Bagaimana memasak dan menyimpan sauerkraut di rumah?

Mengetahui bagaimana untuk menyimpan kubis masam tanpa peti sejuk, anda boleh menyediakan banyak produk yang sihat dan lazat ini. Nah, jika anda tinggal di sebuah rumah persendirian: sauerkraut boleh disimpan untuk masa yang lama di ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap, memastikan bahawa acuan tidak terbentuk. Di sebuah pangsapuri bandar, penyimpanan jangka panjang hanya boleh dilakukan di dalam peti sejuk.

Sauerkraut tradisional

Terdapat banyak cara untuk memasak produk lazat ini di rumah. Sesetengah menggunakan cuka untuk memasak kubis. Dalam resipi lain, sayuran cincang dituangkan dengan air garam panas untuk mempercepat proses memasak. Agar kubis menjadi sihat dan disimpan lebih lama, lebih baik memasaknya mengikut resipi klasik, hanya menggunakan kubis, wortel, garam dan rempah. Jenis masak yang matang dan matang adalah lebih baik untuk memilih.

Bahan-bahan

kubis cincang - 3 kg;
lobak merah - 80 g;
garam meja - 60 g;
daun bay dan biji berkaki (pilihan).

Proses memasak secara terbahagi kepada 4 tahap.

Kepala kubis dibasuh di bawah air yang mengalir, dibersihkan dari daun hijau atau daun yang rosak. Cincang nipis.
Satu wortel besar dipotong menjadi jalur nipis, seperti salad Korea. Campurkan sayur-sayuran di atas papan pemotong plastik (anda boleh melakukan ini dalam bekas yang berasingan atau pada kain minyak yang bersih).
Tambah dua penuh, dengan sudu kecil garam. Tuangkan sayur-sayuran yang dicincang dengan garam dengan baik dan dimasukkan ke dalam botol kaca bersih, berhati-hati mengikat dengan rammer kayu.
Balang diisi lima sentimeter di bawah pinggir leher. Tali di atas dengan kain bersih atau kasa supaya kubis "bernafas". Jar diletakkan di atas pinggan. Semasa penapaian, gelembung udara dibebaskan, dan jus kubis akan melimpah ke atas tepi balang ke dalam bekas yang telah diganti. Jika anda menusuk kubis dengan tusuk kayu di beberapa tempat ke bahagian bawah, gelembung udara akan keluar dengan lebih cepat.

Selepas dua atau tiga hari pada suhu bilik kira-kira 20 darjah, hidangan itu akan siap. Jar ini boleh disimpan dalam peti sejuk supaya kubis bukan peroksida. Untuk menyimpan pada suhu 0 hingga 2 darjah seperti bahan kerja boleh beberapa bulan. Tetapi di dalam peti sejuk ia memakan banyak ruang, sukar untuk menyimpan beberapa tin untuk jangka masa panjang di rak yang dimaksudkan untuk produk yang mudah rosak. Di bawah ini kita akan mempertimbangkan resipi untuk menyediakan hidangan ini, yang akan membolehkan penuaian pada dacha pada musim gugur untuk membuat persediaan sehingga tahun depan.

Sesetengah suri rumah mengambil persediaan pada musim sejuk di balkoni. Ini mudah jika balkoni terisolasi dengan baik dan terdapat almari pakaian. Dalam fros yang teruk, bank masih perlu dibawa ke apartmen. Jika kubis disimpan dalam kuali enamel, ia boleh ditinggalkan di balkoni semasa fros. Tetapi semasa pembelahan, produk sedemikian mesti dimakan secepat yang mungkin, yang tidak selalu mungkin.

Ramai suri rumah menggunakan peti sejuk untuk penyimpanan. Masukkan produk dalam beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Kubis sedemikian disimpan untuk masa yang lama, tetapi apabila pencairan, rasanya mungkin merosot, dan ia tidak boleh dibekukan semula. Jika sauerkraut disimpan dalam air garam, sifat-sifat yang bermanfaat adalah lebih baik dipelihara.

Petua
Pilih jenis berair untuk penapaian untuk mendapatkan hidangan siap yang berkualiti tinggi dan lazat. Dalam proses penapaian, peranan jus kubis sangat besar. Jika kekurangannya, kubis yang diletakkan di dalam balang boleh menjadi hitam, bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit akan muncul, produk itu akan rosak.

Sauerkraut yang disteril

Resipi ini akan membolehkan anda menyimpan bahan kerja di rumah tanpa ruang bawah tanah dan peti sejuk selama beberapa bulan.

Bahan-bahan

kubis dicincang - 5 kg;
garam - 85 g;
gula atau madu - 75 g;
daun telur -5 pcs.

Memasak

Kepala kubis dibersihkan dari daun hijau, tunggul dipotong. Shred dengan jerami nipis. Tambah tiga sudu garam dan jumlah gula atau madu yang sama, daun bay, masak semuanya dengan baik.
Letakkan kubis dalam balang kaca bersih atau kuali enamel, tamping ketat. Tetapkan beban di atas (plat dibalikkan terbalik dan balang air). Menjaga sehingga siap pada suhu bilik selama 3-5 hari.
Bersedia, balang kaca kukus dengan kapasiti satu liter, letakkan kubis asam siap sedia - tiga sentimeter di bawah bahagian atas leher. Tutup tin dengan penutup yang disediakan.
Letakkan tin yang dipanaskan dalam kuali atau baldi air yang dipanaskan hingga 30 darjah, dan sterilkan selama 40 minit. Tahap air dalam kuali harus tiga sentimeter di bawah leher kaleng. Masa pensterilan mula dikira dari masa air mendidih dalam kuali. Dididih tidak perlu ribut, api dikurangkan untuk meminimumkan pemanasan. Di bahagian bawah bekas untuk pensterilan, anda perlu meletakkan kotak kayu atau meletakkan kain.
Selepas pensterilan, balang akan dikeluarkan dengan teliti dari air dengan bantuan forseps khas atau tuala. Cepat naik.

Buat panen mengikut resipi ini selepas menuai pada musim luruh. Tanpa peroksida, tanpa mengubah rasa, kubis akan berdiri di atas rak dengan pemeliharaan sehingga musim panas yang sangat. Sempurna dihiasi dengan kentang rebus, bubur, daging dan hidangan ikan, untuk membuat vinaigrettes dan sup kubis.