Potet med grønne sider: er det mulig å spise hvis du skjærer i skallet?

Folk prøver i økende grad å overvåke ernæringen deres og sjekke kvaliteten på produktene. Er det mulig å spise grønne poteter? Rotavlingen er veldig populær i Russland, Europa og USA. Potetmos, stekte pommes frites, chips, potetpannekaker, gryteretter lages av det. Så det er synd å kaste grønne knoller i søpla. Kanskje hvis du skjærer av et tykt lag av skallet og koker potetene godt, vil ikke de negative konsekvensene for kroppen oppstå? Les artikkelen så finner du ut.

Grønn potetgift - solanin

Solanaceous planter inkluderer tomater, auberginer, physalis og populære poteter. Representanter for denne familien i umoden form inneholder glykoalkoloid solanin - et stoff som er giftig for dyreorganismen og mennesker.

Når poteter modnes i bakken, synker konsentrasjonen av solanin i knoller til 0,05% og overstiger ikke 10 mg. Dette er en trygg verdi.

Når grønnsaken imidlertid kommer i kontakt med UV-stråler, starter prosessen med fotosyntesen. Hvis rotvekster ligger i sollys i 3 måneder, vil konsentrasjonen av solanin i dem øke 3-5 ganger og nå 30-50 mg. Derfor er det vanlig å lagre poteter i kjellere, kjellere og andre mørke rom.

Solanin har en skadelig effekt på helsen hvis en person til en tid får mer enn 20-40 mg av stoffet. Derfor er poteter med grønne flekker uegnet til å spise.

Hvordan fremstår dette eksternt? Sidene på potetene blir grønne, tykke frøplanter vises.

Solanine har følgende farlige egenskaper:

• dekomponerer røde blodlegemer;
• først begeistrer, og deretter deprimerer nervesystemet (en lignende effekt observeres etter å ha drukket alkohol);
• irriterer slimhinnene i magen, tarmen og øynene;
• senker blodtrykket;
• øker kroppstemperaturen;
• fører til hjertesvikt.

Ved alvorlig forgiftning kan kramper, hallusinasjoner og til og med koma oppstå. For å få en ultrahøy dose solanin selv fra grønne poteter, må du imidlertid prøve.

Brytes solanin under rengjøring og varmebehandling?

Mange artikler dukket opp på Internett og tilbakeviste skadene fra grønne poteter. Det er ikke farlig å spise produktet i kokt, stekt eller bakt form, siden solanin ødelegges ved varmebehandling. En rå knoll fremdeles ingen spiser.

Imidlertid inneholder kjemiske kataloger informasjon om at smeltepunktet (spaltning) av solanin er 295 grader. La oss se hvilke verdier som oppnås under varmebehandling.

• kokende vann - 100 grader;
• i ovnen bakes sjelden poteter ved temperaturer over 220-230 grader;
• den optimale temperaturen på vegetabilsk olje under steking er 130-160 grader, ved 190 grader og over begynner den å røyke.

Ingen av de listede metodene for varmebehandling fører således til nedbrytning av solanin. Selv om dette stoffet lekker fra poteter og kommer i vann, reduseres konsentrasjonen av giftstoff i knollene.

Hvis du skal lage potetmos, hell du buljongen fra pannen på slutten. Elt den forberedte rotavlingen med tilsetning av rent varmt vann, melk eller rømme.

Hva med rengjøring? Vil giftstoffet forbli i poteten hvis grønnskallet kuttes?

Etter rengjøring av lette knoller reduseres solanininnholdet med 90%. Men hvis vi snakker om grønne poteter, fjerner rengjøring bare 50% av det skadelige stoffet.

Dra konklusjoner

Selv en liten dose (fra 20-40 mg) kan føre til mild matforgiftning med solanin, og verdier over 200-300 mg anses som farlige. Dødelig utfall er mulig. La oss telle tallene for å se om det er farlig å spise poteter med et grønt fat.

Potetmos, 1 servering

3 poteter på 100 gram med en grønn skall inneholder opptil 150 mg giftstoff. Etter grundig rengjøring vil 50%, dvs. 75 mg, være igjen. En annen del av solaninet vil falle i vannet under tilberedningen, som du vil slå sammen på slutten. Således vil den ferdige puré forbli omtrent 35-40 mg.

Verdi grenser til ekstremt sikker konsentrasjon. Det er nødvendig å redusere serveringsstørrelsen med 2 ganger.

Stekt potetpynt, 300 gram

Igjen får vi omtrent 75 mg solanin etter å ha skrelt poteter med grønne flekker. Ved steking forsvinner ikke det gjenværende toksinet. Som et resultat overskrider en person den sikre verdien når du spiser en ferdig rett.

I tillegg er det andre nyanser som må vurderes:

1. Hvis knollene begynte å bli grønne for 5-6 måneder siden, kan konsentrasjonen av solanin i dem overstige 50 mg.
2. Regelmessig forbruk av poteter med grønne flekker i store mengder fører til akkumulering av giftstoff i de indre organene, siden det ikke umiddelbart skilles ut. Og dette er fult med kroniske sykdommer i hjerte og blodkar, lever, nyrer, skjoldbruskkjertel og organer i fordøyelseskanalen.

Så er det mulig å spise grønne poteter? Teoretisk sett, ja, hvis du skjærer forsiktig grønnskallet og konsumerer produktet i små mengder. I dette tilfellet er det lurt å koke poteter, tidligere kuttet i biter. Så mesteparten av solaninet vil falle i vannet.

Poteter med grønne flekker er strengt kontraindisert i ernæringen til små barn, eldre og mennesker med kroniske sykdommer.

Likevel anbefaler vi at du ikke risikerer helsen din. Potet er et billig og rimelig produkt. Bedre å synes synd på deg selv, familie, venner og kaste grønne knoller. Ikke kjøp poteter på seks måneder i forveien. Ta i butikken ikke mer enn 1-2 kg og stek i en uke.

Symptomer på rus og førstehjelp

Solaninforgiftning er mulig når du spiser en stor mengde stekte (bakt, spesielt i en jakke) poteter med grønne skrell eller rå potetsaft.

Følgende symptomer kan plage en person:

• kvalme, oppkast
• tarmkolikk;
• diaré;
• utvidede elever;
• hodepine av migrene;
• feber,
• kramper;
• hallusinasjoner;
• hjertebank (da - en forsinkelse av rytmen);
• sår hals.

Pasienten trenger å skylle magen, gi enterosorbent og snerpende væsker (for eksempel et avkok av eikebark). Hvis du har de fire siste symptomene som er nevnt ovenfor, må du straks ringe en ambulanse.

Selv om det ikke er registrerte tilfeller av grønn potetforgiftning, betyr ikke det at det ikke var noen. Folk søker ofte ikke medisinsk hjelp og forstår rett og slett ikke årsakene til dårlig helse. Mange negative helseeffekter forekommer ikke umiddelbart, men med årene. Hvis du er i tvil om produktets sikkerhet, må du kaste det. Du bør ikke risikere en verdifull ressurs for å spare penger.