Bagaimana untuk membekukan hijau segar untuk musim sejuk: resipi untuk setiap rasa

Pada musim panas, banyak suri rumah menghadapi pilihan: membekukan sayur-sayuran segar untuk musim sejuk, kering atau garam? Opsyen pertama mempunyai banyak kelebihan, dari kesederhanaan proses perolehan kepada pemeliharaan rasa dan aroma. Untuk mendapatkan produk yang cantik dan berkhasiat dari penyejuk beku pada musim sejuk, bukannya bubur yang layu, anda perlu mencuba terlebih dahulu. Kami akan memberitahu anda apa yang hijau boleh dibekukan, bagaimana untuk melakukannya dengan betul dan berapa banyak produk sedemikian boleh disimpan.

Mengapa beku hijau untuk musim sejuk?

Dengan kandungan vitamin, makro dan microelements, sayuran, sebagai peraturan, melampaui sayuran, buah-buahan dan juga beri. Oleh itu, pasli dan dill, yang popular di Rusia, dalam kuantiti yang banyak mengandungi bahan-bahan berguna berikut:

• karotenoid;
• vitamin antioksidan: A, C, E;
• vitamin K;
• asid folik;
• kalium dan magnesium;
• kalsium dan fosforus;
• sulfur;
• besi
• krom;
• zink.

Tubuh manusia memerlukan unsur-unsur kimia sepanjang tahun, tetapi pada musim sejuk berhadapan dengan kekurangan. Bagaimana pula dengan sayur-sayuran dan herba berdaun segar yang dijual di kedai-kedai? Seringkali pengeluar membesar di tanah yang habis, menggunakan baja dan racun perosak. Produk dalam kedai tidak akan membantu badan anda menjadi lebih sihat.

Cara terbaik untuk memenuhi keperluan vitamin dan mineral pada musim sejuk adalah untuk tanaman pra-panen. Apabila pengeringan dan garam, kebanyakan nutrien hilang, berbeza dengan pembekuan. Yang terakhir, dengan pendekatan yang kompeten, juga membolehkan anda menyimpan hingga 50-60% dari rasa produk.

Sayuran beku boleh ditambah kepada hampir semua hidangan: sup, salad, kentang rebus, daging, ikan. Cincang halus, ia sesuai untuk mengisi kek pie, pai dan pancake. Dan daun besar dari tandan akan pergi untuk menghias makanan.

Yang hijau boleh dibekukan dan yang tidak?

Dari sudut pemeliharaan nutrien, mana-mana sayuran boleh dibekukan. Pembekuan cepat pada suhu dari -18 hingga -25 darjah dapat menjimatkan sehingga 90-95% dari vitamin. Sebahagiannya musnah hanya vitamin C.

Walau bagaimanapun, ada nuansa yang berkaitan dengan kemerosotan rasa. Oleh itu, spesies tumbuhan berair (chives, salad) selepas pencairan menjadi lesu, berlendir dan mengubah rasa mereka. Sudah tentu, anda boleh membekukan mereka, memelihara mereka sebagai sumber vitamin. Tetapi adakah anda akan makan kemudian?

Ramai orang tidak suka bagaimana kemangi menjadi selepas pencairan. Dari rempah segar ia menjadi ramuan yang tidak enak. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman masih memilih untuk mengeringkan kemangi.

Anda boleh membekukan bukan sahaja "salad" sayur-sayuran, tetapi juga herba perubatan: daun bau lemon, pudina, raspberry, blackcurrant, fireweed, thyme dan lain-lain. Persediaan sedemikian sesuai untuk penyediaan teh aromatik, decoctions ubat dan prosedur kosmetik.

Penyediaan sayur-sayuran untuk pembekuan

Supaya sayur-sayuran tidak menjadi bubur hijau gelap di dalam peti sejuk, ia mesti disediakan dengan teliti untuk pembekuan. Ikuti langkah berikut:

1. Tuangkan air panas yang hangat (tidak panas) ke dalam lembangan, turunkan tumbuhan ke dalamnya selama 2-3 minit. Bilas dengan teliti.
2. Bilas di bawah air yang mengalir.
3. Pakai tuala kapas dalam satu lapisan, biarkan kering selama satu jam. Perhatikan bahawa anda tidak boleh meninggalkan rumput di bawah cahaya matahari langsung.

Untuk pembekuan, sayur-sayuran hanya berkumpul di taman lebih sesuai.Semakin sedikit masa berlalu dari masa pengumpulan hingga panen, lebih banyak vitamin akan tetap.

Sesetengah wanita simpanan meniup herba sebelum membeku (tuangkan air mendidih). Tindakan ini membolehkan anda untuk memperluaskan jangka hayat produk, lebih baik untuk mengekalkan warna dan aroma. Walau bagaimanapun, ia memusnahkan beberapa vitamin. Blanch hijau atau tidak, anda membuat keputusan.

Tiga cara untuk membekukan sayur-sayuran

Pilihan kaedah pembekuan bergantung kepada hidangan dan minuman yang akan anda tambah herba pada musim sejuk.

