Welke olie is beter om te frituren en welke is beter voor salade?

De meeste huisvrouwen weten alleen in algemene termen welke olie beter is om te frituren en welke beter is voor salade. In de keukenkast is er zeker een fles geraffineerde zonnebloem. Het braadt steaks, groenten, bak pannenkoeken en cheesecakes. Maar minnaressen voegen meestal ongeraffineerde zonnebloem of "modieuze" olijf toe aan salades. Wil je weten of ze het juiste doen?

Hoe frituurolie te kiezen?

Het grootste gevaar van gefrituurd voedsel is niet het hoge caloriegehalte of de aanwezigheid van cholesterol. Het laatste is in het algemeen afwezig in plantaardige vetten. Dus wat is het probleem?

Elke olie heeft zijn eigen brandtemperatuur. Wanneer een kritiek punt wordt bereikt, worden kankerverwekkende stoffen in het product gevormd:

• acroleïne,
• acrylamide,
• glitsidamid.

Deze stoffen veroorzaken ontstekingsprocessen in het lichaam, verhogen het risico op kanker en hart- en vaatziekten. Olie die schadelijk is voor de gezondheid rookt en geeft een doordringende geur af, die bitterheid in de keel veroorzaakt.

Dit zijn de temperaturen waarbij wordt gekookt:

• stoven van vlees, vis en groenten - 90-130 graden;
• langdurig frituren op middelhoog vuur of in diep vet - 130-190 graden;
• het koken van vlees- en vissteaks, pannenkoeken, pannenkoeken, cheesecakes - 190-230 graden.

Daarom, hoe hoger de brandtemperatuur van de olie, hoe meer het geschikt is om te frituren. Het product hoeft niet te worden verfijnd. De tabel helpt u bij het maken van de juiste keuze:

Tabel 1. Het meest geschikt en ongeschikt voor het koken van plantaardige oliën

Voel je vrij om te gebruiken	Bak ze nooit
Ongeraffineerde avocado - 270 ° С.	Koolzaad ongeraffineerd - 107 ° С.
Ongeraffineerde mosterd - 254 ° С.	Ongeraffineerd lijnzaad - 107 ° С.
Ongeraffineerde rijst - 254 ° С.	Ongeraffineerde zonnebloem - 107 ° С.
Geraffineerde olijf - 242 ° С.	Ongeraffineerde pompoen - 107 ° С.
Verfijnde zonnebloem - 232 ° С.	Ongeraffineerde olijf Extra Virgin - 160 ° С.
Geraffineerde maïs - 230 ° С.	Ongeraffineerde pinda - 160 ° С.

Zoals u ziet, is geraffineerde zonnebloemolie echt geschikt om te frituren. Maar bij langdurig koken kan het nog steeds roken. Er zijn betere opties.

Overzicht van 5 geschikte bakoliën

Overweeg nu de voordelen die bepaalde soorten plantaardige oliën hebben. Bewaar een flesje in de keuken.

Verfijnde Olijf

Als je voedsel gaat frituren, koop dan de goedkoopste kwaliteit Aceite de orujo de oliva (tweede extractie, uit geperst). Natuurlijk zitten er bijna geen nuttige stoffen in een dergelijk product, maar de verbrandingstemperatuur is zo hoog mogelijk. Je kunt er absoluut zeker van zijn dat voedsel niet verzadigd is met kankerverwekkende stoffen. Bovendien wordt olijfolie goed opgenomen door het lichaam vanwege het hoge gehalte aan oliezuur - tot 80%.

Verfijnde zonnebloem

Veilig voor het stoven en braden van voedsel op middelhoog vuur. Het heeft een hoog gehalte aan vitamine E, dat de eigenschappen van een antioxidant heeft.

Hoe lichter de zonnebloemolie, hoe beter. Het mag geen smaak van bitterheid of troebel sediment hebben. Kies producten van grote fabrikanten, omdat deze de naleving van technologie en opslagvoorwaarden kunnen garanderen.

