Lagringsregler for salater med forbehold om vilkår og betingelser

Holdbarheten til ferdige salater påvirkes betydelig ikke bare av forholdene til parabolen, men også av tilnærmingen til den foreløpige behandlingen av ingrediensene. Hvis en erfaren blanding av komponenter i henhold til standardene på offentlige serveringssteder kan lagres, både i romtemperatur og i kjøleskapet, i ikke mer enn en halv time, brukes der hjemme litt forskjellige indikatorer.

Uansett sammensetning av parabolen, overstiger ikke den maksimale holdbarheten en dag, og hvis blandingen er krydret med majones eller annen saus, vil regningen gå døgnet rundt. Det eneste unntaket er tangsalat, som kan beholde sin friskhet i flere måneder og ikke utgjøre en helserisiko.

Hvordan lagre salater i kjøleskapet - høydepunkter

Noen husmødre vurderer kjøleenheter som en frelse fra alle problemer og kutter fryktelig hele kummer med salater eller komponentene deres, og lar dem være uten å kle seg. Faktisk, i retter som olivier og sild under en pels, fungerer ikke bare majones som en forgjengelig komponent, men også egg, agurker, erter, fisk. Til og med poteten blir mørkere etter noen timer, og i alle komponenter begynner den raske reproduksjonen av patogen mikroflora.

For å redusere risikoen for forgiftning eller fordøyelsesbesvær til et minimum, må følgende regler overholdes når du lagrer ferdige salater eller komponenter derav i kjøleskapet:

1. En tallerken med produkter som ikke har gjennomgått varmebehandling eller konserveringsmidler, krydret med olje, kan fjernes i en glasskrukke, dekkes med lokk og settes på øverste hylle. Da vil salaten beholde sin friskhet og sitt originale utseende i 2-3 timer. Det anbefales også å gjøre med komponenter beregnet på olivier eller sild under en pels. Manipulering vil forlenge komponentenes friskhet og holdbarhet opptil 12 timer.
2. Om sommeren, ikke kledde salater, til og med i kjøleskapet, anbefales det å ikke holde mer enn 6-12 timer. Miljøforholdene er slik at selv om komponentene ikke blir sure i løpet av denne tiden, vil aktiviteten til sykdomsfremkallende bakterier være ganske høy. Dette er nok til å forårsake fordøyelsesbesvær hos et barn eller en eldre person.
3. For å oppbevare komponenter eller ferdigretter i kjøleskapet, anbefales det å bruke glass- eller plastfat. I noen tilfeller kan du gjøre med rustfrie stålprodukter. I dette tilfellet er aluminium kategorisk uegnet, det reagerer med produkter og får dem til å ødelegge.
4. I vinterhalvåret kan salater som mimosa, olivier og sild under en pels ligge i kulden i opptil et døgn. Gjenoppfylt produkt - ikke mer enn 18 timer.
5. Kjøtt- og fiskeretter, forutsatt at de ikke er krydret med majones, oppbevares i mer enn 16-18 timer ved en temperatur som ikke overstiger 4 ° C.

Eksperter anbefaler å forlate vanen med å holde produktet på en balkong med minus temperatur. En slik tilnærming vil faktisk forlenge komposisjonens holdbarhet betydelig, men vil påvirke dens smak og dekorative egenskaper negativt. Saftige komponenter er helt frosne, og når de tines vil de gi en væske som kan ødelegge blandingens tekstur og utseende.

Hvor mye og hvordan kan jeg lagre en salat med majones, rømme, olivenolje?

Til tross for at den gjennomsnittlige holdbarheten for salater med forskjellige bandasjer er omtrent den samme, kan noen punkter påvirke hvor mye og hvor du skal beholde produktet:

• Rømme, til og med naturlig, begynner å bli sur etter en halv time ved romtemperatur. I kjøleskapet øker ikke denne perioden kraftig. Av denne grunn kan olivier, sild under en pels, og til og med friske grønnsaker med denne ingrediensen kun krydres etter at høsten er lagt ut på tallerkener. Uansett hvilken bruksperiode på produktemballasjen er indikert, reduseres den etter å ha åpnet beholderen til 6-10 timer, og når sausen flyttes til en ny beholder - opptil 3 timer.
• Når det gjelder majones økes vilkårene litt, men overstiger fortsatt ikke 6 timer. Massen kan lagres lenger uten helsefare, men smaksegenskapene vil merkbart lide.

