Aardappel met groene zijkanten: is het mogelijk om te eten als je de schil snijdt?

Mensen proberen steeds vaker hun voeding te controleren en de kwaliteit van producten te controleren. Is het mogelijk om groene aardappelen te eten? Het wortelgewas is erg populair in Rusland, Europa en de VS. Aardappelpuree, gebakken friet, friet, aardappelpannenkoekjes, stoofschotels worden er van gemaakt. Het is dus zonde om groene knollen in de prullenbak te gooien. Misschien als u een dikke laag van de schil afsnijdt en de aardappelen goed kookt, zullen de negatieve gevolgen voor het lichaam niet optreden? Lees het artikel en je zult het ontdekken.

Groene Aardappeltoxine - Solanine

Solanaceous planten omvatten tomaten, aubergines, physalis en populaire aardappelen. Vertegenwoordigers van deze familie in een onrijpe vorm bevatten glycoalkoloïde solanine - een stof die giftig is voor het dierlijke organisme en de mens.

Wanneer aardappelen in de grond rijpen, neemt de concentratie solanine in knollen af ​​tot 0,05% en niet hoger dan 10 mg. Dit is een veilige waarde.

Wanneer de groente echter in contact komt met UV-stralen, begint het proces van fotosynthese. Als wortelgewassen 3 maanden onder zonlicht liggen, zal de concentratie solanine daarin 3-5 keer toenemen en 30-50 mg bereiken. Daarom is het gebruikelijk om aardappelen in kelders, kelders en andere donkere ruimtes te bewaren.

Solanine heeft een schadelijk effect op de gezondheid als iemand per keer meer dan 20-40 mg van de stof krijgt. Daarom zijn aardappelen met groene vlekken niet geschikt om te eten.

Hoe ziet dit er extern uit? De zijkanten van de aardappelen worden groen, dikke zaailingen verschijnen.

Solanine heeft de volgende gevaarlijke eigenschappen:

• ontbindt rode bloedcellen;
• windt eerst op en drukt vervolgens het zenuwstelsel in (een soortgelijk effect wordt waargenomen na het drinken van alcohol);
• irriteert de slijmvliezen van de maag, darmen en ogen;
• verlaagt de bloeddruk;
• verhoogt de lichaamstemperatuur;
• leidt tot hartfalen.

Bij ernstige vergiftiging kunnen convulsies, hallucinaties en zelfs coma optreden. Om echter een ultrahoge dosis solanine te krijgen, zelfs van groene aardappelen, moet u het proberen.

Breekt solanine af tijdens reiniging en warmtebehandeling?

Veel artikelen verschenen op internet en weerlegden de schade van groene aardappelen. Zoals, het eten van een product in gekookte, gebakken of gebakken vorm is niet gevaarlijk, omdat solanine wordt vernietigd door warmtebehandeling. Een rauwe knollen eet nog steeds niemand.

Chemische mappen bevatten echter informatie dat het smeltpunt (ontleding) van solanine 295 graden is. Laten we eens kijken welke waarden worden bereikt tijdens warmtebehandeling.

• kokend water - 100 graden;
• in de oven worden aardappelen zelden gebakken bij temperaturen boven 220-230 graden;
• de optimale temperatuur van plantaardige olie tijdens het frituren is 130-160 graden, bij 190 graden en hoger begint het te roken.

Aldus leidt geen van de genoemde methoden voor warmtebehandeling tot de afbraak van solanine. Hoewel deze stof tijdens het koken uit aardappelen lekt en in water komt, neemt de concentratie toxine in knollen af.

Als je aardappelpuree gaat koken, giet je de bouillon aan het einde. Kneed het voorbereide wortelgewas met de toevoeging van schoon heet water, melk of zure room.

Hoe zit het met schoonmaken? Blijft het gif in de aardappel achter als de groene schil wordt gesneden?

Na het reinigen van lichte knollen wordt het solaninegehalte met 90% verlaagd. Maar als we het hebben over groene aardappelen, dan verwijdert het reinigen slechts 50% van de schadelijke stof.

