Hvordan kan jeg forlenge holdbarheten til røkt fisk hjemme?

Røyking av fisk er en kompleks teknologisk prosess som betydelig endrer den innledende smaken på produktet og påvirker holdbarheten til fordelaktige og ernæringsmessige egenskaper. I dette tilfellet må du fremdeles vite hvordan du lagrer røkt fisk, fordi perioden med sikker bruk i dette tilfellet er begrenset av en ganske smal ramme.

De anbefalte indikatorene påvirkes av tidspunktet for fremstilling av produktet, typen behandling, evnen til å skape de nødvendige forholdene i kjøleskapet. Om ønskelig kan det etablerte rammeverket utvides betydelig, du trenger bare å bruke moderne verktøy og teknologisk utvikling riktig.

De viktigste metodene for å røyke et matprodukt

I dag er det vanlig å skille tre måter å røyke fisk på, basert på trekk ved varmebehandling. Det er denne faktoren som har den viktigste effekten på holdbarheten til produktet hjemme:

Røkt fisk

1. Varmrøkt. Fiberforedlingsprosessen innebærer eksponering for høye temperaturer, i området fra 80 til 170ºС. Samtidig beholder produktet sin karakteristiske tekstur i minst grad, og smaken endres radikalt.
2. Kaldrøkt. Temperaturen på forbrenningsproduktene som påvirker vevet, er ikke mer enn 40 ° C. Kadaveret blir behandlet av røyk som passerer gjennom en veldig lang rørledning, hvis lengde reduserer den fysiske indikatoren. Dette er en veldig tidkrevende og sammensatt prosess som krever klarhet i handlingen i alle ledd, men resultatet blir sett på som det beste når det gjelder holdbarhet.
3. Halv varm røyking. Det utføres i et gjennomsnittlig temperaturområde, noe som gir det ferdige produktet helt unike egenskaper når det gjelder smak og holdbarhet.

Uansett type bearbeiding, bør røkt fisk oppbevares i kjøleskapet, men i dette tilfellet må du bruke mye energi for å gi et passende miljø.

Kaldrøkt fisk

Opprettelse av optimale forhold for røkt produkt

Holdbarheten for røkt fisk vil maksimalt nå hvis betingelsene i kjøleskapet er egnet for dette:

• Temperatur. Hvis dette produktet er varmt røkt, vil de optimale indikatorene være innen -2 .. + 2ºС. Kaldrøkt produkt vil vare lenger ved temperaturer fra 0 til -5ºС.
• Luftfuktighet. Det bør settes til 90%, uavhengig av type fiskeforedling. Hvis denne indikatoren synker under, vil fibrene raskt tørke ut og miste sin så verdifulle smak. Med ekstrem luftfuktighet i kjøleskapet er produktet dekket med ubehagelig slim eller til og med mugg.
• Ventilasjon. Rommet i kjøleskapet skal noen ganger være ventilert. Fisken i seg selv anbefales ikke å pakkes, slik at luften ikke går. Denne regelen gjelder ikke fullstendig luftløs vakuumemballasje.

Tips: Å spore disse indikatorene vil være enklere hvis du plasserer et spesielt termometer ved siden av fisken. Dette vil tillate deg å justere dataene om nødvendig, og ikke vurdere riktig lagring av produktkvaliteten.

Anbefalte lagringsperioder og alternativer for sikker utvidelse av dem

Varm oppbevaringsfisk kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager, og bare under forutsetningene beskrevet ovenfor. Hvis du ikke kan lage et slikt miljø, reduseres disse korte periodene til 24 timer. Kaldrøkt produkt vil vare i kjøleskapet mye lenger - ca 8-10 dager.Dette skyldes den bakteriedrepende effekten av røyk på fibrene i produktet.

Den oppnådde grad av bevaring tillater til og med litt forsømmelse av de optimale forholdene. Hvis produktet blir plassert i en fryser med en temperatur på ca. -5 ° C, vil dens egenskaper forbli i 2-2,5 måneder (avhengig av fisketype).

Vakuumpose fisk

For å forlenge holdbarheten til røkt fisk betydelig, kan du bruke en av følgende metoder:

• Bruk egenskapene til et vakuum. I dag, i vakuumbeholdere, kan matprodukter pakkes hjemme. Du trenger bare å kjøpe et spesialverktøy. Med riktig bruk av enheten og skaper en absolutt luftløs plass, kan røkt fisk lagres i opptil tre måneder.
• Bruk frysepunkt. Den ønskede effekten, uavhengig av type fiberforedling, vil oppnås ved en temperatur på minst -30ºС. Da øker holdbarheten til en måned.
• Røyk selv. Hvis spesielle stoffer brukes i røykeprosessen, er tidspunktet lagring av fisk øke litt. Men å kontrollere dette øyeblikket er bare mulig i tilfelle av uavhengig prosessering av fibrene.

Hvis metodene ovenfor ikke er tilgjengelige av tekniske årsaker, vil den mest vanlige folien hjelpe. Selv ved positiv temperatur vil denne teknikken forlenge holdbarheten med minst 5-7 dager.