Hvordan tørke sopp hjemme?

En av de tryggeste, mest skånsomme, enkle og nyttige måtene å høste sopp på er tørking. Etter det beholder produktet sin ernæringsmessige verdi, ernæring, fordøyelighet mye bedre enn etter sylting eller salting. Og aromaen til mange sopp blir ganske enkelt fantastisk. Men hvordan tørke soppen riktig?

Hva trenger vertinnen å vite?

Det er mange måter å tørke dette verdifulle produktet. For eksempel:

• på gaten under solen;
• i en elektrisk eller gassovn;
• ved hjelp av en mikrobølgeovn;
• over komfyren;
• på radiatorer, ovner etc.

Teoretisk hjemme vil det være mulig å tørke nesten all sopp som er egnet for å spise. Men i praksis må noen unntak huskes. Så, sopp som har en utpreget bitterhet (under tørking blir den enda mer konsentrert), samt for små, som etter tørking blir nesten mikroskopiske og dessuten ganske tøffe, er uegnet til tørking.

Følgende anses som egnet for tørking:

• blant rørformet - hvit, fet, boletus, boletus;
• blant lamellaer - honning sopp, champignon, kleshengere;
• blant pungdyr - moreller, hvite trøfler;
• blant kantareller - kantareller.

Absolutt ikke egnet for denne typen arbeidsstykker på grunn av den samme bitterheten:

• sopp;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

Tørking av sopp om vinteren er en prosess der hovedtrekket er en betydelig reduksjon i produktstørrelse: bare 10-15% av originalen er igjen. Det vil si at fra 10 kg friske råvarer ikke vil fungere mer enn halvannet kilo tørket produkt. Av denne grunn, for ikke tørking, ikke velg for små typer sopp (for eksempel musesopp), så vel som små, ikke vokst til vekt minst 40 g store sopp.

Hvordan forberede sopp til tørking?

Først av alt, må du umiddelbart velge de som er uegnet for dette. Og dette er ikke bare hele “bagatell”. Overmoden, gamle prøver råtne, dårlig skadet av ormer er ikke egnet. De skylles best, kuttes og tilberedes umiddelbart, og ikke for fremtiden. Det vil si at sopp må tørkes utelukkende i en gjennomsnittlig tilstand: ikke "barn" og ikke "oldies".

Før du sender produktet til tørking, må det være riktig forberedt:

• ren fra skogsmark, sand, vedhengende mose, nåler, blader og annet rusk;
• store hatter er best forhåndsskåret i identiske skiver eller tallerkener;
• ben av representanter for "langbeinte" varianter (disse inkluderer ceps, boletus, boletus) er delt inn i deler som er ca 3-4 cm i lengde eller kuttet i plater med liten tykkelse (ikke mer enn 2 cm);
• i kantareller, honning sopp, smør, er det nødvendig å fjerne bena (siden de vanligvis bare tørker hatter);

Moreller kuttes ikke før tørking - de tørkes vanligvis hele.

Etter dette kan soppråvarer vurderes som forberedt: å vaske sopp for påfølgende tørking er kontraindisert. De blir raskt absorbert av vann, og gir den deretter bort i veldig lang tid. Resultatet - under tørking er det mest sannsynlig at soppen råtner eller mugg.

Hatter og ben blir tørket i forskjellige hastigheter, så det er bedre å sortere og tørke dem i separate partier for å redde deg selv fra å stadig føle dem for beredskap og uendelig sortering av det ferdige produktet fra ennå ikke ferdig. For samme formål er det forsvarlig å sortere råvarene i partier av omtrent samme størrelse.

Hvordan tørke?

Nå er det på tide å vurdere de forskjellige tørkemetodene for å velge riktig.

Den naturlige metoden (i friluft) kan ikke kalles universal, siden den krever eksepsjonelt tørt, varmt, solfylt vær, og dette er ikke alltid mulig. I tillegg, med den minste endring i fuktighetsretningen (tåke, dugg, regn), må alle arbeidsstykkene raskt fjernes et sted, ellers vil de samle vann og bli dårligere.

Hvis denne metoden er valgt, bør du vite at råvarer fra sopp vil tørke i flere dager. Den nøyaktige tiden avhenger av lufttemperaturen (raskere om sommeren, saktere om høsten eller om våren), og også av størrelsen på soppen. For lufttørking blir tilberedte sopp nøye strukket på tykke fiskelinjer eller forsterkede tråder, slik at det blir ledig plass mellom hvert stykke (naturlig ventilasjon mellom dem er obligatorisk, ellers kan det også føre til mugg). Sopp som er hengt på tråder på denne måten blir hengt ut på gaten under direkte sollys, og dekker med et par gasbind oppå for å beskytte dem mot insektangrep og smuss eller støv.

Ikke legg sopp på metallplater eller bakeplater, ellers vil de bake i solen og bli svarte.

Ovnen innebærer mer menneskelig deltakelse enn forrige versjon. Derfor vil enhver feil koste skade på en stor mengde soppråvarer.

Hvis ovnen er utstyrt med ekstra blåsing, er dette et stort pluss, som vil sikre nødvendig luftsirkulasjon under prosessen. Ellers blir du nødt til å forlate døren når den er borte, fordi uten slik ventilasjon kan tørking dra på lenge, noe som vil påvirke det ferdige produktets kvalitet.

