Hvordan lage frosne blekksprut slik at de blir myke?

Blekksprut er et deilig produkt for spesielle anledninger: det serveres ikke daglig til bordet. Ikke desto mindre har husmødrene kulinarisk erfaring med muslingen. Noen vet ikke hvordan de skal rengjøre, andre hevder at proteinet etter tilberedning blir bare gummi. Hvordan lage blekksprut for å ikke ødelegge? Hvordan takler du dem?

Lagre favør

Blekksprutmassen er veldig nyttig, først av alt, for hjertet vårt, fordi den inneholder en stor mengde kalium. I tillegg er den rik på magnesium, fosfor og vitaminer. Det er praktisk talt ingen karbohydrater i dette kjøttet, og bare 3% fett er inneholdt. Alt annet er et verdifullt protein som lett fordøyes. Derfor er hovedoppgaven i tilberedningen av bløtdyr å bevare fordelene og ernæringen deres, samt å gjøre alt slik at slaktkroppene er myke og møre.

De fleste husmødre vet at langvarig varmebehandling kan ødelegge mange verdifulle stoffer fra protein. Men ikke alle vet at det er årsaken til den veldig "gummierte" blekkspruten. Vi er vant til at animalske proteiner i en eller annen form må tilberedes i veldig lang tid. Derfor "som standard" tilskriver vi denne regelen til bløtdyr, som faktisk er et unntak.

Japanerne aksepterte generelt å spise blekksprut nesten rå, de helles bare litt med kokende vann. Men å spise halvrått kjøtt er fremmed for tradisjonene våre, så du må fortsatt koke slaktkropp, selv om det er mye mindre enn vanlig.

Før du steker

Kadaver selges vanligvis frosset, i halvferdig tilstand. Før matlaging må de derfor tines og deretter rengjøres. Kadaver skal tines under naturlige forhold, uten å tvinge hendelser. Det vil si at de enten plasseres på kjøleskapets laveste hylle, eller blir liggende på kjøkkenet ved romtemperatur. Ingen "akselererende" nedsenking i varmt eller kaldt vann, ingen avriming med mikrobølgeovn: alt dette vil svekke bløddyrens smak og ømhet betydelig.

Ovenfra er de dekket med en tynn filmskall, som de må avhendes fra, ellers vil det gi den ferdige retten en ubehagelig sur-bitter ettersmak. I tillegg har blekkspruten en "ryggrad" på innsiden - et akkord som ligner en "flette" av plast, som også fjernes.

Hvordan gjør jeg det? Du kan fjerne filmen på samme måte som for eksempel peeling fra tomater: ha i en bolle, hell over kokende vann, og dypp deretter umiddelbart i en bolle med så kaldt vann som mulig. Fra et skarpt temperaturfall, eksfolierer huden umiddelbart. Det gjenstår bare å plukke den opp og dra den av som en strømpe. Akkorden må merkes med fingrene og bare dra.

Det foreløpige stadiet er over - du kan gå direkte til matlaging. Men dette er tilfelle hvis frosne kadaver allerede ble kjøpt uten hoder og tentakler. Hvis kadaveret blir kjøpt ubrutt, må du også fjerne hodet, entrails, tentakler. For å gjøre dette, ta tak i hodet på stedet der det kobles til kroppen (bak øynene) og trekk.

Å legge til noe krydder i blekksprut-kokevannet er et spørsmål om ønske. Hvis blekksprut kokes for salat tilsettes vanligvis bare salt etter smak. Hvis du planlegger å stappe bløtdyrene eller servere dem i en saus, kan du også legge til:

• løk;
• laurbærblad;
• pepper;
• gulrøtter;
• dill;
• sitronsaft;
• nellik;
• persillerot.

Hvor mye skal man koke calamari?

Å koke blekksprut riktig betyr raskt. Det vil si at eksponeringen for høye temperaturer skal minimeres.

