Hvor mye storfekjøtt tilberedes og hvordan koker det riktig?

Oksekjøtt er et veldig sunt produkt. Senker kolesterolet, gjenoppretter styrke, øker hemoglobin. Og hvis du vet hvordan du koker storfekjøtt riktig, produserer det veldig velsmakende retter.

Hver husmor vet hvor mye tid å tilberede storfekjøtt og hvordan man gjør det slik at det er velsmakende og saftig. Bare i praksis er dette ikke alltid mulig. En slik enkel leksjon er ved første øyekast full av mange hemmeligheter og små hemmeligheter. Hvis du savner en ting, er resultatet langt fra perfekt.

Hvordan velge kjøtt?

Du må begynne med det viktigste - med valg av kjøtt.

• Problem nummer 1. Hvor skal du lete?

Ideell hvis en av vennene dine i landsbyen slakter en legg eller en ung okse. Da har du det beste produktet - fersk kalvekjøtt. Hvis en ku slaktes, er det også bra hvis den ikke er for gammel.

Hvis du har en kjent slakter, må du kontakte ham. Vel, noen, men slakterne vet mye om godt kjøtt. Kanskje er du heldig, og du vil bli frisk fra bonden i markedet. Dessverre, i butikker ofte under dekke av "kjølt kjøtt" som er på salg, blir i stedet for den lovede ferske gården tint og brakt fra et sted i fjerne land.

• Problem nummer 2. Utseende.

Vær oppmerksom på fargen: kjøttet skal være lys rødt eller bare rødt, ikke med røde nyanser, ikke burgunder eller brunt, ikke med bensinflekker. Og enda mer, det skal ikke være mørke eller grønne omgivelser. Fete årer må bare være hvite og under ingen omstendigheter gule.

Steder med kutt bør ikke feste seg til fingrene, hendene etter berøring av kjøtt skal forbli tørre - ingen slim!

Hvis du lager et hull i et stykke med fingeren, skal det raskt glatte ut.

• Problem nummer 3. Hvilken brikke er riktig?

Ikke alle biffstykker vil gi en god buljong. Forsøk å få i deg brisket, fordi det er den som er best egnet til matlaging. Et veldig godt alternativ er et stykke kjøtt på et sukker bein. Ribbe og skaft er også egnet. Ofte koker husmødre oksekjøtt fra halen.

Du kan sveise en rumpe, en slikkepott, en indrefilet.

Det er best å ikke tilberede dyrkbar jord eller shank buljong.

Hvis du fremdeles kjøpte frosset kjøtt, må du tine det gradvis, først i kjøleskapet, og hold alle pakkene på det til det blir mykt. Frigjør deretter brikken fra emballasjen og hold den under en strøm av kaldt vann.

• Problem nummer 4. Hva skal jeg lage mat?

Vi velger enten en emaljert panne eller en fortykket bunn, du kan støpe jern, men slik at et stykke storfekjøtt passer fritt i den.

I dag er det moderne apparater for matlaging som trykkokere og crock-potter. De koker også kjøtt veldig godt. Lokk under trykk vil ikke la aromaer forsvinne.

I gamle dager i landsbyen ble den nydelig i en russisk komfyr i en støpejernspanne. Og da hun var klar, tok vertinnen en bit til en stor tallerken, og eieren med et par gafler sorterte kjøttet. Og det var ikke noe smakligere enn å spise det med en skive brunt brød. Og hvilken utmerket buljong du får, vil du slikke fingrene! Så hvis ditt landsted fremdeles har en russisk komfyr, er du heldig.

Så finner vi ut hvor mye du skal koke storfekjøtt.

Hvordan lage mat?

Bestem nå hva som er viktigere for deg - en deilig buljong eller saftig kjøtt. Hvis vi koker buljongen - vi fordyper storfekjøttet i kaldt vann, vil vi få utmerket kjøtt - ha i kokende vann. Men siden vi ønsker at både godt kjøtt og gjennomsiktig buljong skal brukes med glede senere, tar vi fortsatt kaldt vann. Et stykke kjøtt bør "dekkes" med vann.

Vil du at buljongen skal være gjennomsiktig? Så er det 2 måter å koke kjøtt på.

