Jævla, Maslenitsa! Få 5 vinn-vinn-oppskrifter

Tradisjonen med å bake pannekaker på Shrovetide er like sterk som overtro om svarte katter og kvinner med tomme bøtter. Som de sier, jeg måtte bli med henne til fulle seks måneder etter bryllupet - av en eller annen grunn, på en dyster februardag, så mannen min ekstremt fornøyd ut. På forespørsel om å dele sin glede, holdt den innsnevrede drømmende fram: “Så i morgen er det pannekakeuke! Pannekaker, syltetøy, måker - mmm! ”

Vel, gjett tre ganger, som måtte bli pannekakeekspert på en kveld - tross alt bodde den velfortjente feen av stekt deig (svigermor) nå 500 km fra reiret vårt.

Siden den gang har mange Shrovetide gått, og alle pannekakene er klumpete - både i en stekepanne og i familielivet - er i fortiden. I løpet av denne tiden klarte jeg å eksperimentere, og jeg kan gi deg 5 gode oppskrifter. Alle av dem er litt uvanlige, fordi mange av dere sannsynligvis allerede utenat kjenner de tradisjonelle alternativene. Det er på tide å overraske kjære med noe nytt!

Tynne rispannekaker

Gluten har skremt oss i mange år, men jeg vil ikke ta opp dette motivet - la oss overlate det til "eksperter" på skjermen. Den viktigste fordelen med slike pannekaker i en annen er at de viser seg å være utrolig møre og velsmakende. Selv om, selvfølgelig, hvis diagnosen er cøliaki (glutenintoleranse), vil det å bruke denne oppskriften være dobbelt nyttig.

ingredienser:

• rismel - 200 g;
• kokt vann - 250 ml (glass);
• melk - 250 ml (glass);
• egg - 2 stk .;
• maisstivelse - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 2 ss;
• sukker - 1,5–2 ss;
• salt - 1 klype;
• vanillin - etter smak (jeg legger 1 pose).

Matlaging slik:

1. Knekk 2 egg i en bolle, visp lett med en visp.



2. Hell rismel i en annen bolle (du kan sile det) og hell litt etter litt, hell eggene, deretter melk og vann (du må la et kvarter glass vann ligge for å fortynne stivelsen). Mens du tilfører flytende ingredienser hele tiden kraftig, bland deigen med en visp.



3. Tilsett sukker, salt, vanillin og solsikkeolje. Rør.



4. Vi dyrker maisstivelse i en liten mengde kjølig vann. Vi venter til alle klumpene er oppløst (vi hjelper til med en skje), og hell væsken i deigen. Bland grundig. Alt, du kan steke!

Mens du koker pannekaker i henhold til denne oppskriften, er hovedoppgaven din å blande. Alt dette skyldes to ingredienser (rismel og stivelse), som bare vil legge seg nederst. Ikke glem å prate med en visp i en bolle med deig før du baker hver nye pannekake!

Hvis du har en god pannekakepanne med et ikke-pinne-belegg, må du smøre den med olje bare før den første pannekaken (tre dråper er nok).

Disse pannekakene stekes over middels varme. 1 pannekake er en øse med deig. Vi helter den ut, fordeler den raskt langs bunnen, vipper pannen frem og tilbake, etter 30 sekunder snur vi den. Vi venter ytterligere 20 sekunder, fjern, smør med smør. Gjenta ønsket antall ganger. Og ikke glem å blande!

Tykke japanske pannekaker

Sikkert på kafeer eller hotell prøvde du luftpannekaker - enten pommes frites eller kjeks fra den mest møre deigen. Vet du hva disse dessertene er laget av? Fra samme sett med produkter som vanlige pannekaker!

ingredienser:

• melk - 350 ml;
• mel - 250 g;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l .;
• sukker - 4 ss. l .;
• kyllingegg - 3 stk .;
• salt - en klype;
• vanillin - etter smak.

Hvis det er upraktisk å måle gram og milliliter, bruk følgende retningslinjer: like mye mel vil trengs i volum som melk (et stort glass).

