Trenger du å vaske rått kjøtt, og hvorfor?

Rått kjøtt kommer inn på kjøkkenet vårt enten fra slakterbenken eller fra butikkhyllen. Uansett må den passere veterinærkontrollen før du kutter, og i alle fall forblir det et "klissete" belegg og hele mikroorganismer på seg. Så hvorfor sier kokker at du ikke kan vaske kjøttet før du steker?

Hygiene og hygiene argumenter

For det første, hva kokken tar hensyn til: å sende rått kjøtt under en vannstrøm, forårsaker du to farlige prosesser:

strålen "driver" infeksjonen enda dypere i de kuttede fibrene;
spray, selv om du ikke ser det, fly overalt, dekk bord, vegger, tappekran, vask med bakterier - alt dette må vaskes grundig med såpe eller sanitærmidler, og deretter tørkes tørt.

Hvis du kjøpte kjøtt fra disken, i en kjøttbod, er det best å klappe det med papirhåndklær, pinsett eller fjerne fragmenter med hendene. Hvis du kjøpte kjøtt i en vakuumpakke, inneholder det mest sannsynlig ingen filmer, ingen beinfragmenter eller annet søppel. Et slikt produkt skal umiddelbart sendes til ovnen eller komfyren.

Hvorfor vaske kjøtt er meningsløst?

Kjøttet spises ikke rått, i de aller fleste tilfeller. Selv om du er forundret over produksjonen av kjøttdeig, trenger du ikke vaske et stykke kjøtt på forhånd. Når det gjelder kjøttdeig og biff, vil produktet faktisk gå til varmebehandling, og alle bakterier vil dø. Det er nok å varme den opp til 55 grader, hvor biffen blir saftig.

På grunn av vannet på overflaten vil kjøttet dessuten brunt dårlig, og det er lite sannsynlig at du kan få en saftig rett med en vakker skorpe - i vente på rødmen, vil du overeksponere kjernen og smaken vil bli bortskjemt.

Life hack: hemmeligheten bak sikker biff
Hvis du liker en biff med blod, må du huske å kjøpe kjøtt fra en pålitelig leverandør. Og for å sikre at kjernen har varmet opp til 55 °, sett inn et kulinarisk termometer. Han vil fortelle deg nøyaktig når kjøttet allerede er trygt.

Det gir dobbelt ingen mening å vaske kjøttet før du marinerer til grillmat. Sausen vil mette produktet på den tildelte tiden og desinfisere fullstendig, og deretter blir stykkene godt stekt på grillen. Akkurat som marinade, rykk og sylting.

Det er ikke nødvendig å vaske kjøttet før frysing, fordi den ekstreme kulden desinfiserer perfekt (alle patogener dør på en dag), i tillegg, etter avriming, vil kjøttet koke, steke eller bake. Og selv før du lager mat, er dette fullstendig bortkastet tid og kaster bort bakterier på kjøkkenet forgjeves: buljongen koker i minst 40 minutter, og alle kjente baciller dør i løpet av 10.

Dermed er vasking av kjøtt før matlaging meningsløs og til og med farlig. Spray som flyr rundt kan gjøre mye mer skade enn kjøtt som "lå et sted".

Det viktigste og det eneste som må gjøres for sikkerheten og helsen til husholdningene, er å kjøpe produktet på velprøvde punkter, uten å feste søppel og synlig skitt, og tilberede det helt hjemme. Ikke stek den sterkeste bålet under steking - da vil kjøttet steke jevnt inni, mens det utenfor griper det med en skorpe.