Med denne metoden legges råvarene ut i et enkelt lag på grillen og sendes til ovnen, og setter temperaturen på omtrent 50–70 grader. Periodisk (med et intervall på 15 minutter) må gitterene byttes, slik at tørking av alle råvarer skjer jevnt. Det nøyaktige tidspunktet med dette behandlingsalternativet er heller ikke umulig å bestemme - det avhenger av soppens størrelse og tykkelse, mengden fuktighet i dem, antall rister i ovnen, dimensjonene til selve ovnen og kvaliteten på blåstingen. Det eneste kriteriet for beredskap er at brikkene skal bli tørre, men faste (ikke fete, klissete eller for grove) for berøringen.

I ingen tilfeller må du heve ovnens temperatur for å få fart på tingene. Så du kan, hvis ikke bake, så i det minste tørke soppen til en tilstand av forvrengt plast.

En spesialtørker gir et optimalt resultat og eliminerer skader på arbeidsstykkene. Den elektriske tørketrommelen har flere lag som griller med hakket sopp er plassert på. Den eneste betingelsen for å oppnå et kvalitativt resultat er å kutte råvarene i samme størrelse og ikke å tørke kniver med hatter sammen. Etter å ha sendt ristene til tørketrommelen, må du stille inn temperaturen til 55-60 grader og med jevne mellomrom kontrollere beredskapen. For å tørke soppen på denne måten kan det ta både 2 timer og hele 6 (dette avhenger også av størrelsen på bitene og mengden fuktighet i dem). Tørketrommelen vil gi tørking av sopp av alle slag av høy kvalitet: rørformet, lamellær, kantarell ...

En mikrobølgeovn er et alternativ du kan bruke "på grunn av mangel på det beste." Denne metoden har mange ulemper: du kan bare tørke en liten del av gangen, mens det er stor risiko for å få "gummi" sopp eller et halvfabrikat som krever ytterligere tørking. I tillegg må du slå på og av strømmen under tørkeprosessen mer enn en gang.

Produktet legges i et tynt lag på en tallerken, tallerken eller annet flatt redskap egnet for mikrobølgeovner, og mikrobølgeovnen slås på i 15-20 minutter med en effekt på ikke mer enn 180 watt. Da må døren samtidig åpnes slik at akkumulert damp kommer ut. En slik syklus må gjentas 2 til 6 ganger, avhengig av de samme faktorene.

Hvordan lagre tørket sopp?

Sopp kan lagres i tørket form i 3 år.Men for å oppnå dette, er det viktig å gi dem de rette forholdene. For det første må de selv ha den rette forutsetningen. For våte sopper er kortvarige - veldig snart vil de forme, selv om de er lagret på et tørt sted. Overtørkede blir ikke-aromatiske, og under matlaging - smakløst og tøft, fordi de ikke koker.

Kriterier for beredskap er veldig vilkårlige, de trenger, som de sier, lære å føle seg. Og det kommer med praksis. Generelt sett skal soppen være fleksibel, fjærende (bøy, men ikke knekke), men krøllet og tørr å ta på. Etter farge vil det ligne tørkede epler.

Hvordan lagre slike sopp? Hvis de likevel blir tørket over, vil lagring i form av sopppulver være frelsen. Det er sant at dette er mer et krydder enn et uavhengig produkt. Men likevel vil han finne anvendelse: ved sliping blir alle grovfilmer og fibre ødelagt, noe som gjør at sopparomaen kan utfolde seg i sin helhet. Og kroppen vår er mye lettere å assimilere denne formen for produkt.

For å tilberede pulveret knuses soppen i en blender eller kaffekvern, og tilfører volumet til produktet omtrent 1/10 del av saltet (som konserveringsmiddel). Du kan legge til smak på andre krydder. Et slikt pulver tilsettes ikke tidligere enn et minutt før beredskapen. Det vil gi de kjente rettene en unik pikant smak.

Hvis produktet tørkes kvalitativt, lagres det i samsvar med følgende regler:

• Beholderen skal være laget av "pustende" materialer: papp, papir, bomullsstoff.
• Lagring ved siden av andre aromatiske produkter er ikke tillatt.
• Høy luftfuktighet skal ikke tillates på lagringsstedet (ikke mer enn 60%), ellers vil mugg uunngåelig dukke opp.
• Rommet må være godt ventilert.
• Tørket sopp må inspiseres og sorteres med jevne mellomrom, fjerne deler som begynte å bli dårligere.
• Etter 36 måneder, selv om ingen ytre tegn på ødeleggelse blir oppdaget, brukes ikke produktet til mat, da det mister verdifull smak og aroma.

Tørking av sopp er en ansvarlig prosess, siden det i mange henseender er verdt å stole bare på organoleptiske sensasjoner. I mangel av riktig erfaring kan resultatet derfor være utilfredsstillende. Men hvis du planlegger å anskaffe produktet regelmessig på denne måten, er det fornuftig å lære å gjenkjenne vilje. Til å begynne med kan du for eksempel kjøpe noen ferdige tørkede sopp av god kvalitet og studere dem etter syn, berøring, form, vekt, lukt. Etter å ha lært hvordan du tørker sopp riktig, kan du gi alle husstander og gjester gode retter som gleder seg over deres smak og aroma.