Matlaging slik:

1. Vi varmer melk - den skal være i romtemperatur eller litt varmere.
2. Nå må du skille ekornene fra eggeplommene. Vi setter proteinene til side, og banker eggeplommene med sukker til et nesten hvitt tett skum.



3. Fortsett å vispe, tilsett melk gradvis.



4. Sikt melet i blandingen. Først er det bare å blande, så slå på lav hastighet.
5. Hell i vegetabilsk olje, fortsett å visp.



6. Vi setter stekepannen på svak varme - la den varme opp foreløpig.
7. Tilsett en klype salt til proteinene og slå til det får et frodig skum (vi stopper når "toppene" som er igjen av mikseren holder, og ikke blir uskarpe).



8. Tilsett piskede proteiner i massen med eggeplommene og bland forsiktig ølen "fra bunn til topp" (plukk deigen fra bunnen og hell den på proteinskummet).



9. For første gang kan pannen smøres med olje, men da kommer den ikke til nytte. Hell 1 øse av deigen, vent til det dukker opp bobler på den fuktige overflaten på pannekaken.



10. Du kan sjekke ved å løfte den med en slikkepott - rød rød? I så fall, snu og "rødme" den andre siden. Mindre enn ett minutt går, og den japanske pannekaken er klar.

Det er bedre å bake slike "kaker" med liten diameter - opptil 20 cm. Du kan stable dem på amerikansk måte, hell med sirup, søt saus eller kondensert melk og skjær dem som en kake.

Pannekaker med melk og eple

Av en eller annen grunn glemmer mange at fyllet ikke bare kan pakkes inn i ferdige pannekaker, men også tilsettes i bakeprosessen. Dette kalles pripek. Det finnes et uendelig antall alternativer for krydder - det kan være søtt og salt, rått og ferdig stekt. Jeg foreslår å supplere hovedattributtet til Shrovetide med et karamellisert eple - det blir deilig!

ingredienser:

• mel - 250 g;
• melk - 500 ml;
• kyllingegg - 3 stk .;
• tørr gjær - 1 ts;
• sukker - 3 ss. l .;
• salt - en klype;
• brus - på tuppen av en kniv;
• epler - 3-4 stk .;
• smør - 50 g + litt mer til steking;
• vanillin - etter ønske;
• vegetabilsk olje til steking.

Matlaging slik:

1. Vi deler melk i 2 like store deler, og hell dem i forskjellige boller.
2. I den første delen kjører vi 3 egg, tilsett salt og sukker, bland godt til det er glatt. Jeg bruker en blender med en visp.



3. Sikt mel i en annen stor bolle, tilsett tørr gjær og brus, bland.



4. Tilsett den flytende delen til det tørre. Bland med en skje eller slikkepott til den er jevn. La stå i 45 minutter på et varmt sted.



5. Vi fjerner eplene fra kjernen og stilken, kutt i tynne strimler eller terninger (ikke nødvendig å skrelle).



6. Smelt smør i en varm panne og la hakkede epler småkoke på i 10-15 minutter. Du kan tilsette sukker.



7. Smelt 50 g smør.
8. Hell den smeltede smøret og de resterende 250 ml melken i den "uthvite" deigen i 45 minutter. Vi legger igjen i 15 minutter på samme varme sted.



9. Vi smører en varm panne med smør, sprer epler jevnt (1-2 ss) på bunnen og hell det hele med en bunke av deig (1 øse).
10. Når kantene begynner å halde, sjekker vi stekegraden, løfter pannekaken med en slikkepott. Hvis undersiden er tilstrekkelig rød, snu. Ta klarhet og fortsett til neste pannekake. Hvis en stekepanne med et godt non-stick belegg, er det ikke lenger nødvendig å smøre den med olje.

Ferdige pannekaker med eplemos kan helles med flytende honning eller toppes med ostemasse fylling med rosiner. Men de er selv veldig velsmakende - du kan bare lage te og ringe alle til bordet.

