Opslagregels voor salades onderworpen aan algemene voorwaarden

De houdbaarheid van kant-en-klare salades wordt niet alleen aanzienlijk beïnvloed door de omstandigheden van het gerecht, maar ook door de benadering van de voorlopige verwerking van de ingrediënten. Als, volgens de normen in horecagelegenheden, een gekruid mengsel van componenten kan worden opgeslagen, zowel bij kamertemperatuur als in de koelkast, gedurende maximaal een half uur, dan worden thuis iets andere indicatoren gebruikt.

Ongeacht de samenstelling van het gerecht, is de maximale houdbaarheid niet langer dan een dag, en als het mengsel wordt gekruid met mayonaise of andere saus, gaat de rekening de klok rond. De enige uitzondering is zeewiersalade, die maanden fris kan blijven en geen gezondheidsrisico inhoudt.

Salades in de koelkast bewaren - Hoogtepunten

Sommige huisvrouwen beschouwen koelunits als een redding van alle problemen en snijden onbevreesd hele bassins van salades of hun componenten, waardoor ze zonder dressing achterblijven. In gerechten zoals olivier en haring onder een bontjas fungeert niet alleen mayonaise als een bederfelijke component, maar ook eieren, komkommers, erwten, vis. Zelfs de aardappel wordt na een paar uur donker en in alle componenten begint de snelle reproductie van pathogene microflora.

Om het risico op vergiftiging of indigestie tot een minimum te beperken, moeten de volgende regels in acht worden genomen bij het bewaren van kant-en-klare salades of hun componenten in de koelkast:

1. Een schaal met producten die geen warmtebehandeling of conserveermiddelen hebben ondergaan, gekruid met olie, kan worden verwijderd in een glazen pot, bedekt met een deksel en op de bovenste plank worden geplaatst. Dan behoudt de salade zijn frisheid en oorspronkelijke uiterlijk gedurende 2-3 uur. Het wordt ook aanbevolen om te doen met componenten die bedoeld zijn voor olivier of haring onder een bontjas. Manipulatie verlengt de versheid en houdbaarheid van de componenten tot 12 uur.
2. In de zomer, niet geklede salades, zelfs in de koelkast, wordt aanbevolen om niet meer dan 6-12 uur te bewaren. Omgevingsomstandigheden zijn zodanig dat hoewel de componenten gedurende deze tijd niet zuur worden, de activiteit van pathogene bacteriën behoorlijk hoog zal zijn. Dit is voldoende om indigestie te veroorzaken bij een kind of een bejaarde persoon.
3. Om componenten of kant-en-klaarmaaltijden in de koelkast te bewaren, is het aan te bevelen glazen of plastic schalen te gebruiken. In sommige gevallen kunt u met roestvrijstalen producten werken. In dit geval is aluminium categorisch niet geschikt; het reageert met producten, waardoor ze bederven.
4. In de wintermaanden kunnen salades zoals mimosa, olivier en haring onder een bontjas maximaal een dag in de kou liggen. Bijgevuld product - niet meer dan 18 uur.
5. Vlees- en visgerechten, mits niet gekruid met mayonaise, worden niet langer dan 16-18 uur bewaard bij een temperatuur van maximaal 4 ° C.

Experts raden aan om af te zien van de gewoonte om het product op een balkon met een min temperatuur te houden. Een dergelijke benadering zal inderdaad de houdbaarheid van de samenstelling aanzienlijk verlengen, maar zal de smaak en decoratieve eigenschappen negatief beïnvloeden. Sappige componenten zijn volledig ingevroren en wanneer ze worden ontdooid, geven ze een vloeistof die de textuur en het uiterlijk van het mengsel kan bederven.

Hoeveel en hoe kan ik een salade met mayonaise, zure room, olijfolie bewaren?

Ondanks het feit dat de houdbaarheid van salades met verschillende dressings gemiddeld ongeveer hetzelfde is, kunnen sommige punten beïnvloeden hoeveel en waar het product moet worden bewaard:

• Zure room, zelfs natuurlijke, begint na een half uur bij kamertemperatuur zuur te worden. In de koelkast neemt deze periode niet veel toe. Om deze reden kunnen olivier, haring onder een bontjas en zelfs verse groenten met dit ingrediënt alleen worden gekruid nadat de oogst op platen is gelegd. Ongeacht de gebruiksduur op de productverpakking, na opening van de container wordt deze teruggebracht tot 6-10 uur en bij het verplaatsen van de saus naar een nieuwe container - tot 3 uur.
• In het geval van mayonaise zijn de voorwaarden iets verhoogd, maar nog steeds niet langer dan 6 uur. De massa kan langer worden bewaard zonder enig risico voor de gezondheid, maar de smaakeigenschappen zullen merkbaar lijden.

