Hoe jamon en prosciutto thuis op te slaan?

Met de komst van supermarkten en boetieks van elite-delicatessen, heeft elke persoon de mogelijkheid om uitstekende nationale gerechten uit verre landen te proberen. Van bijzonder belang is traditioneel schokkerig op het bot, zo geliefd bij de inwoners van Spanje en Italië, maar de vraag hoe je jamon of prosciutto thuis kunt houden, stopt de aankoop van velen.

Een verkeerde benadering van dit proces kan de hele indruk van het eten van een originele snack bederven. Daarom moet u, voordat u een hele poot of een deel ervan koopt, ervoor zorgen dat het mogelijk is om de juiste voorwaarden ervoor te creëren.

Basisregels voor opslag en gebruik van gedroogde ham

De aanpak voor het maken van jamon en prosciutto is ongeveer hetzelfde. Licht droog Spaans of nat Italiaans schokkerig zal zijn unieke smaak onder de volgende omstandigheden bevallen:

1. Ondanks het feit dat deze gerechten een van de soorten rauw vlees zijn, kunnen ze alleen goed worden bewaard bij kamertemperatuur. De constante blootstelling aan koude lucht is schadelijk voor ham.
2. Een onafgemaakte poot moet worden opgehangen in de bijkeuken of op het balkon van het huis (afhankelijk van het temperatuurregime), waarbij de verpakking wordt verwijderd.

Tip: Prosciutto of ham moet ademen, dus plastic folie, folie of papier kan alleen worden gebruikt om het product te vervoeren. Na een paar uur in een kunstmatige schaal begint het vlees zijn smaak te verliezen.

3. Het ingesneden product kan 3-4 maanden zonder angst worden gebruikt, op voorwaarde dat het plakje goed wordt verwerkt en de noodzakelijke omgeving thuis wordt gecreëerd.
4. Het wordt afgeraden om Jerky in de buurt van andere smaakvolle producten te bewaren. Vezels absorberen geuren zeer snel, wat kan leiden tot schade aan het product.
5. Schimmel is geen teken van jamon-bederf. Kolonies van adellijke oorsprong moeten worden ingewreven met een katoenen doek gedrenkt in olijfolie om het product terug te brengen naar zijn verhandelbare uiterlijk. Het is beter om de huid na deze behandeling te snijden, het kan enigszins bitter zijn.
6. Invriezen in de koelkast of vriezer is ten strengste verboden. Hoeveel maanden opslag deze aanpak ook belooft, de smaak van vlees wordt hopeloos verwend.
7. Gesneden jamon of prosciutto die in een vacuüm worden verkocht, moeten binnen enkele uren na opening van de verpakking worden geconsumeerd. Indien nodig kunt u het product opnieuw in verzegelde containers plaatsen, maar dit zal de houdbaarheid niet aanzienlijk verlengen.

Bovendien zijn er verschillende geheimen voor het bewaren van specifieke nationale gerechten. Hun naleving zal u toelaten om de smaak en smaak van schokkerig te waarderen zonder het historische thuisland te bezoeken.

Hoe jamon op het bot en in gesneden vorm op te slaan?

De aanschaf van een hele varkenspoot maakt het niet alleen mogelijk om aanzienlijk geld te besparen, maar ook om de houdbaarheid van het product te verlengen. Het is in deze vorm dat schokkerig zijn waardevolle nutritionele eigenschappen zo lang mogelijk behoudt.

Het is alleen nodig om zich te houden aan de volgende aanbevelingen:

• We vinden thuis de droogste kamer waarin het mogelijk is om de temperatuur binnen 15-20ºС te houden. Verschillen in indicatoren moeten worden vermeden, dit heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het product.
• De massieve ham wordt langer bewaard als deze aan alle kanten is bedekt met gesmolten vet. In extreme gevallen kunt u olijfolie gebruiken.
• Snijd na het snijden van een stuk vlees de plak met vet en bedek het met een schone katoenen doek.

Gesneden schokkerig moet worden geconsumeerd. Als er nog meerdere plakjes over zijn, moeten ze in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 ° C. Leg de stukken op een bord en dek af met folie of een vochtige handdoek. De houdbaarheid is in dit geval niet langer dan 12 uur. Vershoudfolie en plastic containers zijn niet toegestaan. Het is raadzaam om de plakjes vlees zo te plaatsen dat ze niet in contact komen met de verpakking.

Als de jamon enige tijd in de koelkast heeft gelegen, moet hij vóór het serveren minstens 10 minuten op kamertemperatuur worden bewaard. Dit geeft de smaak de nodige verzadiging en het aroma - de verloren helderheid.

Kenmerken van prosciutto-opslag thuis

De aanpak van prosciutto-opslag verschilt niet veel van de kenmerken van jamon-zorg. Maar Italiaanse schokkerig is vochtiger, dus er zijn verschillende functies:

1. Nadat je je been hebt gesneden, gooi je de huid niet weg, het is met dit element het beste om een ​​nieuwe snee te bedekken. Bovendien wordt aanbevolen om het te smeren met niet-geraffineerde plantaardige olie. Als er geen schil is, kan deze worden vervangen door geolied voedselperkament.
2. Het is ten strengste verboden om het product te snijden voor toekomstig gebruik, het is beter om het indien nodig te snijden. De smaak van vlees verzwakt al op de tafel en na een paar uur blijft er niets meer over van het oorspronkelijke aroma.
3. Gesneden plakjes moeten op een rij worden gelegd en niet op elkaar, hierdoor kan de smaak zich volledig openen en langer vasthouden.
4. Ongebruikte ham moet in een katoenen handdoek worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Het wordt aanbevolen om het overdag te eten.
5. Sommige experts zeggen dat prosciutto, in tegenstelling tot jamon, niet zo negatief reageert op bevriezing. De smaak van het gerecht lijdt echt niet zo uitgesproken, maar zo'n waardevolle romige consistentie van vlees gaat verloren door zo'n temperatuureffect.

De vermelde regels voor het bewaren van schokkerig vlees zijn alleen van toepassing op bereidingen die zijn bereid volgens alle regels van het genre. Zelfgemaakte producten kunnen hun eigen specifieke kenmerken hebben, waarmee rekening moet worden gehouden.

Ham op botten wordt beschouwd als van hoge kwaliteit en eetbaar, zolang het zijn oorspronkelijke smaak uitstraalt, geen formaties op het oppervlak heeft (behalve nobele schimmel) of een specifieke smaak. Als er sporen van bederf verschijnen, moeten de getroffen gebieden eerst worden afgesneden, er kan een volledig bruikbaar product onder verschijnen.