu atau pencuci mulut, tetapi bukan untuk pilaf.

Apakah perbezaan antara beras kukus dan beras biasa dan adakah perlu mencucinya?

Nasi kukus bukan pelbagai bijian, tetapi kaedah pemprosesannya. Pengeluaran beras kukus melibatkan pertama merendam bijirin yang tidak dimurnikan, dan kemudian mengukus di bawah tekanan tinggi. Selepas mengukus, nasi itu kering dan tanah. Outputnya adalah butiran warna kelabu atau ambar lut. Nasi biasa tidak dikukus, tetapi segera ditanam.

Steaming mempunyai beberapa kelebihan:

• Pertama, ia membolehkan anda menjimatkan sehingga 80% daripada ciri-ciri bermanfaat tanaman bijirin. Hakikatnya ialah kebanyakan vitamin dan mineral terletak di dalam kulit kasar bijirin, yang segera dikeluarkan semasa pengeluaran beras putih biasa. Padi kukus diproses tidak disemai. Dari pendedahan kepada stim, bahan berharga kelihatan dimeteraikan dan masuk ke dalam bijian.
• Kedua, kanji sebahagiannya gelatin dari suhu tinggi. Apabila memasak, ubat tersebut tidak memecah, mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak melekat bersama. Bubur ternyata mudah dikunyah, seperti yang mereka katakan, "gambar ke gambar".

Adakah saya perlu membasuh beras yang dikukus sebelum memasak? Tidak jika bijirin itu berkualiti. Ini ditunjukkan oleh ketiadaan kotoran, sampah. Semua bijirin harus sama dalam bentuk dan warna, tanpa cip.

Keputusan - bilakah bilas dan bila tidak?

Terdapat banyak jenis beras:

• Camolino,
• Basmati
• merah
• hitam tibetan
• coklat liar
• Arborio
• Valencia
• Jasmine dan lain-lain

Di antara mereka, mereka berbeza bukan hanya dalam bentuk (panjang atau bulat), tetapi juga dalam warna, rasa dan komposisi. Setiap kepelbagaian mengandungi jumlah kanji yang berbeza, dicerna ke tahap yang lebih besar atau lebih kecil.

Tetapi beras seperti Arborio mengandungi 2 jenis kanji sama sekali - amilopektin di atas dan amilase di dalamnya. Semasa memasak, pusat bijirinnya tetap sedikit keras (al dente), tetapi pada masa yang sama Arborio baik dicerna dan menyerap semua rasa dan bau. Ia adalah harta benda yang menjadikannya sangat penting dalam penyediaan risotto.Sudah tentu, nasi itu tetap melekit, anda tidak boleh mencuci. Sama seperti tidak disyorkan untuk membasuh kanji apabila memasak susu mengalir, sup lendir, sup beras, asas untuk gulung, pencuci mulut manis. Basuh beras hanya apabila anda perlu untuk mendapatkannya selepas masak. Khususnya, untuk mencuci beras untuk pilaf dan untuk hiasan dengan daging atau ikan.

Oleh itu, nasi kukus tidak mendidih dan tidak melekat bersama kerana teknologi pengeluaran khas. Ia sentiasa berubah-ubah. Adalah dinasihatkan untuk membasuhnya hanya apabila biji-bijian dipotong atau kotor. Adalah mustahil untuk memasak bubur homogen lembut - kerana ini adalah lebih baik untuk mengambil pelbagai warna putih.