Hvordan lagre honning i leiligheten slik at den ikke raskt blir sukkerert og ikke blir dårligere?

Birøktere vet hvordan de skal lagre honning slik at den holder seg velsmakende og sunn så lenge som mulig. Under forutsetning av forhold relatert til fuktighet, belysning og temperatur, beholder produktet helbredende egenskaper i flere tiår. Gjennom årene får den en enda dypere smak og delikat aroma. For øvrig satte munkene i det gamle Russland særlig pris på den "modne" honningen på 2-3 år gammel. I denne artikkelen har vi samlet mange viktige nyanser om å oppbevare en bies gave hjemme.

Hvor skal jeg lagre honning?

I en leilighet lagrer folk vanligvis honning i kjøleskap, kjøkkenskap, under sengen, i spiskammeret, på balkongen. Private huseiere har også råd til lagring i kjelleren. Vurder fordeler og ulemper ved hvert alternativ.

• kjøleskap

Du kan lagre produktet i kjøleskap med tørrfrysfunksjon. Inne i kammeret opprettholdes optimale temperatur- og fuktighetsverdier. Men husk at honning i kjøleskap krystalliserer seg mye raskere enn ved romtemperatur. Biavlsprodukter bør oppbevares i tett lukkede beholdere i nedre rom for grønnsaker.

Krystallisering er en naturlig prosess. Det starter etter 3-6 måneder fra pumpens øyeblikk og indikerer at du har kjøpt et kvalitetsprodukt, ikke et surrogat. Selv om det er varianter med høyt innhold av fruktose som ikke krystalliserer på lenge. Dette er linden, akasie, honningdugg honning.

• Kjøkkenskap

Egnet for lagring, men under visse betingelser. Bydeserten absorberer lett fremmede aromaer. Derfor kan den ikke plasseres ved siden av sterkluktende produkter: løk, hvitløk, krydder, tørket sopp og så videre. Et passende alternativ er et kjøkkenskap med dagligvarer, det vil si mel, pasta, frokostblandinger.

Det er viktig at lagringsstedet er borte fra varmekilder: ovner, mikrobølger, radiatorer. Ved høye temperaturer mister honning de gunstige egenskapene.

• Plasser under sengen

Hvis det er kjølig og tørt under sengen, er det lov å oppbevare en honningbit der. Det er viktig å opprettholde renslighet til enhver tid.

• Pantry

Et av de beste stedene å lagre honning i leiligheten. Det er mørkt, tørt og kjølig. I spiskammeret krystalliserer produktet ikke like raskt som i kjøleskapet, mens det beholder alle vitaminene i sammensetningen.

• balkong

På en balkong (til og med glasert) er det bedre å ikke lagre en biepresang. Om sommeren er det for høy temperatur, noe som fører til ødeleggelse av næringsstoffer. Om høsten og våren - økt luftfuktighet. Det reduserer holdbarheten. Om vinteren krystalliserer honning ujevnt på grunn av endringer i negative temperaturer.

• kjeller

Kjelleren har vanligvis høy luftfuktighet. Derfor er det bedre å velge et annet sted for lagring. I ekstreme tilfeller må du hermetisk forsegle beholderen med smeltet voks.

Gunstige forhold

Vurder nå mer detaljert hvilke forhold som må overholdes når du oppbevarer produktet hjemme.

temperaturen

I samsvar med GOST anses den optimale lagringstemperaturen til honning å være fra +6 til +20 grader. Dette er grunnen til at det er best å la produktet ligge i kjøkkenskapet, skapet eller nedre rom i kjøleskapet. Og hva skjer hvis du oppbevarer en bie-gave ved andre temperaturer?

• +1 til +5 grader

Honning vil ikke miste fordelaktige egenskaper.Men det krystalliserer i løpet av en måned eller litt tidligere (avhengig av variasjon).

• Under 0

Produktet fryser ganske enkelt. Samtidig vil vitaminer, mineraler og antimikrobielle enzymer forbli i sammensetningen. Smak og aroma vil ikke endre seg. Etter tining vil imidlertid delikatessen ikke kunne lagres på lenge.

• +20 til +30 grader

Honning vil miste noen vitaminer, rik aroma. Til det verre vil smaken hans endre seg.

• +30 til +40 grader

En bie-gave vil miste verdifulle stoffer. Fra et sunt produkt vil det bli en vanlig godbit - en blanding av sukker.

