3 grunner til å fjerne skummet som dannes når du koker kjøtt

Mange er vant til at når det tilberedes kjøtt, dannes det skum og fjerner det automatisk. Det antas at den inneholder all skitt. Dette er imidlertid ikke slik. Vi tilbyr å forstå hva den faktisk består av og hvorfor den vises.

Hvorfor dannes skum?

Den skummende hetten, som dekker buljongen i pannen, ser ikke veldig appetittvekkende ut. Men dette er definitivt ikke forurensning eller skadelige stoffer. Det er mye protein i noe kjøtt og fjærkre. Og skum er krøllet protein. Under matlaging oppstår koagulering, og som et resultat dannes det skum på overflaten av vannet.

Jo langsommere oppvarmingen, jo mer protein blir frigjort. Følgelig dukker det opp mye skum. Øker mengden blod. I dette tilfellet endrer skumhetten også farge - den blir brun.

Kvalitet på kjøttet og dets renslighet betyr noe. Ung kalvekjøtt produserer mindre skum enn storfekjøtt.

Må skum fjernes?

I matlaging har skum alltid vært ansett som et biprodukt og uønsket. Den blir skutt av både profesjonelle kokker og erfarne husmødre. La oss se hva de gjør for.

Hva skader skummet i buljongen?

1. Retten supper raskt. Skummet består av de første koagulerte proteinene, som for denaturering har en temperatur på 40 grader. I tillegg til rask tilberedning, er disse proteinene utsatt for rask forsuring. Retter med skum lagres ikke lenge - de forsvinner i løpet av 1-2 dager.
2. Dårlig lukt og bitterhet. Skum har sin egen spesifikke aroma, som mange ikke liker. Og hvis det inneholder urenheter i blodet, kan det også være bittert, noe som ikke påvirker smaken på parabolen på den beste måten.
3. Et ikke-estetisk utseende. Erfarne kulinariske spesialister streber etter høy buljong transparens. De fjerner ikke bare skummet, men filtrerer det også gjennom ostekluten. Det antas at alle ingrediensene bør være synlige i de første kursene. Så de ser de mest estetiske og behagelige ut.

I rettferdighet har skum en viss fordel. Det ligger i at buljongen med den er mer rik og næringsrik. Hvis en spesifikk lukt, smak og utseende ikke plager, er det fullt mulig å forlate den. Skum er ikke helseskadelig, selv ikke den som har stor utbredelse.

Det anbefales å tømme den første buljongen. Det anses som lite nyttig og rent, fordi kjøttene i henhold til reglene tilberedes uvasket. Så mye tryggere for helsen. Under vanlig vask fjernes ikke bakterier og skadelige partikler helt. I stedet infiserer de overflater i nærheten med skvett vann.

Hvordan sikre at det ikke er skum?

Når du koker kjøtt, dannes det ofte mye skum, og du må fjerne det mer enn en gang, spesielt hvis vannet koker sakte. For å gjøre dette, bruk en slisset skje eller en vanlig skje. Men det er hemmeligheter som vil bidra til å redusere dannelsen av skum til ingenting.

• Sett løken. Løkhodet vil stoppe denatureringsprosessen. Proteinet vil krølles sammen og skummet vil ikke lenger stige.
• Kast kjøtt i kokende vann. I dette tilfellet ser det ut til å være forseglet, og proteinet faller praktisk talt ikke i vannet. Men husk at buljongen blir mindre rik. Men selve kjøttet vil være så nyttig og smakfullt som mulig.

Hvis partikler av skum forble og sank til bunnen, bør et glass isvann tilsettes den kokende buljongen. Han vil heve frokostblandingen ovenpå. Og du kan bli kvitt skummet ved å filtrere gjennom ostekluten. Det er bare nødvendig at buljongen tilføres i 15-20 minutter.

Testamentet for å fjerne skum under fremstillingen av buljongen føres videre fra generasjon til generasjon. Mange hevder at den inneholder all skaden. Dette er imidlertid ikke helt sant. Det fjernes på grunn av et ikke-estetisk utseende, spesifikk smak og lukt. Men generelt er det ikke farlig for helsen.Skummet som genereres under tilberedningen er bare krøllede ekorn.