Hvordan lage ris - detaljerte instruksjoner?

For å koke ris ordentlig, må du først skylle den i vann til den er gjennomsiktig, og rengjøre den fra støv og fremmede partikler. For å gjøre dette, legg grynene i et dørslag og erstatt under en strøm av rennende vann.

Det er lettere å kontrollere vannets gjennomsiktighet ved å helle vann i en bolle med kornblanding, riste litt og tømme væsken. Alle pop-up korn må fjernes.

Hvis frokostblandingen bløtlegges i 20-60 minutter eller mer, koker den dobbelt så raskt, og det vil være en minimal mengde stivelsesholdige stoffer i den, og smaken blir mer mett.

Etter bløtlegging må vann tappes - sammen med støv, fine partikler og stivelse. Mengden kokevæske skal reduseres.

Council. For å tilberede klebrig retter, trenger ris ikke å vaskes. Én skylling med støv er nok.

Standardforholdene vann og ris er omtrent 2: 1. Nøyaktige tall for tilberedning av forskjellige typer:

Det er viktig å observere proporsjonene vann og ris. Helles du mer, blir det flytende, hvis mindre vil kornene være harde.

Ris kokekar

Ris kan tilberedes på komfyren i en kjele, langpanne, sakte komfyr, riskoker, stekes i ovnen, det er oppskrifter på frokostblandinger i gryter.

For at kornene ikke klistrer seg til bunnen av pannen, bør oppvasken velges med en tykk bunn og et tettsittende lokk med damputløp, og rør kornblandingen med jevne mellomrom under stekingen.

Du trenger ikke ta emaljerte beholdere - det er bedre å bruke en aluminiums- eller støpejernspanne.

Hvilket vann du skal ta, hvor mye og når du skal salt

Smaken på ris avhenger av vannkvaliteten. Hvis det ikke er klart flaskevann, er filtrert eller kokt vann egnet. Det er bedre å salt før du fyller risen i pannen.

For 1 glass ris tas ikke mer enn 1 ts. krydder. Vannet vil koke lenger, men trenger ikke å blande frokostblandingen. Salt og krydder kan tilsettes en allerede tilberedt rett.

Hvordan lage forskjellige typer ris til en sideskål

Det er tre hovedteknologier:

• frokostblandingen senkes i kaldt vann og kokes til væsken er absorbert;
• kornene helles i kokende vann, kokes til de er møre, overflødig vann tappes ut (dette eliminerer risikoen for liming av korn);
• kornblanding tilsettes det stekte kjøttet og stues i en liten mengde væske (for eksempel til pilaf).

Det første alternativet er det klassiske, avhengig av type frokostblanding, vil detaljene i oppskriften, tid og proporsjoner endre seg:

1. Kruglozerny: tilberedt korn, salt og krydder helles i kaldt vann. Etter koking reduseres brannen til et minimum, ris dekkes med et lokk og stekes til vannet fordamper helt, vanligvis tar hele prosessen 20-25 minutter. Ingen grunn til å røre.
2. Midtkorn tilberedes etter koking i omtrent 25 minutter, deretter tilføres det i 5-10 minutter. I dette tilfellet er det bedre å bytte lokket med et rent håndkle: det absorberer overflødig fuktighet og beholder varmen bedre. Når det insisteres, vil risen være mer smakfull.
3. Langkornsarter tilberedes 15-20 minutter etter koking, over svak varme. Det er viktig å dekke beholderen med et lokk - vannet vil fordampe saktere, og kornene blir tilberedt raskere og mindre ødelagt. La langkornsorter være under et håndkle etter tilberedning i 5-10 minutter, slik at du får full beredskap.
4. Brun ris tilberedes på samme måte som langkornsorter, men koketiden økes til 40 minutter, la kornblandingen stå under et serviett.

Tips Hvis vannet i pannen allerede er kokt, og risen bare er halvklar, kan du tilsette litt kokende vann. Men ikke bland kornene, prøv å fordele vannet jevnt.

Løse rishemmeligheter

Det vanskeligste å lage sprøtt rundkornete utseende av korn. For å oppnå ønsket konsistens fra den, må den vaskes gjentatte ganger eller bløtlegges i en halv time, røres av og til, og deretter vaskes flere ganger til vannet blir klart.