• Over +40 grader

Produktet vil erverve egenskapene til et kreftfremkallende middel, det vil si at det vil bli helseskadelig. Derfor kan en skje med dessert ikke tilsettes varm te (kaffe) i stedet for sukker.

Hvis fuktighetsinnholdet i honning overstiger 21%, bør det lagres ved en temperatur under +10 grader.

Honning tåler ikke ekstreme temperaturer - det krystalliserer ujevnt, mister deler av vitaminene. Oppbevar den alltid på samme sted, ikke ordne oppvasken. Hvis du velger et kjøleskap, hold en konstant temperatur.

fuktighet

Honning absorberer fuktigheten godt. Optimal fuktighet på lagringsstedet er ikke høyere enn 60–65%. Oppbevar produktet i en tett lukket beholder. Hvis overflødig fuktighet kommer inn i honningen, vil den begynne å gjære, sur og raskt bli dårligere.

belysning

Produktet er redd for UV-stråling. Hvis du lar beholderen stå i direkte sollys i 48 timer, ødelegges inhibinzymet fullstendig i honning. Som et resultat vil bie-gaven miste sine antibakterielle egenskaper. Dette betyr at holdbarheten vil reduseres. I tillegg ødelegger UV-stråling noen av vitaminene. Oppbevar dessert bare i mørke hjørner eller i beholdere laget av et materiale som ikke overfører lys.

Holdbarhet av honning

Det er ikke noe enkelt svar på spørsmålet om holdbarheten til honning. Det hele avhenger av den spesielle sorten, så vel som av overholdelsen av betingelsene.

I følge GOST er holdbarheten 1 år. Men dette gjelder bare for et industriprodukt. Hva med hjemmet?

I teorien har en bie-gave en ubegrenset holdbarhet. Og det er flere årsaker til dette:

• tilstedeværelsen i sammensetningen av antibakterielle enzymer som forstyrrer reproduksjonen av mikroorganismer og sopp;
• lavt fuktighetsinnhold (normalt opptil 20–21%), noe som ekskluderer gjæringsprosessen;
• høy andel sukker - naturlige konserveringsmidler.

Hvis du på en pålitelig måte beskytter produktet mot fuktighet og UV-stråling, vil det aldri miste de listede egenskapene og vil bli lagret i flere tiår. Over tid vil den kjemiske sammensetningen til og med bli bedre. Desserten vil bli mer tykk, mørk, terte notater vil vises i smaken.

Hovedtegnene på bortskjemt honning er en langvarig mangel på krystallisering, for flytende konsistens og sur smak.

Bestikk til oppbevaring av honning

Valget av retter er ikke mindre viktig stadium i å forberede honning til lagring enn å skape forhold for temperatur, fuktighet og belysning. Emballasje påvirker holdbarheten og til og med den kjemiske sammensetningen av produktet. Vurder de vanligste alternativene blant husmødre.

keramikk

Eventyr og tegneserier lyver ikke - leirgryter er supre for oppbevaring av honning. De har følgende fordeler:

• laget av miljøvennlig materiale, noe som betyr at de er trygge for helsen;
• ikke inngå en kjemisk reaksjon med produktet;
• ikke la inn sollys;
• motstandsdyktig mot ekstreme temperaturer.

Imidlertid er leirbeholdere, spesielt uforedlede, fremdeles ikke ideelle. Det er i stand til å passere overflødig fuktighet og lukt. Derfor anbefales det å fylle leirpottene med et lag bivoks for lagring av honning og legge beholderen på et tørt sted.

glass

Dette er den mest populære typen beholder for lagring av biprodukter. Som brent leire reagerer ikke glass med innholdet. Samtidig beskytter den pålitelig delikatessen mot vann, støv, uvedkommende lukt.

Kanskje den eneste ulempen med glassvarer er at den ikke isolerer honning fra sollys.Men dette problemet løses enkelt. Bare pakk beholderen med avispapir eller en tykk klut, eller rettere sagt et mørkt sted (kjøkkenskap, spiskammer, kjøleskap).

Når hun oppbevares i glassvarer, forringes honning sjeldnere enn i plast, tre, leire eller metall. Holdbarhet er ikke begrenset.

Keramiske retter

Keramikk er et av de beste alternativene for lagring av honning. Det er motstandsdyktig mot temperaturendringer, beskytter pålitelig produktet mot fuktighet, UV-stråling, ubehagelig lukt.

Plastbeholder

Oppbevar honning bare i containere, krukker og bøtter laget av matvarekvalitet.

De sikreste typene plastbeholdere er merket som følger:

• HDPE (LDPE) - polyetylen med lavt trykk;
• PP (PP) - påfyllbar polypropylen.

