Tabletten met groenten: waarom wordt aspirine toegevoegd aan conservering?

Sommige huisvrouwen uit het Sovjettijdperk gebruikten aspirine bij het bewaren van komkommers en tomaten. Artsen beweren echter dat er geen plaats is voor medicatie in zelfgemaakte augurken en dat dergelijke ingeblikte goederen de gezondheid ernstig kunnen schaden. We zullen ontdekken hoe acetylsalicylzuur de kwaliteit van de werkstukken beïnvloedt en hoe het kan worden vervangen tijdens conservering.

Hoe werkt aspirine?

Acetylsalicylzuur, ook bekend als aspirine, wordt veel gebruikt in de geneeskunde - het vermindert koorts, heeft een analgetisch effect en verdunt het bloed. Wanneer opgelost, creëert deze stof, net als andere organische zuren, een zure omgeving. Een dergelijke zure oplossing is schadelijk voor micro-organismen.

Daarom begonnen huisvrouwen in de Sovjettijd 1-2 antipyretische tabletten toe te voegen aan blikken met komkommers en tomaten. Zo'n naad bedierf niet lang. De beschikbaarheid van het medicijn speelde ook een belangrijke rol bij het populair maken van deze methode: aspirine was erg goedkoop en was in het medicijnkastje in elk huis.

Ondanks de hoge effectiviteit van aspirine als conserveermiddel, hebben veel artsen herhaaldelijk de mening uitgesproken dat deze stof een medicijn blijft en het onaanvaardbaar is om het in de keuken te gebruiken vanwege een gezondheidsrisico.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft een speciaal verbod op het gebruik van acetylsalicylzuur bij het conserven afgegeven. Deze bestelling maakte het mogelijk om de afwezigheid van het medicijn en zijn derivaten te garanderen in industriële conserven die in winkels worden verkocht.

Waarom is er geen plaats voor medicijnen in voedsel?

Om te begrijpen welke schade het behoud van tomaten met aspirine kan hebben, moet je begrijpen wat acetylsalicylzuur chemisch is. Deze stof is een derivaat van salicylzuur, dat werd geëxtraheerd uit wilgenschors en al lange tijd wordt gebruikt om koorts te behandelen. Salicylzuur is op zijn beurt een derivaat van een giftige stof voor mensen - fenol.

Dit zijn de gevolgen van het consumeren van ingeblikt voedsel met aspirine:

• Het geneesmiddel (en de splitsingsproducten die in de pekel worden gevormd) wordt via de nieren uit het lichaam uitgescheiden en heeft een sterk destructief effect op hen. Bij frequent gebruik van deze stof ontwikkelt zich pyelonefritis - schade aan de nieren.
• De zure omgeving van de medicijnoplossing en de giftige producten van zijn verval hebben een destructief effect op de maag en darmen. Acetylsalicylzuur wordt niet aanbevolen voor gebruik bij maagzweren en zelfs gezonde mensen wordt geadviseerd om het na de maaltijd met melk in te nemen.
• Het constant ontvangen van doses aspirine met voedsel kan leiden tot allergieën voor dit medicijn.

Elk van deze negatieve effecten is een reden om het gebruik van acetylsalicylzuur tijdens het conserven permanent te staken. Deze oplossing is vandaag vooral relevant wanneer er veel conserveermiddelen zijn die niet schadelijk zijn voor de gezondheid.

Veilige analogen

In de moderne en traditionele keuken zijn er veel veilige vervangers voor aspirine. De meest voorkomende optie is azijn. Het remt effectief de ontwikkeling van bacteriën in pekel, maar wordt niet aanbevolen voor mensen met gastritis, maagzweren, diabetes, hypertensie en vele andere ziekten.

In plaats van synthetisch azijnzuur is het beter om natuurlijke appelazijn te gebruiken. Het is rijk aan kalium en gezonder.

Andere vervangers voor aspirine kunnen citroenzuur, sappen van zure vruchten en bessen (citroen, rode bosbessen, rode bessen) zijn.Deze natuurlijke conserveermiddelen zijn niet schadelijk voor het lichaam en bieden ingeblikt voedsel met een goed behoud en een aangename smaak.