Methoden voor het bewaren van vlees die tot ons kwamen vanaf het moment dat er geen koelkasten waren

Moderne mensen denken er niet eens aan hoe comfortabel hun leven werd na de uitvinding van de koelkast. Maar enkele decennia geleden werden vlees, vis en andere bederfelijke producten opgeslagen zonder het gebruik van koude temperaturen. Natuurlijk waren de voordelen van de kelders eeuwen geleden bekend, maar zelfs in de diepste koude kamer is het onmogelijk om een ​​temperatuur te bereiken die bevriezing van spiervezels kan veroorzaken. Ondanks het feit dat nu vers vlees en een vriezer integrale componenten van ons leven lijken te zijn, is het de moeite waard om te overwegen hoe u het product nog steeds kunt redden, omdat niemand weet wat er morgen zal gebeuren.

Drogen als de meest betaalbare en zeer handige manier om vlees te bewaren

In de zomer is drogen de meest voor de hand liggende en optimale optie voor het verwerken van vleesproducten. Tegelijkertijd moet het product op het punt worden gebracht waar de vitale activiteit en de reproductie van microben stoppen. Dat het vlees niet alleen eetbaar was, maar ook lekker, moet je op de volgende aanbevelingen baseren:

1. Het product wordt langs de vezels in de traditionele versie of dwars gesneden om unieke chips te krijgen, het belangrijkste is om de best mogelijke fijnheid te bereiken (niet meer dan 5 mm).
2. Het is beter om vet kwijt te raken, na verloop van tijd wordt het ranzig en geeft het een specifieke geur. De beste optie is om mager rundvlees of kipfilet te bereiden.
3. Producten kunnen in de zon worden gedroogd of met een elektrische droger worden gebruikt. De tweede optie is niet alleen handiger, maar ook veiliger. Het apparaat is ingesteld op 75 ° C, dan zullen de schadelijke bacteriën zeker worden vernietigd. Voorheen kan het vlees niet langer dan 10 minuten in een warme oven worden gebakken. Het product moet minimaal 16 uur in de droger zijn.
4. We stoppen afgewerkte producten in luchtdichte containers, maar bereiken geen dichtheid. Bij kamertemperatuur kunnen reepjes gedroogd vlees maximaal twee maanden worden bewaard. Een langere periode is alleen mogelijk wanneer ze in de hoofdkamer van de koelkast worden geplaatst.

Het is de moeite waard om te overwegen dat de smaak van dit vlees vrij specifiek is. Experts raden aan om de vezels niet te behandelen met zout en kruiden tijdens het kookproces, het is beter om deze acties uit te stellen totdat de producten direct worden geconsumeerd.

Regels en kenmerken van zouten vanaf de oudheid tot heden

Zout heeft antibacteriële en uitdrogende eigenschappen, waardoor u het kunt gebruiken als een smakelijk en gezond conserveermiddel. Afhankelijk van de techniek van de manipulatie zijn er verschillende opties voor het verwerken van vlees.

• Droge ambassadeur. Het vlees wordt ingewreven met veel zout; kruiden en kruiden worden toegevoegd indien gewenst. De kristallen zuigen het sap letterlijk uit de vezels, waardoor ze een aangename smaak hebben. U hoeft niet bang te zijn om het product te zouten; het neemt niet meer zout op dan nodig. Een bijkomend voordeel van de aanpak is dat agressieve stoffen van het zout de vezels enigszins corroderen, waardoor ze een speciale zachtheid krijgen.
• Natte ambassadeur. Om vlees op deze manier te bewaren, moet u een speciale augurk bereiden. De verhouding tussen wil en water wordt individueel gekozen op basis van persoonlijke voorkeuren. Om het gerecht een extra toets te geven, wordt vaak honing of bruine suiker aan de pekel toegevoegd.
• Biltong. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een azijnoplossing zodat het pittig en gedesinfecteerd is. Vervolgens gedroogd volgens een van de bovenstaande methoden.
• Tegenwoordig kun je voor het zouten van vlees speciaal zout gebruiken. Het helpt niet alleen het product te redden, maar vermindert ook het risico op botulisme.Aan de andere kant is het misbruik van deze component en de accidentele overmaat van de aanbevolen doseringen beladen met ernstige negatieve gevolgen voor het spijsverteringsstelsel.

raad
Zouten is niet de beste optie voor het eten van vlees in de zomer. De producten zijn lekker en kruidig, maar te actief drogen het lichaam uit en veroorzaken extreme dorst.

De bijzonderheden van warm en koud bewaren

Als het vlees voor een lange tijd moet worden opgeslagen, wordt aanbevolen om de conserveringsmethode te gebruiken. In dit geval kan men ook zonder koelkast, maar de procedure is veel gecompliceerder dan eerdere manipulaties. Vergeet niet dat de geringste schending van de sterilisatie- en naadtechnologie van blikken met specifieke conservering gepaard gaat met ernstige gevolgen voor de gezondheid - van voedselvergiftiging tot de ontwikkeling van botulisme.

• Heet behoud. Eerst wordt het hoofdbestanddeel gekookt in zoutoplossing met kruiden. Het moet ongeveer tweederde worden gekookt. Vervolgens wordt het overgebracht naar steriele, nog warme potten en gegoten met de bouillon die overblijft na het koken. Boven moet u minimaal drie centimeter vrije ruimte laten. Laat geen luchtbellen tussen stukken vlees. Ze moeten worden verwijderd met een steriele breinaald. Veeg vervolgens de containers af, sluit ze goed en plaats ze in de sterilisator.
• Koud bewaren. Leg in voorbereide potten plakjes rauw vlees, gezouten en verwerkt met kruiden (optioneel). Bij deze benadering wordt geen vleesbouillon of andere vloeistof gebruikt. Tijdens sterilisatie zal het product een voldoende hoeveelheid sap afscheiden. Dit is een langere versie van het verwerken van vlees, maar als gevolg hiervan zijn de vezels erg zacht, zacht gezouten, maar verliezen hun speciale textuur niet.

Verschillende factoren beïnvloeden in één keer de duur van de sterilisatie: de hoeveelheid vlees, het volume van de container, de temperatuur en zelfs de hoogte. Na het einde van de manipulatie is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de deksels strak zijn. Ze bewaren een dergelijk product op een koele plaats, beschermen het tegen direct zonlicht, dan blijven de kwaliteit en smaak van het vlees enkele jaren behouden. Banken wordt geadviseerd om regelmatig te controleren. Tanks met gezwollen deksels of onbegrijpelijk sediment moeten worden weggegooid.

Het is duidelijk dat er zelfs bij afwezigheid van een koelkast veel methoden zijn om vlees lang te bewaren en te voorzien van uitgesproken smaakkenmerken. Maar we moeten niet vergeten dat deze benaderingen alleen kunnen worden toegepast bij het verwerken van een vers product van hoge kwaliteit. Het is onmogelijk om dergelijke manipulaties met ontdooid vlees uit te voeren! Begin zo snel mogelijk met het onderdeel te werken. Als dit niet mogelijk is, moet u het enige tijd in de koelkast bewaren.