Bagaimana untuk memasak cecair beku supaya mereka lembut?

Squid adalah produk yang lazat untuk majlis-majlis khas: ia tidak dihidangkan setiap hari ke meja. Semua yang kurang, suri rumah mempunyai pengalaman kuliner dengan kerang. Ada yang tidak tahu bagaimana untuk membersihkan, yang lain menuntut bahawa selepas memasak, protein menjadi hanya getah. Bagaimana untuk memasak cecair supaya tidak merosakkan? Bagaimana anda mengendalikannya?

Simpan nikmat

Pulpa cumi sangat berguna, pertama sekali, untuk hati kita, kerana ia mengandungi sejumlah besar kalium. Di samping itu, ia kaya dengan magnesium, fosforus, dan vitamin. Terdapat praktikalnya tiada karbohidrat dalam daging ini, dan hanya 3% lemak yang terkandung. Segala-galanya adalah protein berharga yang mudah dicerna. Oleh itu, tugas utama dalam penyediaan moluska adalah untuk memelihara manfaat dan pemakanan mereka, serta melakukan semua supaya bangkai lembut dan lembut.

Kebanyakan suri rumah tahu bahawa rawatan haba berpanjangan dapat menghancurkan banyak bahan berharga daripada protein. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa ia adalah penyebab cumi-cumi yang sangat "getah". Kami digunakan untuk fakta bahawa protein haiwan dalam satu bentuk atau yang lain mesti dimasak untuk masa yang lama. Oleh itu, "secara lalai" kita aturkan peraturan ini kepada moluska, yang sebenarnya merupakan pengecualian.

Orang Jepun umumnya menerima makan cumi-cumi hampir mentah, mereka hanya sedikit dituangkan dengan air mendidih. Tetapi makan daging setengah mentah adalah asing kepada tradisi kita, jadi anda masih perlu mendidih bangkai, walaupun kurang dari biasanya.

Sebelum memasak

Bangkai biasanya dijual beku, dalam keadaan separuh siap. Oleh itu, sebelum memasak, mereka mesti dicairkan dan dibersihkan. Karkas harus dicairkan di bawah keadaan semula jadi, tanpa memaksa peristiwa. Iaitu sama ada diletakkan di rak paling rendah peti sejuk, atau dibiarkan di dapur pada suhu bilik. Tiada "mempercepatkan" pencerobohan dalam air panas atau sejuk, tanpa defrosting dengan microwave: semua ini akan menjejaskan rasa dan kelembutan moluska.

Dari atas, mereka dilapisi dengan lapisan kulit yang nipis, dari mana ia mesti dilupuskan, jika tidak, ia akan memberi hidangan yang siap menjadi rasa pahit yang tidak menyenangkan. Selain itu, cumi-cumi mempunyai "tulang belakang" di dalam - kord yang menyerupai "mengasah" plastik, yang juga dikeluarkan.

Bagaimana untuk melakukannya? Anda boleh mengeluarkan filem itu dengan cara yang sama seperti mengupas, contohnya, dari tomato: dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih, dan kemudian segera masukkan ke dalam mangkuk dengan air sejuk yang mungkin. Dari kejatuhan suhu yang tajam, kulit akan segera mengelupas. Ia tetap hanya untuk mengambilnya dan menariknya seperti stok. Kord perlu dirasakan dengan jari dan hanya tarik.

Peringkat awal sudah selesai - anda boleh meneruskan secara langsung ke dalam memasak. Tetapi ini adalah kes jika bangkai beku telah dibeli sudah tanpa kepala dan tentakel. Jika bangkai dibeli tidak terputus, anda juga perlu mengeluarkan kepala, perut, kudapan. Untuk melakukan ini, ambil kepala di tempat ia menyambung ke badan (di belakang mata) dan tarik.

Untuk menambah sebarang rempah ke air memasak cumi-cumi adalah perkara keinginan. Jika sotong direbus untuk salad, biasanya hanya garam yang ditambahkan kepada rasa. Sekiranya anda bercadang untuk memasukkan moluska atau menghidangkannya dalam sos, anda juga boleh menambah:

• bawang;
• daun bay;
• lada;
• wortel;
• dill;
• jus lemon;
• ulas;
• akar pasli.

Berapa banyak memasak cumi?

Squash memasak dengan betul bermakna pantas. Iaitu, pendedahan kepada suhu tinggi perlu dikurangkan.