• Alternativ 1

Etter at et stykke kjøtt er senket ned i kaldt vann, sett pannen på komfyren på den sterkeste bålet. Nå er det viktigste å fjerne skummet i tide.

I dag er det forskjellige enheter, slik at uten en person deltar skummet selv ville samles på et bestemt sted. Men vi lager mat på gammeldags måte. Vi vil fjerne skummet med en slisset skje, en skje med hull, en vanlig skje eller en gaffel.

Så snart skummet begynner å stige aktivt, må du fjerne det forsiktig. Denne prosessen kan ta flere minutter. Så snart du merker at buljongen har kokt, må du redusere varmen på brenneren så mye som mulig (hvis det er 9 divisjoner, sett den på 3) og fortsett å fjerne skummet. Hvor mye står du ved komfyren og kontrollerer skummet? Hvis du tror at det ikke er der lenger, lukk lokket ikke så veldig tett og vent kort tid. Snart vil du se at hun har dukket opp igjen. Stå noen minutter ved komfyren, så kan du lukke lokket tett og slappe av.

Rådet

Hvis du fremdeles savnet skummet, og du ikke kan fange de grå flakene på noen måte med verken en skje eller en slisset skje, trenger du ikke fortvile. Du kan fremdeles lagre. Hell et krus kaldt vann i pannen. Ikke bare en - hell i to. Din oppgave er å stoppe koke. Hvis det er for mye væske, tøm et krus eller to. Og ikke ta øynene opp fra buljongen. Fordi det vil begynne å koke igjen, og igjen vil skummet stige til overflaten. Og ikke blunder. Ikke legg igjen ovnen før alt skum er fjernet.

• Alternativ 2

Ikke fjern skummet, gi et stykke kjøtt i 5-7 minutter for å koke over høy varme, tøm deretter vannet helt med støy, skyll kjøttet under rennende kaldt vann og sett det i rent kaldt vann for tilberedning igjen. Denne metoden kalles "Second Broth", den viser seg å være veldig øm og kosthold.

Hvor lenge skal du koke buljongen?

Elskerinne spør seg ofte: “Hvor mye skal man koke storfekjøtt?” Svaret på dette spørsmålet avhenger av to omstendigheter:

• fra alderen til det slaktede dyret (jo eldre det er, jo lengre tid tar det å koke produktet);
• etter din smak. Noen foretrekker å rive et stykke med tennene, da er en times matlaging nok. Noen liker at kjøttet bokstavelig talt faller fra beinet, da vil det ta mer tid.

Kulinariske eksperter sier at det er riktig å koke buljongen på veldig lav varme i 2-3 timer. Den skal smøre seg, koking skal knapt merkes. Ellers får du ikke en gjennomsiktig buljong.

Noen få poeng til

Nå vet du hvordan og hvor mye du skal koke storfekjøtt. Det er et par tips fra fagpersoner om dette emnet.

• Kok kjøtt riktig i et enkelt stykke på 1,5–2 kg. Om ønskelig kan vertinnen skjære den i mindre, men et stort stykke vil bli saftigere. Det er mye lettere å fjerne skum når et stort stykke kjøtt blir kokt.
• Krydder er et spørsmål om smak. Klassisk - 30 minutter før avslutningen av kokingen saltes buljongen, en stor løk settes i pannen (den kan ikke skrelles helt, da får buljongen en lys gylden fargetone), grovhakkede gulrøtter og persillerot. For en amatør kan du legge til svart pepper, erter, hvitløk, lavrushka og eventuelle røtter du ønsker. Men du kan generelt bare begrense deg til salt.

Det er elskere som, før du steker kjøtt, først steker et stykke i smør til det er skorpe, tilsett salt, krydder, hell kokende vann og begynn å lage mat. Fjern skummet med jevne mellomrom, kok opp til 3 timer på svak varme. Vil du ikke prøve? Det vil vise seg veldig velsmakende.

Kjøttet er klart! Og på buljongen kan du koke hvilken som helst suppe, leke poteter, koke deilig ris eller bokhvete grøt.

Les artikkelen: hvordan du rengjør kyllingventrikler