Hoe u de paprika voor de winter betrouwbaar kunt bewaren

Deze heerlijke en mooie groente is een zeldzame gast op onze tafel tijdens het laagseizoen. Niet alle huisvrouwen weten dat je paprika's op een paar eenvoudige manieren kunt bewaren voor de winter. Bijna alle nuttige eigenschappen tijdens opslag blijven ongewijzigd. En er is iets om op te slaan. Paprika is een kampioen onder groenten in het gehalte aan vitamine C (ascorbinezuur). Het bevat antioxidanten, silicium, jodium, ijzer en nog veel meer andere biologisch actieve verbindingen.

Hoe peper te nemen voor opslag?

Er zijn twee stadia van rijpheid van deze groente.

1. Technische looptijd - de vruchten hebben de waarde bereikt die wordt bepaald door de kenmerken van de variëteit, maar hebben geen kenmerkende kleur, wanneer u op de vrucht klikt, hoort u een crunch.
2. Biologische volwassenheid - de vruchten zijn geverfd in een kleur die kenmerkend is voor deze variëteit.

Voor invriezen, drogen, beitsen moeten de vruchten in de fase van biologische rijpheid zijn en voor verse bewaring kunt u peper gebruiken, die zich in de fase van technische rijpheid bevindt. Alleen vruchten van onberispelijke kwaliteit worden geselecteerd voor opslag, zonder defecten, sporen van rot, scheuren en deuken.

raad

Bij het verzamelen van deze groente moet je deze voorzichtig samen met de steel snijden, omdat de takken van de plant erg kwetsbaar zijn, je kunt ze gemakkelijk beschadigen. Het is beter om dit te doen met een snoeischaar, een mes.

De vruchten worden netjes in dozen gestapeld, met een kleine laag, naar een koele kamer gebracht, gesorteerd voor verwerking. Paprika met lichte afwijkingen kan worden gebruikt voor het invriezen.

Verse opslag

Deze methode kan de gastvrouw ten minste 1-2 maanden voorzien van grondstoffen voor het koken van verschillende gerechten, verse salades. Peper rijpt onder bepaalde omstandigheden en gaat van het stadium van technische volwassenheid naar het stadium van biologische volwassenheid. De optimale temperatuur hiervoor is van +2 tot + 5 ° C. Vruchten van onberispelijke kwaliteit worden in ondiepe dozen in één laag geplaatst, verzonden voor opslag in een geschikte ruimte. Het kan een loggia, veranda, bijkeuken, kelder of kelder zijn.

raad

Om deze groente langer vers te houden, moet je deze op een donkere plaats bewaren en regelmatig bedorven fruit oppakken.

Als je de voorwaarden hebt, kun je een interessante manier gebruiken om verse peper voor de winter te bewaren. Om dit te doen, moet je een struik plukken samen met het fruit erop, de grond van de wortels schudden en in een geïsoleerde schuur of kelder hangen. Onrijpe paprika's ontvangen alle voedingsstoffen die ze hebben en worden lang bewaard.

Om paprika's vers te houden in het stadium van biologische rijpheid, moeten de bewaarcondities enigszins verschillen.

• De optimale temperatuur is van 0 tot + 2⁰C. De plaats voor een dergelijke opslag kan een koelkastgedeelte zijn, een groentendoos op het balkon, een kelder.
• Hoge luchtvochtigheid. Het kan worden geleverd door het fruit in plastic zakken te plaatsen. Ze moeten gaten maken voor luchtstroom.

Met inachtneming van deze omstandigheden kunt u rekenen op een houdbaarheid van 1-2 maanden.

Hoe fruit te bewaren voor het koken van gevulde paprika's?

