Kjøttlagringsmetoder som kom til oss fra den gangen det ikke var kjøleskap

Moderne mennesker tenker ikke en gang på hvor behagelig livet deres ble etter oppfinnelsen av kjøleskapet. Men for noen tiår siden ble kjøtt, fisk og andre bedervelige produkter lagret uten bruk av kalde temperaturer. Selvfølgelig var fordelene ved kjellerne kjent for århundrer siden, men selv i det dypeste kjølerommet er det umulig å oppnå en temperatur som kan forårsake frysing av muskelfibre. Til tross for det faktum at ferskt kjøtt og fryser nå ser ut til å være en integrert del av livene våre, er det verdt å vurdere hvordan du fremdeles kan redde produktet, fordi ingen vet hva som vil skje i morgen.

Tørking som den rimeligste og veldig praktiske fremgangsmåten for lagring av kjøtt

Om sommeren er det mest åpenbare og optimale alternativet for behandling av kjøttprodukter tørking. Samtidig må produktet bringes til et punkt der vital aktivitet og reproduksjon av mikrober stopper. At kjøttet ikke bare var spiselig, men også velsmakende, må du være basert på følgende anbefalinger:

1. Produktet kuttes langs fibrene i den tradisjonelle versjonen eller på tvers for å få unike flis, det viktigste er å oppnå en best mulig finhet (ikke mer enn 5 mm).
2. Det er bedre å bli kvitt fett, over tid vil den bli harsk og gi en spesifikk lukt. Det beste alternativet er å lage magert biff eller kyllingbryst.
3. Produkter kan tørkes i solen eller brukes til å bruke en elektrisk tørketrommel. Det andre alternativet er ikke bare mer praktisk, men også tryggere. Enheten er satt til 75 ° C, da vil de skadelige bakteriene definitivt bli ødelagt. Tidligere kan kjøttet bakes i en varm ovn i ikke lenger enn 10 minutter. Produktet må være i tørketrommelen i minst 16 timer.
4. Vi legger ferdige produkter i lufttette beholdere, men oppnår ikke tetthet. Ved romtemperatur kan tørkede kjøttstrimler lagres i opptil to måneder. En lengre periode er bare mulig når de plasseres i kjøleskapets hovedkammer.

Det er verdt å vurdere at smaken på dette kjøttet er ganske spesifikt. Eksperter anbefaler ikke å behandle fibrene med salt og krydder under kokeprosessen, det er bedre å utsette disse handlingene til produktene er konsumert direkte.

Regler og trekk ved salting fra antikken til i dag

Salt har antibakterielle og tørkeegenskaper, som lar deg bruke det som et velsmakende og sunt konserveringsmiddel. Avhengig av manipulasjonsteknikken er det flere alternativer for behandling av kjøtt.

• Tørr ambassadør. Kjøttet gnides med mye salt, krydder og krydder tilsettes om ønskelig. Krystallene suger bokstavelig talt saften fra fibrene, og gir dem en behagelig smak. Du trenger ikke å være redd for å salte produktet, det tar ikke opp mer salt enn nødvendig. En ekstra fordel med tilnærmingen er at aggressive stoffer i saltet korroderer fibrene litt, noe som gir dem spesiell mykhet.
• Våt ambassadør. For å spare kjøtt på denne måten må du tilberede en spesiell sylteagurk. Forholdet mellom vilje og vann velges individuelt, basert på personlige preferanser. For å gi parabolen et ekstra preg blir honning eller brunt sukker ofte tilsatt saltlaken.
• Biltong. Kjøttet blir marinert først i en eddikløsning slik at det er krydret og desinfisert. Tørket deretter ved en av metodene ovenfor.
• I dag, til salting av kjøtt, kan du bruke spesialsalt. Det vil hjelpe ikke bare å redde produktet, men også redusere risikoen for botulisme.På den annen side er misbruk av denne komponenten og utilsiktet overskudd av anbefalte doseringer fylt med alvorlige negative konsekvenser for fordøyelsessystemet.

Rådet
Salting er ikke det beste alternativet for å spise kjøtt om sommeren. Produktene er velsmakende og krydret, men dehydrerer kroppen for aktivt og forårsaker ekstrem tørst.

Spesifikasjonene for varm og kald konservering

Hvis kjøttet trenger å lagres i lang tid, anbefales det å ty til konserveringsmetoden. I dette tilfellet kan man også klare seg uten kjøleskap, men prosedyren er mye mer komplisert enn tidligere manipulasjoner. Ikke glem at det minste brudd på steriliserings- og sømteknologien for bokser med spesifikk konservering er fylt med alvorlige helsemessige konsekvenser - fra matforgiftning til utvikling av botulisme.

• Varm bevaring. Først kokes hovedkomponenten i saltvann med krydder. Den skal stekes av omtrent to tredjedeler. Deretter overføres den til sterile, fortsatt varme krukker og helles med buljongen som er igjen etter tilberedning. Over må du legge igjen minst tre centimeter ledig plass. Ikke la luftbobler mellom kjøttstykker. De må fjernes med en steril strikkepinne. Tørk deretter beholderne, tett tett og legg i sterilisatoren.
• Kald konservering. I ferdigforberedte glass, legg ut skiver av rått kjøtt, saltet og bearbeidet med krydder (valgfritt). Kjøttbuljong eller annen væske brukes ikke i denne tilnærmingen. Under sterilisering vil produktet skille ut en tilstrekkelig mengde juice. Dette er en lengre versjon av bearbeiding av kjøtt, men som et resultat er fibrene veldig myke, saltte forsiktig, men mister ikke sin spesielle tekstur.

Flere faktorer påvirker varigheten av steriliseringen på en gang: mengden kjøtt, volumet av beholderen, temperaturen og til og med høyden. Etter endt manipulasjon er det nødvendig å sørge for at dekslene er tette. De lagrer et slikt produkt på et kjølig sted, og beskytter det mot direkte sollys, da vil kvaliteten og smaken på kjøttet forbli i flere år. Bankene anbefales å sjekke regelmessig. Tanker med hovne lokk eller uforståelig sediment skal kastes.

Selv om det ikke er kjøleskap, er det tydeligvis mange metoder som kan bevare kjøtt i lang tid og gi det utpregede smakskarakteristika. Men vi må ikke glemme at disse tilnærmingene bare kan brukes når du behandler et ferskt produkt av høy kvalitet. Det er umulig å gjennomføre slike manipulasjoner med tint kjøtt! Du bør begynne å jobbe med komponenten så raskt som mulig. Hvis dette ikke er mulig, må du oppbevare den i litt tid i kjøleskapet.