Tip: Zelfs professionele koks en voedingsdeskundigen zijn van mening dat het geschikter is om kant-en-klare mayonaise met conserveermiddelen te gebruiken om salades te vullen, in plaats van een natuurlijk zelfgemaakt product. Dit zal de bewaartijd van olivier of haring onder een bontjas enigszins verlengen.

• Olijf en andere ongeraffineerde plantaardige oliën zijn een goed conserveermiddel, maar niet in het geval van salades. Reagerend met de chemische bestanddelen van de componenten, versnelt dergelijk tanken het vernietigingsproces alleen maar. Sla salades gekruid met sauzen op basis van plantaardige olie worden over het algemeen niet aanbevolen. Bij kamertemperatuur is het beter om ze niet langer dan 1-2 uur te bewaren.

Om de kwaliteit van de salade te beoordelen, moet u deze inspecteren en naar een kant van de container verplaatsen. Als het uiterlijk, de geur en de textuur niet zijn veranderd en er geen vloeistof op het lege deel van de container is verschenen, kunt u proberen het gerecht te serveren.

Houdbaarheid van zeewiersalade

In het geval van zeewiersalade zijn er geen regels van toepassing, zelfs als het gaat om het afgewerkte gerecht. Het belangrijkste is om de gebruiksregels en de productiedatum van het product, aanbevelingen voor opslagtemperatuur zorgvuldig te lezen. Het wordt sterk afgeraden om verbindingen met conserveermiddelen te kopen; zeewiervezels hebben ze niet nodig. Dergelijke componenten verlengen niet zozeer de houdbaarheid van producten, maar neutraliseren nuttige componenten.

Geopend of persoonlijk bereid met een gedroogde component zeewiersalade moet binnen 3 maanden worden geconsumeerd. Tegelijkertijd is het beter om het in de koelkast te bewaren bij een temperatuur van 3-4ºС. Vóór opening is het correct om de geconserveerde samenstelling op kamertemperatuur te bewaren, in de koelkast. Na opening in beide gevallen moet een gerecht met zeewier binnen twee dagen worden geconsumeerd. Opslag in de vriezer kan deze periode verlengen tot 1 maand.

Voorzien van opslag van groente- en fruitsalades

Salades gemaakt van vers fruit of groenten worden het minst bewaard. In het ideale geval moeten ze onmiddellijk na bereiding worden geconsumeerd. Desondanks zijn er verschillende nuances, waarvan de naleving de versheid van de componenten enigszins zal verlengen:

1. U kunt alleen koken van zorgvuldig gedroogde ingrediënten zonder het minste teken van vocht. Mengcontainer en gereedschap moeten ook absoluut droog en koel zijn.
2. Ingrediënten zoals gekookte eieren en verschillende conserveermiddelen moeten het laatst in het gerecht worden gebracht, net voor het opdienen. Je moet ze behoorlijk groot snijden.
3. Als het nodig is om de afgewerkte schaal kort vast te houden, wordt aanbevolen om de bodem met een papieren handdoek te leggen. De uiteindelijke samenstelling moet ook worden bedekt met een papierproduct en licht op het oppervlak worden gedrukt. Wikkel vervolgens de container met folie en dek af met een deksel.
4. Tanken kan ook van tevoren worden voorbereid, maar het moet worden opgeslagen in een luchtdichte container.
5. Als de gebruikstijd wordt uitgesteld, moet de bak met salade om de drie uur worden gecontroleerd. We wisselen natte handdoeken, mengen de componenten.
6. In het geval van fruit wordt aanbevolen om eerst elk onderdeel in een vergiet te leggen, zodat het overtollige sap wegloopt.
7. Gesneden appels, peren en andere ingrediënten die vatbaar zijn voor donker worden, moeten worden besprenkeld met citroensap. Dit zal niet alleen hun aantrekkelijke uiterlijk behouden, maar ook een subtiel aroma toevoegen.
8. De schaal heeft een aangename en heldere textuur als de componenten (fruit of groenten) enkele minuten in ijswater worden geweekt.

Als u zich houdt aan de aanbevelingen voor de bereiding van fruit- en groentesalades, kunt u hun houdbaarheid van enkele uren tot 5-7 dagen verlengen zonder het risico van smaakverlies.