For sprø ris blir det tatt langkornsorter eller dampet korn, som aldri fester seg sammen og ikke krever bløtlegging.

Viktig! For å lage en sprø rett kan du ikke røre frokostblandingen, ellers vil kornene knekke og produsere stivelse. Det er nok å blande risen en gang i begynnelsen av matlagingen, slik at den ikke fester seg til bunnen av pannen.

Hvordan lage dampet ris:

1. Grynene vaskes grundig til vannet er gjennomsiktig (i gjennomsnitt fire ganger).
2. Den fylles ut med vann i forholdet 1: 2.
3. Hell kornene direkte i kokende vann og reduser varmen umiddelbart til et minimum.
4. Kok under et lukket lokk til væsken fordamper.
5. Omtrentlig steketid er 12 minutter.

Tips Hemmeligheten bak sprø ris fra purelux.decorexpro.com: Tilsett en dråpe vegetabilsk olje i pannen når du lager mat.

Ris til grøt

For flytende frokostblandinger kan andelene av korn og væske nå 1: 6. For å få en halvviskøs konsistens helles en del ris med 4 deler vann, for en normal tyktflytende masse er 3-4,5 deler vann nok. For grøt blir "smøre" tatt rundt og små varianter av ris.

Melkegrøt tilberedes av rund ris. For 1 kopp rund ris tas 400 ml melk og samme mengde vann. Før koking, skyll kornblandingen, hell kaldt vann, kok opp og la koke i 6 minutter.

Deretter reduseres brannen, melk helles. Grøt smeller og rører over svak varme i omtrent 20 minutter.

Ruller og sushi: rismatingsfunksjoner

For retter med japansk mat er det et spesielt utvalg av japansk ris: Sen Soya, Mistral, japansk. Med noen forbehold er den vanlige rundkornet også egnet, men den må være av høyeste karakter, uten ødelagte korn.

Sushi og rundstykker trenger en klebrig og myk konsistens, ellers holder de ikke på formen - slik at risen ikke koker og er smuldrende, må du koke den ordentlig.

Stadier av matlaging japansk ris:

1. Grynene er godt vasket og gjennomvåt.
2. Korn helles med kaldt vann i forholdet 1: 1,5.
3. Pannen legges på middels varme og dekkes med lokk. Før du koker i vann, kan du fordype et stykke nori tang. Hun vil gi aromaen som er karakteristisk for japanske risretter.
4. Når vannet koker reduseres brannen til et minimum.
5. Steketid 15 minutter. Etter dette fjernes pannen fra komfyren og får stå i ytterligere 15 minutter.
6. Bruk 2 ss til påfylling. ris eddik, 1 ts salt og like mye sukker. Komponentene blandes i en egen panne og brennes. Dressing kokes til bulk ingrediensene er oppløst. Sausen vil gi massen ekstra klisshet.
7. Den litt avkjølte risen krydres med saus og blandes grundig.
8. Når blandingen er avkjølt, kan du begynne å koke ruller eller sushi.

Det er et alternativ for tilberedning i en langsom komfyr. Japanske varianter blir gjennomvåt i 30 minutter, rundkorn kan ikke bløtlegges. For matlaging velges “ris” eller “bake” -modus i 10 minutter + “stewing” i 20 minutter. Dressesausen er den samme.

Koketips

Ris går bra med forskjellige krydder. Smaken på parabolen endres hvis du tilsetter karri, safran, gurkemeie, zira, karvefrø, kardemomme, kanel.

For å bevare den hvite fargen på kornet under kokeprosessen tilsettes en klype sitronsyre eller en dråpe eddik.

Under tilberedningen trenger du ikke løfte lokket - dette vil redusere trykket og bremse matlagingen.

Den beste krydderet for ris er smør. De legger det mykt slik at det sprer seg raskere gjennom croupen. Bland forsiktig for ikke å bryte kornet.

Nå vet du hvordan du koker forskjellige typer ris til en sideskål, til sushi og rundstykker. Du kan også koke den på en buljong, lapskaus med grønnsaker, kjøtt eller fjærkre. Bon appetitt!