Terdapat 5 cara utama untuk memasak cumi-cumi:

1. Air dibawa ke mendidih, masin, maka moluska dibakar di dalamnya, dan mereka direbus sekitar 40-50 saat, selepas itu bangkai mesti dikeluarkan. Anda boleh memegang mereka dalam air mendidih untuk sedikit lagi, tetapi tidak lebih daripada 2 minit, jika tidak, cecair akan mendapat "getaran" yang sangat.
2. Bangkai tidak dimasak sama sekali, tetapi hanya tertakluk kepada rawatan haba jangka pendek: ia diletakkan dalam kuali (tetapi tidak dimasukkan ke dalam api!), Dituangkan dengan air mendidih, ditutup dengan tudung dan ditinggalkan untuk dimakan selama kira-kira 3-4 minit.
3. Dengan kaedah ini, moluska juga tidak dimasak secara harfiah. Mereka hanya dituangkan dengan air mendidih beberapa kali: yang pertama - apabila ini dilakukan untuk mengeluarkan filem, kedua dan ketiga - selepas kulit telah dikeluarkan. Tempoh bangkai dalam air mendidih - setiap minit.
4. Air dibawa ke mendidih, masin, bangkai cumi diturunkan ke dalamnya dalam penapis logam selama 5-10 saat dan segera dibuang. Apabila air mendidih semula, turunkan cumi lagi untuk masa yang sama. Selepas itu, mereka disejukkan, dan kemudian dimasak mengikut resipi yang dipilih.
5. Dengan cara yang sama, air direbus, bangkai diturunkan ke dalam kuali, ditutup dan api dimatikan segera tanpa mengeluarkan piring dari pembakar. Kerang ditinggalkan di dalam kuali selama 3-4 minit, selepas itu mereka ditarik keluar, dibenarkan untuk menyejukkan dan hidangan utama dimasak.

Jika anda terganggu dan moluska telah mendidih selama lebih daripada 2 minit, jangan bimbang: mereka masih boleh diselamatkan. Kurangkan haba dan renehkan selama 40-50 minit. Selepas itu, protein akan menjadi lembut lagi. Benar, bangkai sendiri akan menjadi lebih kecil, tetapi anda akan mendapat sup kaya wangi sebagai bonus, yang boleh digunakan untuk membuat sup makanan laut.

Kaedah memasak alternatif

Anda boleh memasak cumi dengan cara lain.

• Sebagai contoh, apabila masa benar-benar kehabisan, anda boleh mendidihnya dengan membawanya terus dari pembeku tanpa pembelotan awal. Untuk melakukan ini, rebus air, tambah garam dan rempah-rempah untuk merasakannya, menurunkan cumi dalam air yang mendidih, mengesan satu minit dan matikan api. Selepas 10 minit, anda boleh mengeluarkan kuali dari dapur.
  Perlu diingatkan bahawa dengan kaedah ini, kulit akan dikeluarkan hampir dengan sendirinya, tetapi masih perlu mengeluarkan kord.
• Pilihan lain membayangkan bahawa moluska diletakkan dalam periuk dengan air yang masih sejuk dan diletakkan pada api sederhana. Selepas air panas, ia menjadi masin. Selepas mendidih, pembakar dimatikan, dan bangkai segera ditarik keluar.
• Anda boleh memasak cumi-cumi dalam microwave. Untuk melakukan ini, mereka dicairkan, dibersihkan, dimasukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro, dituangkan air dan dimasak dengan kuasa maksimum selama kira-kira 2 minit. Apabila dimasak tanpa air, mereka akan mula berkelakuan seperti telur (meletup dan "menembak").
• Jika ladang mempunyai dandang yang berlipat ganda, anda boleh menggunakannya. Selepas menuang air ke dalam bekas dan meletakkan bangkai dalam mangkuk, dandang berganda ditutup dan pemasa dihidupkan selama 7-8 minit. Semasa memasak, anda tidak perlu membuka apa-apa dan cuba. Ini dilakukan selepas pemasa dimatikan.
• Multicooker juga sesuai untuk tujuan ini. Air di dalamnya mula-mula dibawa ke mendidih, maka kerang, garam, rempah diletakkan dan waktu memasak yang diperlukan ditetapkan. Ia boleh menjadi 1 minit (paling kerap), atau semua 40. Ia bergantung pada matlamat memasak muktamad. Sesetengah hidangan menunjukkan bahawa cumi-cumi perlu dimasak untuk masa yang sangat lama (dengan cara ini, sesetengah orang mempunyai resipi yang sama dan telur - tidak biasa 10 minit, tetapi beberapa jam!).

Ini bererti bahawa peranan yang besar dalam persoalan berapa banyak cumi yang direbus dari masa ke masa dimainkan oleh resipi hidangan yang mereka direbus. Kadang-kadang anda hanya perlu mencurahkannya dengan air mendidih untuk mengeluarkan kulit atas nipis (contohnya, jika pengambilan lebih lanjut tersirat).

Akhirnya - satu lagi tip: jangan putus asa jika buat kali pertama anda masih melampaui bangkai dan mereka akan mengembun. Seperti yang anda ketahui, pengalaman adalah anak kesilapan yang sukar. Setelah tidak membuat kesilapan, sedikit orang yang dapat memahami pertama kali bagaimana melakukan sesuatu dengan betul (dan lebih-lebih lagi untuk memasak). Memasak adalah pendudukan yang sangat subjektif. Di sini anda perlu belajar bagaimana untuk "merasa" setiap produk. Tetapi ini memerlukan masa. Dan anda tidak boleh melakukan tanpa penyumbat kerucut.