Dicabut

Sayur-sayuran halus yang dicincang sangat sesuai untuk hidangan penaik, sup, daging dan ikan.

Perolehan berlaku mengikut skim mudah:

1. Tuangkan herba bersih (termasuk batang) dengan pisau, gunting atau gunakan pengisar.
2. Letakkan bahan mentah dalam beg. Lebih disukai vakum atau dengan strap untuk mengelakkan peluh aroma.
3. Peratakan sayur-sayuran dalam beg dan biarkan udara keluar.
4. Hantar ke peti sejuk.

Anda boleh membekukan satu atau beberapa tumbuhan bersama-sama. Sebagai contoh, untuk stew, "campuran" dill, pasli dan cilantro sangat sesuai, dan untuk sup - dari puncak kumbang, jelatang dan bit.

Dalam berkas

Dari tandan rumput diambil untuk menghias hidangan (contohnya pizza) dan menambah salad.

Sekiranya anda mahu membekukan sayur-sayuran dengan cara ini, mula-mula memotong batang.

Bungkusan kecil boleh dibungkus dalam jenis pembungkusan berikut:

• berpaut filem;
• kerajang;
• kertas perkamen.

Borang "gulung" dari sayur-sayuran dan hantar ke beku. Apabila anda ingin mendapatkan produk itu, buka sedikit pakej di atas dan potong jumlah daun yang betul.

Dalam kiub ais

Ibu rumah tangga jarang menggunakan kaedah ini, tetapi sia-sia. Cub herba mudah dibuang ke dalam sup pada akhir memasak. Dan dalam bentuk ini, anda boleh membekukan tumbuh-tumbuhan perubatan, kemudian menambah teh atau gunakan untuk mengelap kulit wajah.

Prosedurnya adalah seperti berikut:

1. Keluarkan kalis ais (sebaiknya silikon), bilas dengan teliti dan kering.
2. Tuangkan herba seperti yang ditunjukkan dalam resipi pertama.
3. Tampalkan herba menjadi 2/3 tin tin. Tuangkan air mendidih sejuk.
4. Hantar ke peti sejuk.

Apa-apa kaedah pembekuan yang anda pilih, simpan produk pada suhu tidak melebihi -18 darjah. Jika tidak, ia akan kehilangan harta benda dengan cepat. Jangan letakkan daging, ikan, makanan laut dalam satu petak dengan sayur-sayuran beku, kerana ia menyerap bau sangat.

Hayat tuangkan sayuran beku

Dengan pematuhan teknologi pembekuan yang tepat dan suhu -25 hingga -18 darjah, jangka hayat hijau ialah 1-1.5 tahun. Walau bagaimanapun, vitamin dalam produk mula memecah selepas 8 bulan. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk tidak menangguhkan penggunaannya.

Sekiranya sayur-sayuran disimpan pada suhu -8 hingga 0 darjah, maka ia akan kehilangan harta yang bermanfaat selepas 3 bulan. Dan kualiti citarasanya lebih buruk daripada "kuat beku".

Mengapa tumbuhan tidak boleh dibaring di dalam peti sejuk selama beberapa tahun? Semasa penyimpanan, kelembapan perlahan menguap dari mereka, yang membawa bukan sahaja kepada kehilangan rasa, tetapi juga kepada pemusnahan unsur-unsur kimia.

Bagaimana untuk mengoyak produk tanpa kehilangan vitamin?

Ramai suri rumah membuat kesilapan bukan dalam proses menuai hijau, tetapi dalam mengoyakkannya.

Sila ambil perhatian bahawa produk akan kehilangan sebahagian besar vitamin dalam kes berikut:

• anda biarkan ia cair pada suhu bilik;
• segera buang dalam air mendidih atau minyak panas;
• cair dan beku semula.

Seperti yang anda sudah faham, bahan yang berguna akan berubah-ubah pada perubahan suhu secara tiba-tiba. Cara paling mudah untuk mengelakkan keadaan ini ialah memindahkan herba dari peti sejuk ke peti sejuk. Kemudian mereka akan membasmi secara beransur-ansur.

Sekiranya anda akan menambah sayur-sayuran kepada salad, potong seketika secara langsung dalam bentuk beku. Dan segera makan hidangan itu, tanpa menunggu herba untuk mencairkan sepenuhnya.

Sayuran beku ditambah kepada sup, daging dan ikan pada akhir memasak, apabila api di atas dapur tidak lagi membakar. Lebih baik sebelum makan makanan di atas meja. Kemudian sebahagian daripada vitamin boleh disimpan.

Oleh itu, beku, menyimpan dan mencairkan sayuran adalah sains keseluruhan. Tindakan yang salah boleh merosakkan rasa dan aroma herba, memusnahkan bahan berharga, dan mengurangkan kehidupan rak. Tetapi pada musim sejuk badan sedang menunggu suplemen vitamin. Oleh itu, sebelum menyediakan produk, baca dengan teliti peraturan dan petua dalam artikel sekali lagi.