Gluten: hva er det, og hvorfor er det skadelig, listen over produkter det er inne i?

I mange europeiske land, USA, Canada og Australia, merker produsenter produkter med “- (ikke) gluten”. De siste årene kan lignende produkter finnes i hjemlige butikker. Mange mennesker har negative assosiasjoner til dette ordet: hvis det er en advarsel, er komponenten helseskadelig. Det er på tide å finne ut hva gluten er, i hvilke produkter den er inneholdt og om den fortjent anklages for forskjellige sykdommer.

Gluten - samlet navn

Gluten er noe vegetabilsk protein som består av glutenin og gliadin. Fra det latinske språket blir ordet "lim" oversatt som lim. Derfor har stoffet et alternativt navn - gluten. Den har følgende egenskaper:

• forbedrer smaken og aromaen til bakervarer;
• lar viskøs deig bli til en frodig smule;
• tykner konsistensen på produktene det er en del av.

Folk har konsumert korn som inneholder gluten i årtusener. Planteprotein absorberes godt av kroppen til en sunn person, gir behov for aminosyrer, gir en metthetsfølelse.

Mange vet at gluten er til stede i korn. Ledende i mengden av dette næringsstoffet er hvete. Opptil 80% av massen er gluten. Vet du at den gjennomsnittlige personens diett for 2/3 består av glutenprodukter?

Hvor er gluten inneholdt?

På grunn av sin konsistens tilsettes et tykt "klissete" protein til sauser, melke desserter og andre produkter som fortykningsmiddel. I tillegg bruker matvareindustrien for fremstilling og emballasje av forskjellige varer ofte det samme utstyret. Så gluten kommer tilfeldigvis inn i mat der den ikke opprinnelig var der.

Liste over tradisjonelle glutenfrie produkter

I naturen er gluten bare til stede i noen korn. Tabellen nedenfor inneholder informasjon om mengden næringsstoff i 100 g av produktet.

Tabell 1. Hvilke matvarer inneholder gluten

I naturen inneholder havre vegetabilsk protein avenin. Imidlertid brukes det samme utstyret til produksjon av konvensjonell havregryn som for hvete. Gluten kommer inn i det ferdige produktet. Som regel er innholdet av dette næringsstoffet i 100 g havregryn 2 g.

Gluten går fra mel til bakervarer, øyeblikkelig korn, kli, pasta. Slike matvarer regnes tradisjonelt som glutenfrie.

Hvor kan jeg finne spor av gluten?

Hvis du av en eller annen grunn bestemmer deg for å følge et glutenfritt kosthold, gjør deg klar til å lese etikettene på varene nøye. Følgende navn skal varsle deg:

• modifisert stivelse (inneholder ofte spor av hvete);
• fortykningsmiddel;
• E-tilsetningsstoffer: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 og andre.

Gluten inngår i en stor liste over pølser, halvfabrikata kjøttprodukter (kjøttboller, melboller, kjøttdeig), majones, ketchup og andre sauser, krabbepinner, vodka og øl.

I tillegg kan det være spor av gluten i følgende produkter:

• sjokolade (spesielt melk), sjokolade;
• melkepulver, cottage cheese, yoghurt, smør;
• frukt syltetøy, sirup;
• tørket frukt, nøtteblandinger, kandiserte frukter;
• Pommes frites, da det ofte stekes i samme vegetabilsk olje som smultringer, kyllingbrødkrummer;
• hermetiske grønnsaker.

Kroppen til en sunn person reagerer ikke på noen måte på mat med en liten mengde gluten. Men for en pasient med cøliaki (som vil bli diskutert nedenfor) kan til og med 1-2 g protein forårsake alvorlig skade.

Hvilke glutenprodukter er det definitivt ikke i

Siden gluten er et vegetabilsk protein, kan det ikke finnes i mat av animalsk opprinnelse (med unntak av bearbeidet).

Produkteksempler:

• kjøtt;
• fisk;
• egg;
• sjømat.

"Melk" under mistanke, da gluten fungerer som et fortykningsmiddel. Hvis vi vurderer frokostblandinger, er gluten definitivt ikke funnet i ris, mais, bokhvete, quinoa, erter og bønner.