Det er fem viktigste måter å tilberede blekksprut på:

1. Vannet kokes opp, saltes, deretter blir bløtdyrene nedsenket i det, og de kokes i omtrent 40-50 sekunder, hvoretter slaktkroppene må fjernes. Du kan holde dem i kokende vann litt lenger, men ikke mer enn 2 minutter, ellers vil blekksprutene få den veldig "gummiheten".
2. Skroppene er ikke i det hele tatt tilberedt, men utsatt for kortvarig varmebehandling: de legges i en kjele (men ikke sett på bål!), Helles med kokende vann, dekket med lokk og la det surre i omtrent 3-4 minutter.
3. Med denne metoden tilberedes heller ikke bløtdyr bokstavelig. De helles ganske enkelt med kokende vann flere ganger: den første - når dette gjøres for å fjerne filmen, den andre og den tredje - etter at huden allerede er fjernet. Varighet av kadaver i kokende vann - hvert minutt.
4. Vannet kokes opp, saltede blekksprutkadaver senkes ned i det i en metallsikt i bokstavelig talt 5-10 sekunder og fjernes øyeblikkelig. Når vannet koker igjen, senk blekkspruten igjen for samme tid. Etter det blir de avkjølt, og deretter kokt i henhold til den valgte oppskriften.
5. På samme måte blir vannet kokt, slaktene blir senket ned i pannen, de blir dekket og brannen slått av umiddelbart, uten å ta oppvasken fra brenneren. Muslingene blir liggende i pannen i 3-4 minutter, hvoretter de trekkes ut, får avkjøle seg og hovedretten stekes.

Hvis du er distrahert og bløtdyrene har kokt i mer enn 2 minutter, ikke bekymre deg: De kan fremdeles reddes. Reduser varmen og la dem småkoke i ytterligere 40-50 minutter. Etter det vil proteinet bli mykt igjen. Riktignok vil skroppene i seg selv bli mye mindre, men du vil få en velduftende rik buljong som en bonus, som kan brukes til å lage sjømatsuppe.

Alternative tilberedningsmetoder

Du kan lage blekksprut på andre måter.

• For eksempel, når tiden virkelig er tom, kan du koke dem ved å ta dem direkte fra fryseren, uten foreløpig tining. For å gjøre dette, koke vannet, tilsett salt og krydder i det etter smak, senk blekksprut i kokende vann, oppdag i et minutt og slå av brannen. Etter 10 minutter kan du fjerne kjelen fra komfyren.
  Det må huskes at med denne metoden vil skallet fjernes nesten av seg selv, men det er fortsatt nødvendig å trekke ut akkorden.
• Et annet alternativ innebærer at bløtdyrene legges i en gryte med fortsatt kaldt vann og settes på middels varme. Etter at vannet varmet opp, blir det saltet. Etter koking slås brenneren av, og slaktene blir straks trukket ut.
• Du kan lage blekksprut i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette tines de, rengjøres, legges i en mikrobølgeovn, helles vann og stekes på maksimal kraft i omtrent 2 minutter. Når de tilberedes uten vann, vil de begynne å oppføre seg som egg (eksplodere og "skyte").
• Hvis gården har en dobbel kjele, kan du bruke den. Etter å ha hellet vann i beholderen og lagt slaktene i skålen, lukkes dobbeltkjelen og timeren slås på i 7-8 minutter. Under matlagingen trenger du ikke åpne noe og prøve. Dette gjøres etter at tidtakeren går av.
• En multikoker er også egnet for dette formålet. Vannet i den blir først kokt, deretter blir skalldyr, salt, krydder lagt og nødvendig steketid er satt. Det kan være 1 minutt (oftest), eller hele 40. Det avhenger av det endelige kokemålet. Noen retter antyder at blekksprut skal tilberedes veldig lenge (forresten, noen mennesker har lignende oppskrifter og på egg - ikke de vanlige 10 minuttene, men flere timer!).

Det følger at en betydelig rolle i spørsmålet om hvor mye blekksprut som blir kokt over tid, blir spilt av oppskriften på parabolen som de kokes for. Noen ganger trenger du bare å helle dem over med kokende vann for å fjerne en tynn topphud (for eksempel hvis ytterligere beis antydes).

Til slutt - et tips til: fortvil ikke hvis du likevel overeksponerer slaktekroppene og de vil kondensere. Som du vet, er erfaring sønn av vanskelige feil. Etter å ikke ha gjort noen feil, var det få som klarte å forstå første gang hvordan man gjør noe riktig (og enda mer for å lage mat). Matlaging er en veldig subjektiv yrke. Her må du lære å "føle" hvert produkt. Men dette tar tid. Og du kan ikke gjøre det uten å fylle kjegler.