Trek conclusies

Zelfs een kleine dosis (van 20-40 mg) kan leiden tot milde voedselvergiftiging met solanine en waarden boven 200-300 mg worden als gevaarlijk beschouwd. Dodelijke afloop is mogelijk. Laten we de getallen tellen om te zien of het gevaarlijk is om aardappelen met een groen vat te eten.

Aardappelpuree, 1 portie

3 aardappelen van 100 gram met een groene schil bevatten tot 150 mg toxine. Na een grondige reiniging blijft 50%, d.w.z. 75 mg, over. Een ander deel van de solanine zal tijdens het koken in het water vallen, dat je aan het einde samenvoegt. Aldus blijft in de afgewerkte puree ongeveer 35-40 mg achter.

Waarde grenst aan een extreem veilige concentratie. Het is noodzakelijk om de portie 2 keer te verkleinen.

Gebakken aardappelgarnituur, 300 gram

Opnieuw krijgen we ongeveer 75 mg solanine na het schillen van aardappelen met groene vlekken. Tijdens het frituren verdwijnt het resterende toxine niet. Als gevolg hiervan overschrijdt een persoon de veilige waarde bij het eten van een afgewerkt gerecht.

Bovendien zijn er andere nuances waarmee rekening moet worden gehouden:

1. Als de knollen 5-6 maanden geleden groen begonnen te worden, kan de concentratie solanine erin 50 mg overschrijden.
2. Regelmatige consumptie van aardappelen met groene vlekken in grote hoeveelheden leidt tot de ophoping van toxine in de interne organen, omdat het niet onmiddellijk wordt uitgescheiden. En dit is beladen met chronische ziekten van het hart en bloedvaten, lever, nieren, schildklier en spijsverteringskanaalorganen.

Dus is het mogelijk om groene aardappelen te eten? Theoretisch gezien, ja, als je de groene schil voorzichtig snijdt en het product in kleine hoeveelheden consumeert. In dit geval is het raadzaam om aardappelen te koken, die eerder in stukjes zijn gesneden. Dus het grootste deel van de solanine zal in het water vallen.

Aardappelen met groene vlekken zijn strikt gecontra-indiceerd in de voeding van jonge kinderen, ouderen en mensen met chronische ziekten.

Desondanks raden wij u aan uw gezondheid niet te riskeren. Aardappel is een goedkoop en betaalbaar product. Beter medelijden hebben met jezelf, familie, vrienden en groene knollen gooien. Koop geen aardappelen zes maanden van tevoren. Neem in de winkel niet meer dan 1-2 kg en kook een week.

Symptomen van intoxicatie en eerste hulp

Solaninevergiftiging is mogelijk bij het eten van een grote hoeveelheid gebakken (gebakken, vooral in een gepofte) aardappelen met groene schillen of rauw aardappelsap.

De volgende symptomen kunnen een persoon storen:

• misselijkheid, braken
• darmkoliek;
• diarree;
• verwijde pupillen;
• migraine type hoofdpijn;
• koorts;
• convulsies;
• hallucinaties;
• hartkloppingen (dan - een vertraging van het ritme);
• keelpijn.

De patiënt moet de maag spoelen, enterosorbens en samentrekkende vloeistoffen geven (bijvoorbeeld een aftreksel van eikenbast). Als u de laatste vier symptomen hierboven hebt, bel dan onmiddellijk een ambulance.

Hoewel er geen gevallen van groene aardappelvergiftiging zijn geregistreerd, betekent dit niet dat er geen gevallen waren. Mensen zoeken vaak geen medische hulp en begrijpen eenvoudig de oorzaken van een slechte gezondheid niet. Veel negatieve gezondheidseffecten treden niet onmiddellijk op, maar door de jaren heen. Gooi de veiligheid van het product weg, gooi het weg. U moet geen waardevolle hulpbron riskeren om geld te besparen.