Hvordan lagre jamon og prosciutto hjemme?

Med ankomsten av supermarkeder og butikker av eliteprodukter har hver person muligheten til å prøve utsøkte nasjonale retter fra fjerne land. Av spesiell interesse er tradisjonelt rykk på beinet, så elsket av innbyggerne i Spania og Italia, men spørsmålet om hvordan du kan holde jamon eller prosciutto hjemme stopper kjøpet av mange.

Feil tilnærming til denne prosessen kan ødelegge hele inntrykket av å spise en original snack. Før du kjøper et helt ben eller deler av det, må du derfor sørge for at det er mulig å skape de rette forutsetningene for det.

Grunnleggende regler for lagring og bruk av tørket skinke

Tilnærmingen til å lage jamon og prosciutto er omtrent den samme. Litt tørr spansk eller våt italiensk rykk vil glede sin unike smak under følgende forhold:

1. Til tross for at disse rettene er en av variantene av rått kjøtt, kan det bare lagres riktig i romtemperatur. Den konstante eksponeringen for kald luft er skadelig for skinke.
2. Et uferdig ben må henges i spiskammeret eller på balkongen i huset (med forbehold om temperaturregimet), og fjerne emballasjen.

Tips: Prosciutto eller skinke bør puste, så plastfolie, folie eller papir bare kan brukes til å transportere produktet. Etter noen timer i et kunstig skall, begynner kjøttet å miste smaken.

3. Det snittede produktet kan brukes uten frykt i 3-4 måneder, forutsatt at skiven er behandlet ordentlig og det nødvendige miljøet skapes hjemme.
4. Jerky anbefales ikke å holdes i nærheten av andre smaksrike produkter. Fiber absorberer lukt veldig raskt, noe som kan føre til skade på produktet.
5. Mugg er ikke et tegn på jamon ødeleggelse. Kolonier av edel opprinnelse bør gnides med en bomullsduk dyppet i olivenolje for å bringe produktet tilbake til det salgbare utseendet. Det er bedre å kutte huden etter denne behandlingen, den kan være litt bitter.
6. Frysing i kjøleskap eller fryser er strengt forbudt. Uansett hvor mange måneders lagring denne tilnærmingen lover, vil smaken på kjøtt bli håpløst bortskjemt.
7. Skivet jamon eller prosciutto som selges i vakuum, bør konsumeres innen få timer etter at du har åpnet pakken. Om nødvendig kan du plassere produktet på nytt i forseglede beholdere, men dette vil ikke øke lagringstiden i stor grad.

I tillegg er det flere hemmeligheter for lagring av spesifikke nasjonale retter. Deres overholdelse vil tillate deg å sette pris på smaken og smaken av rykk uten å besøke det historiske hjemlandet.

Hvordan lagre jamon på beinet og i skiver?

Anskaffelsen av et helt grisebens tillater ikke bare å spare penger betydelig, men også å forlenge holdbarheten til produktet. Det er i denne formen rykk bevarer sine verdifulle ernæringsegenskaper så lenge som mulig.

Det er bare nødvendig å følge følgende anbefalinger:

• Vi finner hjemme det tørreste rommet der det er mulig å opprettholde temperaturen innen 15-20ºС. Forskjeller i indikatorer bør unngås, dette påvirker kvaliteten på produktet negativt.
• Den massive skinken blir lagret lenger hvis den er belagt på alle sider med smeltet fett. I ekstreme tilfeller kan du gjøre med olivenolje.
• Etter å ha kuttet et stykke kjøtt, kutt du skiven med fett og dekk den til med en ren bomullsklut.

Skåret rykk skal konsumeres. Hvis det fortsatt er flere skiver, må de oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 5 ° C. Legg bitene på en tallerken og dekk med folie eller et fuktig håndkle. Holdbarheten i dette tilfellet overstiger ikke 12 timer. Kulefilm og plastbeholdere er ikke tillatt. Det anbefales å ordne kjøttskivene slik at de ikke kommer i kontakt med emballasjen.

Hvis jamon var i kjøleskapet en stund, bør den før servering holdes minst 10 minutter ved romtemperatur. Dette vil gi smaken den nødvendige metningen, og aromaen - den tapte lysstyrken.

Funksjoner av prosciutto-lagring hjemme

Prosciutto lagringsmetoden er ikke veldig forskjellig fra funksjonene i jamon care. Men italiensk rykk er mer fuktig, så det er flere funksjoner:

1. Etter å ha kuttet beinet, ikke kast huden, det er med dette elementet det er best å dekke til et friskt kutt. I tillegg anbefales det å smøre den med eventuell uraffinert vegetabilsk olje. Hvis det ikke er hud, kan den erstattes med oljet matpergament.
2. Det er strengt forbudt å kutte produktet til fremtidig bruk, det er bedre å kutte det etter behov. Smaken på kjøtt vil svekkes allerede på bordet, og etter noen timer vil ingenting være igjen av den opprinnelige aromaen.
3. Skiver skiver må legges ut på rekke og rad, og ikke oppå hverandre, dette vil gjøre det mulig for smaken å åpne seg helt og holde ut lenger.
4. Ubrukt skinke må pakkes inn i et bomullshåndkle og oppbevares i kjøleskap. Det anbefales å spise det på dagtid.
5. Noen eksperter sier at prosciutto, i motsetning til jamon, ikke reagerer så negativt på frysing. Smaken på parabolen lider egentlig ikke så uttalt, men en så verdifull kremaktig konsistens av kjøtt går tapt av en slik temperatureffekt.

De listede reglene for lagring av rykkete kjøtt gjelder bare for tilberedninger tilberedt i samsvar med alle reglene for sjangeren. Hjemmelagde produkter kan ha sine egne detaljer, som må tas i betraktning.

Skinka på bein anses for å være av høy kvalitet og spiselig, så lenge den utstråler sin opprinnelige smak, ikke har formasjoner på overflaten (unntatt edelform) eller en spesifikk smak. Hvis spor av ødeleggelse vises, må de berørte områdene først kuttes, det kan vises et helt brukbart produkt under dem.