Gluten omgås også frisk frukt, grønnsaker og bær, sopp. Tilhengere av et glutenfritt kosthold bytter ofte ut en side rett av populær frokostblandinger med kokte poteter.

Hva er glutenintoleranse?

Glutenintoleranse har et offisielt navn - cøliaki. Dette er en autoimmun sykdom. Det er ganske sjelden - i 0,5–1% av tilfellene og diagnostiseres vanligvis i tidlig alder.

For personer med cøliaki er gluten gift. Når planteprotein kommer inn i fordøyelseskanalen, oppfatter kroppen det som et fremmedlegeme og begynner å produsere beskyttende celler - lymfocytter. Sistnevnte kommer inn i tarmen og glatter ut de små villiene som er ansvarlige for absorpsjon av næringsstoffer: vitaminer, sporstoffer, organiske syrer.

Som et resultat får en person ikke noe nyttig med produktet. Ufordøyd mat kommer inn i tarmen, begynner å råtne og forgifte kroppen.

Følgende symptomer bekymrer en cøliaki:

• oppblåsthet;
• opprørt avføring;
• svakhet;
• hevelse;
• hodepine, migrene;
• irritabilitet.

I fremtiden, på grunn av bruk av glutenholdige produkter, blir huden tørr, håret blir sprøtt. Det er en mangel på vitaminer og mineraler, spesielt jern. Immuniteten svekkes, en person blir sløv, utmattet.

Hvis du mistenker cøliaki, må du ta en spesiell blodprøve på laboratoriet (for å bestemme autoantistoffer) og gjøre en tarmbiopsi. En nøyaktig diagnose kan bare stilles av en gastroenterolog.

Cøliaki og overfølsomhet for gluten: hva er forskjellen?

Enkelt sagt er cøliaki en feil i immunforsvaret. Og årsakene til glutenfølsomhet er vanligvis fordøyelsesproblemer. eksempler:

• mangel på enzymet som er ansvarlig for nedbrytning og assimilering av gluten;
• irritabelt tarmsyndrom;
• dysbiosis.

Symptomer med følsomhet for gluten blir vanligvis utjevnet, og en person er kanskje ikke klar over problemet. Fra tid til annen forstyrrer flatulens, oppblåsthet, tarmkramper, kvalme, slapphet. Men han klandrer alt for den dårlige kvaliteten på mat eller ødelagte nerver.

Det er vanskelig å diagnostisere patologi. I noen tilfeller forsvinner den etter en vellykket kur av gastrointestinal sykdom. I USA ble det funnet glutenfølsomhet hos 5% av amerikanerne.

Hvis du vil sørge for tilstedeværelse eller fravær av en sykdom, bør du føre en matdagbok. Fjern glutenfri mat fra kostholdet ditt i en måned og registrer følelsene dine. Sett deretter gluten tilbake på menyen. En kraftig forverring av trivsel er en anledning til å besøke lege.

Glutenskade: virkelighet eller markedsførere skremmende fortelling?

Stemmer det at gluten er skadelig for barn og voksne? Glutenfrie dietter er spesielt populære i USA.Der ekskluderer glutenfri mat 30% av mennesker fra kostholdet. Gluten beskyldes for betennelsesprosesser i fordøyelseskanalen, overvekt, diabetes, vitaminmangel, infertilitet. Imidlertid har mange leger en annen oppfatning.

Glutenfri trend

Glutenfrie produkter og kosmetikk er en gullgruve for gründere og markedsførere. Først skremmer de folk med skrekkhistorier om skaden på gluten, og så selger de med suksess spesielle produkter.

Som regel er glutenfrie søtsaker og bakverk 2 ganger dyrere enn vanlig. Men dette betyr ikke dobbeltgevinst. For å kompensere for mangelen på gluten, som har verdifulle ernæringsegenskaper, tilsettes noen ganger mye sukker, fett og bakepulver til produktene.

Glutenfri kosmetikk er enda mer interessant. I nærvær av cøliaki eller følsomhet for gluten lider kroppen bare når planteprotein kommer inn i tarmen. Folk bruker ikke kremer, tonika og sjampo inni. Derfor er merket på kosmetikk “Gluten Free” omtrent det samme som mineralvann uten GMO.