Je kunt jezelf voorzien van peper om te vullen voor de winter door het in te vriezen. Als het goed is voorbereid, wordt het in de vriezer bewaard tot een nieuwe oogst. Om dit te doen, worden paprika's zorgvuldig schoongemaakt en proberen ze niet te beschadigen. Je moet het wassen, de stengel snijden, de zaden verwijderen.

raad

Na het reinigen van de zaden is het raadzaam om de plano's niet meer te wassen, en als dit niet werd vermeden, veeg je de vruchten van buitenaf af met een servet.

De vruchten worden in elkaar geplaatst zodat een "torentje" wordt verkregen, elke portie wordt in een afzonderlijke zak geplaatst en naar de vriezer gestuurd. In de winter is het voldoende om zoveel peper te ontdooien als nodig is om te vullen. Hun smaak zal niet verschillen van vers.

Vries spaties in voor salades en hoofdgerechten

De vriezer helpt om paprika voor de winter voor andere doeleinden te bewaren. Groentestoofpot, borsch, soepen, salades van verse groenten - al deze gerechten zullen profiteren van de aanwezigheid van peper in de samenstelling van hun ingrediënten. Daarom is het wenselijk om, naast hele vruchten, het in de vorm van rietjes of helften in te vriezen.

Voor deze doeleinden zijn vruchten met weinig schade geschikt. Het is wenselijk dat ze zich in de fase van biologische rijpheid bevinden. Regenboogkleuren versieren elk gerecht. De vruchten worden gewassen, gepeld uit zaden, op verzoek van de gastvrouw gesneden met rietjes, vierkanten, helften. Ze worden in plastic containers bewaard, ingevroren.

raad

Voordat u de winter invriest, is het raadzaam om de gesneden stukken te drogen of ze eerst in een gratis zak in één laag in te vriezen en ze vervolgens in een container te gieten.

Augurk en bewaren

Behoud van paprika voor de winter kan worden bereikt door potten in te potten. Er zijn veel manieren om te bereiden: adjika, lecho, marinades, salades. Hier zijn enkele recepten.

• Gebakken Paprika. Paprika's bakken op een bakplaat of braadpan, schil ze, doe in potten, giet in marinade: drie liter water - 3 el. l. zout, dezelfde hoeveelheid azijn (9%), zoete erwten, een paar teentjes knoflook, laurier.
• Ingemaakte Paprika's. Vlezige vruchten worden 1 minuut geblancheerd in kokend water, geplaatst in literpotten, waar 1 theelepel. suiker, een derde van theelepel citroenzuur, selderijbladeren, zoete erwten. Alles wordt met kokende pekel gegoten (1 eetl. L zout per liter water) tot het over de rand is getransfundeerd, zonder sterilisatie is opgerold.

raad

Voor betrouwbaarheid kunt u de hete blikjes bedekken die ondersteboven zijn gekoeld. Gebruik hiervoor oude dekens, een dichte stof.

Regels voor het drogen van peper

Voor de voorbereiding op de winter kunnen paprika's worden gedroogd. Deze traditionele opslagmethode bestaat al meer dan honderd jaar. De vruchten worden gewassen, geschild, in stukken van de gewenste vorm gesneden, op een rooster gelegd dat bedekt is met een dunne katoenen doek en uitgehaald om te drogen onder een luifel. Je kunt ze drogen in een open oven, speciale drogers.

raad

Dergelijke spaties moeten worden bewaard in droge glazen potten, canvaszakken.

In de winter is het voldoende om een ​​handvol gedroogde peper te krijgen, deze in soep te zetten, 10 minuten te stoven voor het koken, en het gerecht krijgt een onvergetelijk aroma en een prachtige uitstraling. In Zuid-Rusland worden gedroogde groenten tot poeder gemalen en gebruikt bij de bereiding van sauzen en vleesgerechten.

De oogst van paprika kan dus voldoende lang worden bewaard als verschillende methoden worden gebruikt: invriezen, drogen, beitsen, verse opslag. Afhankelijk van de technologie blijven alle gunstige eigenschappen behouden in de vruchten.