Ostepannekaker på kefir

Når musen til riktig ernæring angriper meg, lager jeg alltid gresk salat av en eller annen grunn. Og når jeg lager en gresk salat, gjenstår det 2/3 av emballasjen til fetakost, som jeg da ikke har noe å plassere - jeg vil ikke spise salat lenger. En fin utvei er å bruke myk ost til uvanlige pannekaker. Jeg vil ikke engang skrive hvor deilig det er - bare prøv det selv.

ingredienser:

• mel - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• egg - 3 stk .;
• Fetaost - 150 g;
• sukker - 1 ss. l .;
• salt - 1 ts;
• dill - 1 liten gjeng;
• hvitløk - 2 fedd;
• smør - 50 g;
• matolje til steking.

Matlaging slik:

1. Sikt melet i en stor bolle, tilsett salt og sukker, bland.



2. Tilsett 3 egg i den tørre blandingen, bland.



3. Hell kefir i den resulterende tyktflytende deigen, bland med en visp igjen.



4. Smelt 50 g smør, tilsett den i pannekakedeigen, bland.



5. Finhakk dill og fedd hvitløk (jeg skjærer dem alltid først i to og fjern eventuelt spiren). Hvitløk kan ikke hakkes med en kniv, men med en hvitløkspresse.
6. Feta elt med en gaffel i en egen bolle.



7. Tilsett dill, hvitløk og potetost til deigen, bland.



8. Vi varmer godt pannen, smører den med vegetabilsk olje. Vi sprer en del av deigen. Det i seg selv vil ikke spre seg, du må hjelpe ham med bunnen av sleven.



9. Når undersiden er brunet, snur vi pannekaken og tar den til slutt. Beredskapen kan alltid sjekkes ved å løfte kanten av pannekaken med en slikkepott - den vil ikke gå i stykker.

Vi er vant til at du til pannekaker kan ta sur eller langvarig kefir i kjøleskapet, men for denne oppskriften er det bedre å bruke fersk. Det er ingen brus blant ingrediensene, du trenger ikke slukke med syre. Men det er et annet gjæret melkeprodukt - Fetaost med en veldig lys smak. Derfor bør smaken av kefir være myk og lite påtrengende.

Choux-pannekaker på gjæret bakt melk

Mannen min kaller slike pannekaker “heroiske”, da de er perfekt kombinert med de mest næringsrike salte fyllene. De er tilberedt i henhold til den vanlige algoritmen, bare grunnlaget for testen er ikke melk, ikke kefir eller til og med myse, men en deilig aromatisk fermentert bakt melk. Etter min mening er alternativet en vinn-vinn - alle vil like det!

ingredienser:

• Ryazhenka - 0,5 l;
• Vann - 1 kopp;
• Mel - 2 glass;
• Kyllingegg - 3 stk .;
• Sukker - 5 ss. l .;
• Salt - 1 ts;
• Bakepulver - 1 ts;
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.

Mengden salt og sukker er en smakssak. Hvis du ikke liker søte pannekaker, legg 1 ts. sukker og halvparten mindre salt.

Matlaging slik:

1. Knekk egg i en dyp bolle, tilsett sukker og salt. Pisk til skum.



2. Tilsett gjæret bakt melk, bland godt.



3. Rør sammen deigen, hell det siktede melet gradvis (hvis du har en praktisk sil, kan du sile den rett i prosessen med å tilsette de flytende ingrediensene). Hvis det likevel har dannet seg klumper, kan du "drepe" dem med en håndblender.



4. Vi koker et glass vann og tilfører deigen i flere tilnærminger, mens vi rører den aktivt med en visp. Dette er bryggestadiet.



5. Hell en teskje bakepulver, bland godt og la stå i 15 minutter.



6. Tilsett vegetabilsk olje og bland godt igjen.



7. Vi satte på en sterk ild en smurt stekepanne. Når den varmer godt, hell du øjen med deigen på den og len den kraftig til sidene, fordeler deigen langs bunnen.



8. Når pannekaken begynner å bli gull langs konturen, sjekker vi beredskapen på undersiden ved å løfte kanten med en slikkepott. Hvis bunnen allerede er rosenrød - er halve jobben gjort. Snu pannekaken og bring den til beredskap.

Slike pannekaker bakes ganske raskt. Omtrent 20 stykker vil fås fra den angitte mengden ingredienser. Når de baker, blir de stablet på en stor tallerken og smurt hver nye pannekake med smeltet smør (det er praktisk å bruke en silikonbørste til dette). Du kan også strø over sukker eller revet hard ost. Bon appetitt!

