Stemmer det at steamet ris ikke trenger å vaskes før du steker?

Risgryn er de mest populære i verden. Men til tross for dette, forblir spørsmålet åpent: er det nødvendig å vaske steamet ris for pilaf, risotto, siderett og andre retter? Det kan ikke besvares i ensembler. I det ene tilfellet er det nødvendig å vaske kornene, i det andre er det strengt forbudt.

Hvorfor vaske ris i det hele tatt?

Mange til og med fra bestemødre og oldemødre husker installasjonen av å vaske risgryn i 7 farvann. Denne prosessen er lang og ikke veldig hyggelig. Først helles risen med kaldt vann, og deretter gnides forsiktig med hendene. Til slutt tappes den grumsete væsken, og prosedyren gjentas flere ganger. Noen ganger ser det ut til at vannet ikke vil bli gjennomsiktig. Er det nødvendig, og hvorfor?

Hvorfor trenger du å vaske ris før du steker:

1. For å vaske bort støv, skitt, kjemiske elementer (for eksempel talkum, som noen ganger er strødd med kornblanding for å gi hvithet). Det er virkelig behov for vask hvis frokostblandingen er av dårlig kvalitet eller selges etter vekt i poser. Men hvis merkevaren er kjent, og produsenten overvåker kvaliteten på produktene, kan du trygt helle risen fra emballasjen direkte i kjelen og steke den slik.
2. For å gjøre ris mer smuldret. Opprinnelig dekker hvit ris et lag stivelse. Det er grunnen til at når du vasker vannet blir melket. Hvis det stivelsesholdige belegget ikke fjernes, når det kommer i kontakt med vann, vil det bli gluten, kornene vil feste seg sammen og grøten blir homogen. Selvfølgelig er dette bra for en meieridisk eller dessert, men ikke for pilaf.

Hva er forskjellen mellom steamet ris og vanlig ris, og er det nødvendig å vaske det?

Dampet ris er ikke en kornsort, men en metode for å bearbeide den. Produksjonen av dampet ris innebærer først å bløtlegge de uraffinerte kornene, og deretter dampe under høyt trykk. Etter damping tørkes risen og males. Utgangen er et gjennomskinnelig korn i grå eller ravfarget farge. Vanlig ris blir ikke dampet, men blir malt umiddelbart.

Damping har flere fordeler:

• For det første lar den deg spare opptil 80% av de fordelaktige egenskapene til kornavlinger. Fakta er at de fleste vitaminene og mineralene ligger i det grove skallet på kornet, som umiddelbart fjernes under produksjonen av vanlig hvitpolert ris. Dampet ris blir behandlet upskallet. Fra eksponering for damp ser verdifulle stoffer ut til å være forseglet og gå dypt ned i kornet.
• For det andre gelatineres stivelse delvis fra høye temperaturer. Når du lager mat bryter ikke en slik gryn opp, holder formen godt og klistrer seg ikke sammen. Grøt viser seg sprøtt, som de sier, "et bilde til et bilde".

Må jeg vaske steamet ris før matlaging? Ikke hvis frokostblandingen er av god kvalitet. Dette indikeres av fravær av urenheter, søppel. Alle korn skal være like i form og farge, uten flis.

Resultater - når skyller vi og når ikke?

Det er mange varianter av ris:

• Camolino,
• basmati,
• rød,
• svart tibetan
• brunvilt
• Arborio,
• Valencia,
• Jasmin osv.

Mellom seg skiller de seg ikke bare i form (lang eller rund), men også i farge, smak og jevn sammensetning. Hver sort inneholder en annen mengde stivelse, blir fordøyd i større eller mindre grad.

Men ris som Arborio inneholder to typer stivelse til sammen - amylopektin på toppen og amylase inni. Under tilberedningen forblir kornets sentrum litt hard (al dente), men samtidig er Arborio godt fordøyd og absorberer all smak og lukt. Det er denne egenskapen som gjør den uunnværlig i tilberedningen av risotto.Selvfølgelig, slik ris at det forblir klissete, kan du ikke vaske. Akkurat som det ikke anbefales å vaske av stivelse når du koker melkkegrøt, slimete supper, risbuljong, grunnlaget for rundstykker, søte desserter. Vask ris bare når du trenger å få den etter å ha stekt sprø. Spesielt er det riktig å vaske ris for pilaf og til pynt med kjøtt eller fisk.

Dampet ris koker ikke og klistrer seg ikke sammen takket være en spesiell produksjonsteknologi. Det blir alltid sprøtt. Det anbefales å vaske det bare når kornene er kuttet eller skitne. Det er umulig å tilberede myk, homogen grøt fra den - for dette er det bedre å ta en hvit rundkornet sort.