Vanlige misforståelser med gluten

La oss se på de viktigste mytene som finnes blant fans av glutenfri mat.

• Er gluten skadelig for alle?

Noen mennesker har faktisk fordøyelsesproblemer som anbefaler et glutenfritt kosthold. Og personer som lider av cøliaki, er gluten kontraindisert.

Samtidig er det ingen vitenskapelig underbyggede bevis for at gluten er årsaken til gastrointestinale sykdommer, immunitetsforstyrrelser, metabolisme og reproduksjonssystemet. Hvis du ikke har cøliaki eller følsomhet for gluten, vil en uavhengig overgang til glutenfri ernæring være en feil.

Du fratar bare kroppen mange gunstige stoffer som er til stede i glutenfri mat. For eksempel inneholder hvete et komplett sett med essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, rike på B-vitaminer, magnesium, fosfor og jern.

• Glutenfri - årsaken til overvekt?

Planteprotein alene fører ikke til avsetning av fettceller. I kontrast hjelper sunn proteinmat med å bygge muskler og forbedre kroppsfasongen.

Årsaken til overvekt er enkle karbohydrater, som finnes i premiummel. I tillegg har mange bakevarer (spesielt kaker, kaker, kaker) mye fett og sukker.

Et glutenfritt kosthold hjelper å gå ned i vekt ikke på grunn av mangel på gluten i kostholdet. Hvis du bytter ut tradisjonell bakst med kaloriprodukter fra ris, mais eller annet mel, tørket frukt og nøtter, vil vekten forbli den samme eller fortsette å vokse.

• Holder gluten seg fast på tarmveggene?

Og hvis den fester seg, forhindrer den kroppen i å ta opp vitaminer og mineraler fra maten. Imidlertid vil gastroenterologen si det motsatte. Tarmveggene er sammensatt av et stort antall motile villi belagt med slim. Ingenting kan feste seg til dem fysisk, ikke engang plasticine.

Bør jeg bytte til et glutenfritt kosthold?

For personer med cøliaki eller glutenfølsomhet er et glutenfritt kosthold et nødvendig skritt for å opprettholde helse, beskytte og gjenopprette tarmvev. Det er viktig å balansere kostholdet i samsvar med sammensetningen av vitaminer og mineraler.

Sørg for å inkludere brun ris, maisgryn, bokhvete, poteter, frukt og bær på menyen. Forsøk å lage oppvasken selv fra enkle produkter, og ikke bli kjøpt av halvfabrikata på en uke. Undersøk nøye produktetiketter for tegn på gluten.

Noen tabletter kan inneholde spor av hvetestivelse i skjellene.

Trenger sunne mennesker et glutenfritt kosthold? Nei. Og det er minst tre grunner til dette:

1. Det er ingen vitenskapelige bevis for å støtte bruken av et glutenfritt kosthold for å forebygge autoimmune sykdommer. Synderne av betennelsesreaksjoner i kroppen er sukker og fett, som ikke bare finnes i melprodukter, men også i glutenfrie produkter (karamell, stekt svinekjøtt).
2. Spesielle tilfeller gjelder ikke alle. For eksempel er 0,6% av amerikanerne allergiske mot peanøtter. Men dette betyr ikke at dette produktet vil være skadelig for alle mennesker på planeten.
3. Glutenfri ernæring uttømmer kostholdet, ettersom en person må gi fra seg mange sunne matvarer fra hvete, rug, havre og bygg.

I tillegg kan en nøye sjekk av hvert produkt for spor av gluten føre til et nervøst sammenbrudd. Dette er fra samme opera som den uendelige beregningen av kalorier på en kalkulator.

Dermed er ikke gluten en så forferdelig komponent, som markedsførere og noen ernæringsfysiologer tegner det. Det utgjør en alvorlig trussel mot pasienter med cøliaki og er potensielt skadelig for mennesker som har sykdommer i fordøyelseskanalen. Hvis du ikke har helseproblemene beskrevet ovenfor, bør listen over produkter med gluten ikke skremme deg - la dem ligge i kostholdet.