Hvordan lage forskjellige typer pasta i en langpanne og langsom komfyr?

Matlaging er ikke mulig uten improvisasjon. Selv enkel pasta får en uovertruffen smak hvis du tilfører forskjellige krydder, ost, sauser, egg, sopp, kjøtt til dem ... Men samtidig er det selvfølgelig urokkelige grunnleggende for å tilberede hver rett - algoritmer som inneholder konsistens, tid, proporsjoner, temperatur matlaging. Det er en slik algoritme for pasta. Deretter vil vi fortelle hvordan og hvor mye du skal koke pasta i en langpanne og langsom komfyr, hvor mye vann som trengs og desto bedre til å smake en appetittvekkende siderett.

Grunnleggende om "pastavitenskap"

Pasta er både enkel og sammensatt. Mange begynnende vertinner er redde for å nærme seg dem: plutselig koker de, blir til grøt, eller holder seg sammen i en slimete klump?

I mellomtiden er pasta et av de mest populære produktene på bordet vårt. Hvor mange retter kan du tilberede med dem:

• supper;
• marine pasta;
• pasta med forskjellige sauser;
• forskjellige gryteretter;
• lasagne;
• spaghetti;
• salater;
• pannekaker, etc.

Hvis du kjenner noen enkle regler, i tillegg til å observere proporsjonene og ikke overskrider koketiden, er det ingenting komplisert i kokepasta. For de fleste retter kokes pasta i panne eller sakte komfyr - som du vil.

Hva skal følge av matlaging? Myk, men noe spenstig pasta, ikke fordøyd, ikke fast i klumper, ikke fuktig. Selv om pasta al dente kanskje er det eneste unntaket. De skal visstnok være litt tilberedt.

Hva skal til for matlaging av pasta? Uavhengig av om det er planlagt å koke dem i en panne eller sakte komfyr, er de første ingrediensene de samme:

• selve pastaen;
• vann;
• smør (veldig lite);
• saltet.

Tilsetning av krydder, ost, sauser eller andre produkter avhenger av hva slags rett som skal skaffes.

Finesser med matlaging på komfyren

Hvordan lage pasta ordentlig? Det første de vanligvis gjør når de skal koke pasta i kasserolle, er å koke vannet. Og her venter uerfarne kulinariske eksperter på to viktigste fallgruver. Hvis du ignorerer dem, vil pasta etter matlaging uunngåelig bli til en stor klump.

1. Det skal være nok vann. Og det betyr mye. Dette er et must. Andelene her er minst 1: 6. Det vil si at 1 del pasta trenger 6 deler vann. Ellers, under tilberedning, vil vannet tykne fra gluten i melet.
2. Du må saltvann etter koking, før du legger produktet. Dette er også et must. Mange saltvann for å øke kokingen. Men samtidig blir den tettere, noe som også er gunstig for ytterligere tykning.

For raskest koking av vann, bruk andre triks som ikke påvirker den etterfølgende smaken på parabolen:

• dekk pannen med et lokk med passende diameter;
• stille inn den maksimale flammekraften til brenneren;
• Kok først vann i en vannkoker, som er mye raskere, og hell deretter umiddelbart i en kasserolle og sett i brann.

Hell pastaen i kokende saltvann forsiktig for ikke å bli brent. Deretter omrøres de grundig. Rør dessuten pastaen til den er kokt ofte og forsiktig. Dette er den tredje hemmeligheten, som lar dem ikke krølles i den ferdige formen. I tillegg vil blanding forhindre pasta i å feste seg til veggene eller bunnen av pannen (etterfulgt av brenning).

Når kokingen skjer igjen (det vil si allerede med produktet), reduseres brenneren og pastaen kokes til den er kokt.

Og før beredskap - er dette, hvor mye? Svaret avhenger først og fremst av pastaens kvalitet. Liten og tynn nok til å koke i 4-5 minutter, pasta fra durumhvete kokes i ca 7 minutter (forresten, du kan ikke røre så ofte - de vil ikke feste sammen, men det er bedre å ha mindre olje, ellers blir det til grøt). Resten stekes i 8 til 12 minutter. Vanligvis er tidspunktet for tilberedning angitt på pakningen, men det er bedre å prøve pastaen med jevne mellomrom, trekke ut en om gangen. Tross alt kan justeringer også gjøres ved hjelp av ovnens kraft: den ene vil koke produktet litt raskere, den andre litt tregere.

Etter tilberedning legges den ferdige pastaen i et dørslag og vaskes grundig under varmt rennende vann (med sterkt trykk). Dette er den fjerde regelen for å lage pasta som ikke fester seg sammen. Hvis pastaen er av høy kvalitet, er det imidlertid ikke nødvendig å vaske.

Etter det kan du legge til olje, krydder og andre produkter.

Spaghetti har sine egne nyanser av matlaging:

• De går ikke i stykker, men legger i en panne med en vifte. Gradvis vil de selv synke helt inn i det.
• De trenger ikke tilberedes til full beredskap - dette er bare et al dente alternativ.
• Det kokte produktet kastes i et dørslag uten vask.

Funksjoner ved matlaging i en multikoker

Denne metoden er virkelig spesiell. For små produkter er ikke egnet for en multikoker - de blir ganske enkelt til grøt. Og selve prosessen er radikalt annerledes:

• putt pastaen i bollen med en gang;
• kaldt vann helles i dem;
• salt og tilsett olje, umiddelbart;
• under kokingen blandes ikke ingrediensene.

Det skal være nok vann slik at det dekker pastasjiktet med omtrent en finger (ca. 2 cm). Det gjenstår å stille inn riktig modus. Det hele avhenger av modellen til multikoker. Noen har modus "Pasta" eller "Pilaf", mens andre har "Steaming". Alle har lov til å tilberede pasta. Nyansen er tid: den er forskjellig for hver modus. Derfor er det å foretrekke å stille det manuelt. 12–13 minutter er det optimale intervallet for å få et godt resultat.

Etter multikokeren må det ferdige produktet vaskes grundig under varmt vann.

Vel, den siste. For matlaging av pasta, som alle andre produkter, bruk bare renset vann: filtrert eller tappet på flasker. Et matlagingsprodukt er bedre å ikke velge fra det billigste, som til og med ser "skittent grått og skummelt ut." Slike produkter kan være vanskelige å lagre, til og med å observere alle teknologiske finesser, legge til mye "kamuflasje" ingredienser (for eksempel majones, sauser, sennep, ketchup, hvitløk, pepper, forskjellige krydder) eller ty til noen andre triks.