Hva er inni?

Hvis de deilige pannekakene er klare, men du fremdeles har styrken, er det på tide å gjøre fyllet. Det er sannsynligvis en million alternativer.

Her er 5 tilfeldige ideer jeg testet på mitt eget kjøkken:

• Fylt med laks og ostemasse.

Pannekaker med rød fisk er en klassiker. Hvis du forhåndsutfylt et stykke røkt eller salt laks, vil lunsj være bare kongelig. Alt du trenger er 300 g laks, så mye cottage cheese, litt Dijon-sennep og sitron. Vi sprer ostemasse og sennep på pannekaken, dryss en del av fisken med sitronsaft og pakk det hele i en konvolutt eller rør. Vkusnota!

• Fylt med østerssjampinjong, grønnsaker og kokte egg.

Liker du sopp? Jeg er veldig. Derfor pakker jeg dem ofte i pannekaker. Jeg tar østerssjampinjong, løk og gulrøtter i forholdet 3: 2: 1 og steker dem i grønnsak eller smør (først blir gulrøtter sendt til pannen, etter et par minutter - løk, og ytterligere tre minutter senere - sopp). Stew denne blandingen til den er mør, og finhakk et par kokte egg. Når grønnsaker med sopp er klare, blander jeg dem med egg, salt, pepper - og fyllet er klart.

• Stuff for "poser med julienne."

Jeg sier, jeg bare elsker sopp, så den tredje fyllingen er også med dem. Hvis pannekakene dine er myke, tynne og nesten uten hull, må du lage julienne-poser ut av dem! Jeg advarer deg umiddelbart: prosessen er ikke rask, og retten, kan man si, er festlig.

Hvordan lage julienne? Stek den finhakede løken lett i en stekepanne, send den finhakket kyllingbryst (gram 500), salt, pepper, lapskaus under lokket. Når kjøttet blir hvitt, tilsett de hakkede mellomstore soppene (300 g) og bring dem til beredskap - det vil ta 10-15 minutter. Hell nå et halvt glass krem ​​(helst fra 23% fett), hold på middels varme i 5 minutter.

I midten av pannekaken legger vi ut et par skjeer julienne, dryss med revet ost og bind forsiktig i form av en pose, ved hjelp av et "tau" med ostegriseboller til dette. Det ser bra ut og smaker enda bedre!

• Fylling med nøtter og rom

For de som ønsker søte pannekaker, tilbyr jeg et alternativ for voksne. Slip kjernene (100 gram), tilsett et par spiseskjeer rom og kokt kondensert melk - så mye som nødvendig, slik at fyllet ikke råtner. Når du har blandet ingrediensene, holder du dem i en bolle slik at de blir mette av romaroma. I stedet for kokt kondensert melk kan du bruke et kvart glass melk og 4 ss sukker - du får fyllet i henhold til den gamle ungarske oppskriften.

• Søt cottage cheese, sjokolade og fersken pålegg

Vel, til dessert - en ide for ekte søt tann. Denne fyllingen er ypperlig til sjokolade og bokhvete pannekaker. Du trenger ikke bry deg her - vi kjøper hytteost av høy kvalitet (med rosiner, tørkede aprikoser, sjokoladebiter), en boks hermetikk fersken og melkesjokolade. Vi sprer søt cottage cheese på en pannekake, la en skje med fersken på toppen, kuttet i små terninger og hell over smeltet sjokolade. Pakk inn og server. Du kan strø med pulverisert sukker. Den effektive måten å servere på er å rulle pannekaken i en rull og skjære skrått i porsjonerte biter.

Nesten alle fyllene passer for tynne og tykke pannekaker. Lubne pannekaker kan brettes i to, stappes med noe velsmakende og spise som en sandwich eller stables i en haug, og smøre hvert lag med en søt fylling.

Så nå har du de beste oppskriftene på pannekaker og urealistisk deilige fyllinger. Prøv det, vennligst slekt og venner med ny smak, ikke glem å dele ideer og resultater i kommentarene. Bon appetitt!