Verfijnde maïs

In de VS wordt dit product het 'goud van het westen' genoemd.In termen van veiligheid kan goudgele maïsolie worden vergeleken met zonnebloem. Het heeft de volgende voordelen:

• bestand tegen oxidatie en ranzigheid;
• hypoallergeen;
• gunstig voor de lever en het endocriene systeem.

Geraffineerde olie bevat een kleine hoeveelheid vitamine E. Het heeft bijna geen smaak of geur, daarom is het geschikt voor het frituren van voedsel.

Ongeraffineerde Rijst

Ongeraffineerde rijstolie wordt verkregen uit zemelen en korrels van granen. Het heeft een goede verhouding van omega-3, omega-6 en omega-9-vetzuren, wordt goed opgenomen en normaliseert het metabolisme. De samenstelling van het product bevat fytosterolen, die de werking van carcinogenen neutraliseren. Rijstolie is ook rijk aan vitamine K, die het lichaam beschermt tegen inwendige bloedingen.

Ongeraffineerde mosterd

Het heeft een sterk pikant aroma. Ideaal voor het maken van pannenkoeken, taarten en gefrituurd vlees. Natuurlijk antibioticum. Tijdens het frituren neutraliseert het bacteriën en schimmelsporen in levensmiddelen gedeeltelijk.

Ongeraffineerde Avocado-olie

De kleur van hoogwaardige avocado-olie varieert van smaragd tot lichtbruin. Het product heeft een vaag aroma met subtiele kruidige tonen. Het bevat vitamines A, K, groep B en veel mineralen: kalium, magnesium, calcium, zink, selenium. Rook niet, zelfs niet bij ernstige oververhitting van de pan.

Slasausolie kiezen

Voor het tanken van salades zijn alle ongeraffineerde variëteiten geschikt. Maar als uw doel is om het meest gezonde product voor uw gezondheid te kiezen, laat u dan leiden door twee criteria:

• Spin methode. Kaasgemalen variëteiten worden als de meest waardevolle beschouwd. Om ze te verkrijgen, worden rauwe zaden verpletterd onder een eikenpers, waarmee je tot 90% vitamines in de samenstelling kunt besparen. Op de tweede plaats staan ​​koudgeperste oliën: de grondstoffen worden verwarmd tot 70 graden en door een schroefpers geleid. Maar voor de productie van geraffineerd product worden gemalen zaden verhit tot 600 graden. Natuurlijk worden de meeste vitamines vernietigd.
• Chemische samenstelling Kies voor saladedressing variëteiten die rijk zijn aan omega-3-vetzuren, vitamines en mineralen. De onderstaande tabel helpt u bij het maken van de juiste keuze.

Tabel 2. De meest bruikbare plantaardige oliën voor het kleden van salades

uitzicht	beschrijving
Extra Vergine Olijf	Het heeft een groen-gele kleur, lichte bitterheid, grasachtig aroma. Helpt cholesterol uit het lichaam te verwijderen.
Ongeraffineerde zonnebloem	Heeft een rijke smaak van zaden. De leider in vitamine E-gehalte: 300% van de dagelijkse inname in 100 gram.
Ongeraffineerd lijnzaad	Bittere smaak, die doet denken aan visolie, viskeus. De leider in de inhoud van omega-3 vetzuren. Het heeft een licht laxerend effect, het is nuttig voor de huid en bloedvaten.
Ongeraffineerde Sesam	Het heeft een delicaat aroma, past goed bij honing en sojasaus. Het is rijk aan vitamine A en E, calcium, fosfor, magnesium en zink. Verbetert de huidconditie, beschermt het lichaam tegen kanker.
Ongeraffineerde Pompoen	Het heeft een scherpe pompoen-nootachtige smaak. Reinigt de lever en bestrijdt darmparasieten.

Aldus zijn oliën die niet roken bij hoge temperaturen het meest geschikt om te frituren. De beste optie voor de verhouding tussen prijs en veiligheid voor de gezondheid is geraffineerde olijf. Maar het is beter om salades te kruiden met ongeraffineerde variëteiten.