Tips: Selv profesjonelle kokker og ernæringsfysiologer mener at det er mer passende å bruke ferdig majones med konserveringsmidler for å fylle salater, i stedet for et naturlig hjemmelaget produkt. Dette vil forlenge lagringstiden for olivier eller sild under en pels.

• Oliven og andre uraffinerte vegetabilske oljer er et godt konserveringsmiddel, men ikke for salater. Ved å reagere med de kjemiske bestanddelene til komponentene, akselererer slik tanking bare prosessen med ødeleggelse av dem. Oppbevar salater krydret med sauser fra vegetabilsk olje er vanligvis ikke anbefalt. Ved romtemperatur er det bedre å ikke holde dem lenger enn 1-2 timer.

For å vurdere salatens kvalitet, må du inspisere den, flytte den til den ene siden av beholderen. Hvis utseendet, lukten og konsistensen ikke har endret seg, og det ikke har dukket opp noen væske på den tomme delen av beholderen, kan du prøve å servere retten.

Holdbarhet for tangsalat

For tangsalat gjelder ingen regler, selv når det gjelder den ferdige retten. Det viktigste er å lese nøye regler for bruk og dato for fremstilling av produktet, anbefalinger for lagringstemperatur. Det anbefales sterkt ikke å kjøpe forbindelser med konserveringsmidler; tangfibre trenger ikke dem. Slike komponenter forlenger ikke så mye holdbarheten til produkter da de nøytraliserer nyttige komponenter.

Åpnet eller personlig tilberedt ved bruk av tørket komponent tangsalat må konsumeres innen 3 måneder. Samtidig er det bedre å oppbevare det i kjøleskapet, ved en temperatur på 3-4ºС. Før åpning er det riktig å bevare den konserverte sammensetningen i romtemperatur, konserveres i kjøleskapet. Etter åpning i begge tilfeller må en tallerken med tang konsumeres innen to dager. Oppbevaring til fryseren kan forlenge denne perioden opp til 1 måned.

Har lagring av grønnsaks- og fruktsalater

Salater laget av fersk frukt eller grønnsaker lagres minst. Ideelt sett bør de konsumeres umiddelbart etter tilberedning. Til tross for dette er det flere nyanser, hvis overholdelse av disse vil forlenge komponentens friskhet noe:

1. Du kan bare lage mat fra nøye tørkede ingredienser uten det minste tegn på fuktighet. Blandebeholder og verktøy skal også være helt tørt og kjølig.
2. Ingredienser som kokte egg og forskjellige konserveringsmidler bør innføres i retten sist, rett før servering. De må kuttes ganske store.
3. Hvis det er behov for å holde den ferdige parabolen kort, anbefales det å legge bunnen med et papirhåndkle. Den ferdige sammensetningen må også dekkes med et papirprodukt og lett presses til overflaten. Pakk deretter beholderen med film og dekk til med lokk.
4. Påfylling av drivstoff kan også tilberedes på forhånd, men det må lagres i en lufttett beholder.
5. Hvis brukstiden er forsinket, må beholderen med salat hver tredje time sjekkes. Vi skifter våte håndklær, blander komponentene.
6. Når det gjelder frukt, anbefales det at du først legger ut hver komponent i et dørslag slik at overflødig juice tappes ut.
7. Skiver epler, pærer og andre ingredienser som er tilbøyelige til å mørkne, bør strøs med sitrusjuice. Dette vil ikke bare bevare deres attraktive utseende, men også legge til en subtil aroma.
8. Retten vil ha en behagelig og tydelig tekstur hvis komponentene (frukt eller grønnsaker) er gjennomvåt i flere minutter i isvann.

Overholdelse av anbefalingene for tilberedning av frukt- og grønnsaksalater lar deg øke holdbarheten fra flere timer til 5-7 dager uten risiko for tap av smak.