Hoe kan ik de houdbaarheid van gerookte vis thuis verlengen?

Het roken van vis is een complex technologisch proces dat de oorspronkelijke smaak van het product aanzienlijk verandert en de houdbaarheid van zijn gunstige en nutritionele eigenschappen positief beïnvloedt. In dit geval moet u nog steeds weten hoe u gerookte vis moet opslaan, omdat de periode van veilig gebruik in dit geval wordt beperkt door een vrij smal kader.

De aanbevolen indicatoren worden beïnvloed door het tijdstip van vervaardiging van het product, het type verwerking, de mogelijkheid om de nodige omstandigheden in de koelkast te creëren. Indien gewenst kan het gevestigde raamwerk aanzienlijk worden uitgebreid, u hoeft alleen moderne hulpmiddelen en technologische ontwikkelingen correct te gebruiken.

De belangrijkste methoden om een ​​voedingsproduct te roken

Tegenwoordig is het gebruikelijk om drie manieren om vis te roken onderscheiden, op basis van de kenmerken van warmtebehandeling. Het is deze factor die het belangrijkste effect heeft op de houdbaarheid van het product thuis:

Gerookte Vis

1. Heet gerookt. Het vezelverwerkingsproces omvat blootstelling aan hoge temperaturen, in het bereik van 80 tot 170ºС. Tegelijkertijd behoudt het product zijn karakteristieke textuur in de minste mate, de smaak verandert radicaal.
2. Koud gerookt. De temperatuur van de verbrandingsproducten die het weefsel beïnvloeden, is niet meer dan 40 ° C. Het karkas wordt verwerkt door rook die door een zeer lange pijpleiding gaat, waarvan de lengte de fysieke indicator vermindert. Dit is een zeer tijdrovend en complex proces dat duidelijkheid vereist in alle fasen, maar het resultaat wordt beschouwd als het beste in termen van houdbaarheid.
3. Half heet roken. Het wordt uitgevoerd bij een gemiddeld temperatuurbereik, wat het eindproduct volledig unieke eigenschappen geeft qua smaak en houdbaarheid.

Ongeacht het type verwerking moeten gerookte vis in de koelkast worden bewaard, maar in dit geval zult u veel moeite moeten doen om een ​​geschikte omgeving te bieden.

Koud gerookte vis

Creëren van optimale omstandigheden voor gerookt product

De houdbaarheid van gerookte vis bereikt zijn maximum alleen als de omstandigheden van het koelgedeelte hiervoor geschikt zijn:

• Temperatuur. Als dit product heet gerookt wordt, dan zijn de optimale indicatoren binnen -2 .. + 2ºС. Koud gerookt product gaat langer mee bij temperaturen van 0 tot -5ºС.
• Vochtigheid. Het moet worden ingesteld op 90%, ongeacht het type visverwerking. Als deze indicator onder daalt, drogen de vezels snel uit en verliezen hun zo waardevolle smakelijkheid. Bij extreme luchtvochtigheid in de koelkast is het product bedekt met onaangenaam slijm of zelfs schimmel.
• Ventilatie. De kamer van de koelkast moet soms worden geventileerd. Het wordt afgeraden om de vis zelf te verpakken, zodat er geen lucht door kan. Deze regel is niet van toepassing op volledig luchtloze vacuümverpakkingen.

Tip: het volgen van deze indicatoren is gemakkelijker als u een speciale thermometer naast de vis plaatst. Hiermee kunt u de gegevens indien nodig aanpassen en de juiste opslag van de productkwaliteit niet evalueren.

Aanbevolen opslagperioden en opties voor hun veilige verlenging

Vis met hete opslag kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, en alleen onder de hierboven beschreven omstandigheden. Als u een dergelijke omgeving niet kunt maken, worden deze onbelangrijke voorwaarden teruggebracht tot 24 uur. Koud gerookt product gaat veel langer mee in de koelkast - ongeveer 8-10 dagen.Dit komt door het bactericide effect van rook op de vezels van het product.

De bereikte mate van conservering laat zelfs een beetje verwaarlozing van de optimale omstandigheden toe. Als het product in een vriezer met een temperatuur van ongeveer -5 ° C wordt geplaatst, blijven zijn eigenschappen 2-2,5 maanden behouden (afhankelijk van het type vis).

Vacuümzak vis

Om de houdbaarheid van gerookte vis aanzienlijk te verlengen, kunt u een van de volgende methoden gebruiken:

• Gebruik de eigenschappen van een vacuüm. Tegenwoordig kunnen voedingsproducten in vacuümcontainers thuis worden verpakt. U hoeft alleen een speciaal gereedschap te kopen. Met het juiste gebruik van het apparaat en het creëren van een absoluut luchtloze ruimte, kunnen gerookte vis maximaal drie maanden worden bewaard.
• Gebruik diepvriezen. Het gewenste effect, ongeacht het type vezelverwerking, wordt bereikt bij een temperatuur van ten minste -30ºС. Dan wordt de houdbaarheid verlengd tot een maand.
• Rook jezelf. Als speciale stoffen worden gebruikt in het rookproces, dan is de timing vis opslag lichtjes toenemen. Maar dit moment beheersen is alleen mogelijk in het geval van onafhankelijke verwerking van de vezels.

Als de bovenstaande methoden om technische redenen niet beschikbaar zijn, helpt de meest gewone folie. Zelfs bij positieve temperatuur zal deze techniek de houdbaarheid met minstens 5-7 dagen verlengen.