Hvordan lage mat og lagre surkål hjemme?

Når du vet hvordan du oppbevarer surkål uten kjøleskap, kan du tilberede mye av dette sunne og smakfulle produktet. Vel, hvis du bor i et privat hus: surkål kan lagres i lang tid i en kjølig og mørk kjeller, og pass på at mugg ikke dannes. I en byleilighet er langtidsoppbevaring bare mulig i kjøleskapet.

Tradisjonell surkål

Det er mange måter å tilberede dette smakfulle produktet hjemme på. Noen bruker eddik for å krydre kålen. I andre oppskrifter helles hakket grønnsak med saltlake for å få fart på kokeprosessen. For at kål skal være sunt og lagres lenger, er det bedre å koke det i henhold til den klassiske oppskriften, kun ved bruk av kål, gulrøtter, salt og krydder. Midt modning og sene varianter er bedre for plukking.

ingredienser:

hakket kål - 3 kg;
gulrot - 80 g;
bordsalt - 60 g;
laurbærblad og karvefrø (valgfritt).

Kokeprosessen er betinget inndelt i 4 trinn.

Kålhodet vaskes under rennende vann, renses for grønne eller ødelagte integumentære blader. Tynt hakket.
En stor gulrot kuttes i tynne strimler, som en koreansk salat. Bland grønnsaker på et plastskjærebrett (du kan gjøre dette i en egen behagelig beholder eller på en ren oljeklut).
Tilsett to fulle, med en liten bakke ss salt. Mal hakkede grønnsaker med salt godt og ha i en ren glassflaske, forsiktig forsegle med en trerammer.
Krukken fylles fem centimeter under kanten av nakken. Bind på toppen med en ren klut eller gasbind så kålen "puster". Krukken legges på en tallerken. Under gjæringen frigjøres luftbobler, og kåljuice vil strømme over kanten av glasset i en substituert beholder. Hvis du stikker kålen med en trekspidd flere steder i bunnen, vil luftbobler komme raskere ut.

Etter to eller tre dager ved romtemperatur omtrent 20 grader, vil parabolen være klar. Krukken kan lagres i kjøleskap, slik at kål ikke er peroksid. Å oppbevare ved en temperatur fra 0 til 2 grader kan et slikt arbeidsstykke være flere måneder. Men i kjøleskapet tar det mye plass, det er upraktisk å holde flere bokser i lang tid i hyller beregnet på forgjengelige produkter. Nedenfor vil vi vurdere en oppskrift for å tilberede denne parabolen, som lar høsting på dacha om høsten forberede seg til neste år.

Noen husmødre tar forberedelser i den kjølige sesongen på balkongen. Dette er praktisk hvis balkongen er godt isolert og det er garderobe. Ved kraftig frost vil banker fortsatt måtte føres inn i leiligheten. Hvis kål er lagret i en emaljepanne, kan den stå på balkongen under frost. Men under avriming må et slikt produkt spises så raskt som mulig, noe som ikke alltid er mulig.

Mange husmødre bruker en fryser til oppbevaring. Legg produktet i plastposer og sett i fryseren. Slik kål er lagret i lang tid, men når du tiner, kan smaken bli dårligere, og den kan ikke fryses på nytt. Hvis surkål er lagret i saltlake, blir de gunstige egenskapene bedre bevart.

Rådet
Velg saftige varianter for gjæring for å få en god og smakfull ferdig rett. I gjæringsprosessen er kålsaftens rolle veldig stor. Hvis det er mangelfullt, kan kålen som er plassert i krukken bli svart, en ubehagelig lukt og bitter smak vil dukke opp, produktet vil bli bortskjemt.

Sterilisert surkål

Denne oppskriften lar deg lagre arbeidsstykket hjemme uten kjeller og kjøleskap i flere måneder.

ingredienser:

strimlet kål - 5 kg;
salt - 85 g;
sukker eller honning - 75 g;
laurbærblad –5 stk.

forberedelse

Kålhodet renses for grønne blader, stubben blir kuttet ut. Makulert med et tynt halm. Tilsett tre ss salt og samme mengde sukker eller honning, laurbærblad, bland alt godt.
Plasser kålen i rene glasskar eller en emaljert panne, og tamp tett. Sett lasten på toppen (en plate vendt opp ned og en krukke med vann). Oppretthold til den er klar i romtemperatur i 3-5 dager.
I tilberedte, dampede glasskar med en kapasitet på en liter, lå klar surkål - tre centimeter under toppen av nakken. Dekk boksene med tilberedte lokk.
Legg de fylte boksene i en panne eller bøtte med vann oppvarmet til 30 grader, og steriliser i 40 minutter. Vannstanden i pannen skal være tre centimeter under halsen på boksen. Steriliseringstiden begynner å telle fra øyeblikket med kokende vann i pannen. Koking trenger ikke å være stormfull, brannen reduseres for å minimere oppvarmingen. I bunnen av beholderen for sterilisering må du sette et trernett eller sette filler.
Etter sterilisering fjernes glassene forsiktig fra vannet ved hjelp av spesielle tang eller et håndkle. Rull raskt opp.

Lag en høst etter denne oppskriften etter høsting. Uten peroksid, uten å endre smak, vil kål stå på en hylle med bevaring helt til sommeren. Perfekt pyntet med kokte poteter, grøt, kjøtt- og fiskeretter, til å lage vinaigrettes og kålsuppe.