Veilige voorraden: hoeveel gefrituurde vis kan in de koelkast worden bewaard

Niet wetende hoeveel gefrituurde vis in de koelkast wordt bewaard, is het gemakkelijk om voedselvergiftiging te krijgen. Dit komt door het feit dat het product in de vroege stadia van ontleding er vers uitziet en ruikt, maar de hoeveelheid gifstoffen erin is al onveilig voor het menselijk lichaam. De algemene regels zijn als volgt: in de hoofdkamer van de koelkast kunnen gekookte vis maximaal 3 dagen in de vriezer worden bewaard - maximaal 3 maanden.

Hoe bewaar ik gebakken vis in de koelkast?

Afhankelijk van de gewenste houdbaarheid wordt de gefrituurde vis in de koelkast of in de vriezer geplaatst.

Het geselecteerde apparaat moet deze temperatuurmodus bieden:

• van +2 tot + 6 ° C - terwijl de versheid van het product 36 uur wordt gehandhaafd;
• van -18 tot -24 ° C - gedurende zeven dagen is het verlies aan smaak minimaal en blijven de vissen tot drie maanden bruikbaar.

Het is belangrijk om rekening te houden met het feit dat de temperatuur in huishoudelijke koelkasten niet altijd stabiel is. Hun kamers zijn zo ontworpen dat er tussen de planken en de producten die zich erop bevinden vrije ruimte moet zijn voor de circulatie van koude lucht. Huisvrouwen stapelen echter vaak borden, pannen, zakken en trays bijna dicht bij elkaar - dit leidt tot een temperatuurstijging van 3-5 graden, waardoor voedsel veel sneller bederft.

koelen

Voordat de vis in de koelkast wordt geplaatst, wordt deze uit het fornuis verwijderd en bewaard tot kamertemperatuur is bereikt. Vervolgens worden ze overgebracht naar plastic of geëmailleerde pannen met deksels en op de onderste plank geplaatst. Bij afwezigheid van speciale containers kunt u een plaat gebruiken die goed is omwikkeld met huishoudfolie of strak opgerolde aluminiumfolie.

Het is onmogelijk om vis in een gietijzeren pan te bewaren, zelfs als hij daar werd gebakken. Dit metaal reageert met voedsel en versnelt de oxidatie van omega-3.

ijskoud

In de horeca wordt voedsel op een geschokte manier ingevroren, wat niet thuis kan worden gedaan. Om deze reden moet gefrituurde vis eerst worden afgekoeld tot kamertemperatuur, vervolgens een uur of twee in een gewoon koelvak worden geplaatst en pas daarna naar de vriezer worden gestuurd. Deze methode zorgt voor een gelijkmatige bevriezing van elk stuk en een beter behoud van smaak.

Het is raadzaam om de vis in te vriezen door het in speciale verpakkingen in één laag te verspreiden. Nadat het volledig is ingevroren, kan het om ruimte te besparen strakker in de container worden gevouwen.

Laat het product niet in de vriezer in een open bak of in een ongebonden zak, omdat dit leidt tot een "vorstverbranding" - een snel verlies van vocht, waardoor vissen smakeloos en onaantrekkelijk worden qua uiterlijk.

Vis inpakken voor opslag

Voor de langdurige opslag van gefrituurde vis is niet alleen de temperatuur in de koelkast belangrijk, maar ook de verpakking, omdat deze verschillende functies tegelijk uitvoert:

• Lokalisatie van geur. Als je de schaal op een bord legt en in deze vorm op de plank legt, zijn de rest van de producten verzadigd met een specifiek visaroma. Boter, kaas, fruit en eieren zijn bijzonder gevoelig voor dit effect.
• Bescherming tegen micro-organismen. Hoe schoon de koelkast ook lijkt, er leven nog steeds kolonies van pathogene bacteriën en schimmels. En vet eiwitrijk voedsel is een ideaal substraat voor hun voortplanting, dus vis opgeslagen in open containers wordt veel sneller gevaarlijk voor de gezondheid.
• Vochtretentie. Hoe langer het voedsel in de koelkast staat, hoe meer vloeistof er verdampt. Bijgevolg gaan aantrekkelijk uiterlijk en smaak verloren.
• Voorkomen dat vreemde voorwerpen het product binnendringen. Insecten van slecht gewassen greens of stukken van andere gerechten (bijvoorbeeld kruimels van de cake) kunnen in de gerechten terechtkomen waar de vis ligt, en veroorzaken dat deze geïnfecteerd raakt of voortijdig bederft.

De ideale bakjes voor gefrituurde vis zijn vacuümzakken, daarin droogt het niet uit, zelfs niet bij een lange houdbaarheid in de vriezer. Bovendien is de vetoxidatiereactie in de luchtloze ruimte erg langzaam, dus het product is niet bitter.

Verzegelde containers kunnen een alternatief zijn voor dergelijke zakken. Voor het invriezen moet u degene kiezen die bestand is tegen min-temperaturen. Maar de folie, huishoudfolie en gewone plastic zakken kunnen alleen worden gebruikt voor korte opslag in de hoofdkamer van de koelkast.

Opwarmen voor gebruik

Vissen die minder dan 12 uur in de koelkast zijn bewaard bij een temperatuur van +2 tot + 6 ° C kunnen indien gewenst koud worden gegeten. Als ze daar langer doorbrengt, moet ze vóór gebruik worden opgewarmd - bak ze minstens twee minuten in olie of kook ze in saus. De tweede methode heeft de voorkeur, omdat de smaak van het product beter behouden blijft.

Ingevroren gebakken vis moet in de hoofdkamer van de koelkast worden ontdooid en pas daarna worden verwarmd. Plaats het product niet in de vriezer, omdat dit de houdbaarheid aanzienlijk verkort en de smaak aantast.

Het wordt niet aanbevolen om een ​​magnetron te gebruiken voor het opwarmen: de vis krijgt een "rubberen" consistentie.

De vis in de koelkast bewaren is nog steeds beter in zijn rauwe vorm (gekoeld of ingevroren), indien nodig voor het koken. Maar als het gebeurde dat ze meer stukjes frituurden dan ze tegelijkertijd konden eten, is er niets mis mee om ze voor later te laten liggen, met inachtneming van alle bewaarregels en temperatuuromstandigheden.