På salg kan du finne mange containere med polyvinylklorid (PCV / PVC). Denne typen plast er giftig og kan skade helsen din. I alle fall skal honning ikke oppbevares i plastbeholdere på mer enn 1 år. Etter denne perioden begynner fremmede kjemiske urenheter å trenge inn i produktet.

Treutstyr

Treretter beregnet på oppbevaring av honning skal tørkes grundig og behandles fra innsiden med bivoks (kan være med tilsetning av propolis). Ellers vil overflødig fuktighet trenge inn i produktet, i tillegg vil den søte massen øke i volum, noe som vil føre til sprekker i treet og et brudd på tettheten.

Du kan lagre en bies gave i en bolle bare fra følgende treslag:

• pil (det mest passende alternativet);
• bjørketrær;
• bøk;
• lindetrær;
• lønn;
• seder;
• klart;
• or.

I eikefat mørkner honning raskt. Beholdere av bartrær gir produktet en uvedkommende tærlukt, og osp gjør smaken bitter.

Den viktigste fordelen med lagring i en trerett er 100% konservering av vitaminer og enzymer i sammensetningen. I tillegg tilegner honning seg over tid en unik aroma.

Metallbeholder

Vanligvis brukes metallbeholdere (bokser, panner, fat) til å lagre store mengder honning. Imidlertid er bare to materialer helt trygge for helsen:

• rustfritt stål
• emalje uten riper, sprekker og flis.

Hvis du bestemmer deg for å lagre produktet i en metallbeholder, ikke legg det i kjelleren. På grunn av den økte fuktigheten, vil metallet begynne å oksidere og endre den kjemiske sammensetningen av honning.

Hva kan ikke lagres honning?

Før bruk skal eventuelle beholdere vaskes og tørkes grundig. Og hvis det er glasskar - steriliser også. Ikke hold honning i skitne beholdere, uansett hvilket materiale de er laget av.

Ikke bruk vaskemidler med aggressive overflateaktive midler for å vaske oppvask under honning. Bedre å ta vanlig vaskesåpe.

Følgende typer retter er kategorisk ikke egnet til å oppbevare en bies gave:

• Iron. Jern oksiderer og ruster raskt når de blir utsatt for oksygen. Som et resultat får honning en lys rød farge. Smaken og aromaen blir dårligere; noen vitaminer ødelegges.
• Kobber. Hvis du lagrer honning i en kobberskål, vil den bli grønnblå, sur-bitter på smak, miste aromaen og helbredelsesegenskapene fullstendig. Sammensetningen vil fremstå som giftige forbindelser.
• Galvanisert. Det samme problemet som med kobberredskaper. Sammensetningen vil omfatte forbindelser av tungmetaller, som vil gjøre produktet uegnet til konsum.

Hvordan lagre honning i honningkaker?

For å forhindre at honning krystalliserer seg i lang tid, oppbevar den i en kam. Takket være voksvegger vil ikke lys, fuktighet og mikroorganismer trenge inn i. Skjær honningkakene med en kniv i like store biter, slik at de får plass i en glasskrukke eller annen passende beholder.

Ideelle lagringsforhold:

• temperatur - under +10 grader;
• fuktighet - 50-60%.

For lav luftfuktighet er også dårlig. Slike forhold bidrar til forplantning av skadedyr i honningkaker (spesielt matmøl) og forekomst av mugg.

Hygroskopisitet av honning

Hygroskopisitet er en unik egenskap ved honning, som kommer til uttrykk i evnen til å absorbere og beholde fuktighet.På grunn av tilstedeværelsen av fruktose i produktet. Hygroskopisitet tas i betraktning når du oppretter optimale lagringsforhold:

• Ved en fuktighet over 60–65%, absorberer produktet aktivt vann, det vil si at det er fortynnet. På grunn av dette begynner det å vandre og forverres raskt.
• Tvert imot, i et veldig tørt rom gir bien bort fuktighet, blir tykkere, får en rik smak. For øvrig er det krystalliserte produktet mer hygroskopisk enn væske.

Hygroskopisitet gjør honning til et verdifullt produkt i sukkervarer. Det er i stand til å holde på fuktigheten i bakingen: som et resultat, boller og paier foreldes ikke på lenge.

Det er enkelt å holde honning hjemme. Det er nok å velge et passende servise, vaske det, finne et tørt, mørklagt og kjølig sted - og det vil ikke miste sine gunstige egenskaper på flere år.