Lagringsregler for fersk, tørket, saltet og røkt fisk. Hvor lenge kan jeg lagre produktet i kjøleskapet?

Fisk er en av de viktigste ingrediensene i kostholdet til moderne mennesker. For å nyte smaken, få alle elementene som er nødvendige for livet og ikke bli et offer for matforgiftning, må du vite hvordan du lagrer fisk hjemme. I moderne butikker kan produktet finnes i fersk, frossen, saltet, tørket og røkt form, hermetikk og halvfabrikata er laget av det. Når du bearbeider og lagrer fisk, kan du bli veiledet av anbefalingene på etiketten. Men under visse betingelser er det mulig å forlenge standardperioder eller redusere risikoen for for tidlig ødeleggelse av produktet, noe som ofte skjer med matkomponenter som er bearbeidet industrielt.

Lagringsregler for fersk fisk

Et nyfanget produkt med en ren lukt, som er fjernet fra isen i et spesielt kjøleskap, tilberedes best umiddelbart. Hvis den ikke ordner seg i løpet av et par timer, oppstår spørsmålet om hvordan du kan lagre fisken til den steker, og ikke ødelegger strukturen.

Ideelt sett bør komponenten gå gjennom følgende stadier av forberedelse:

1. Kadaveret må rengjøres og sløyd, vaskes grundig under rennende kaldt vann. Samtidig må den vaskes ikke bare ute, men også inne til væsken blir ren.
2. Vi tar papirhåndklær og kaster ingrediensen innvendig og utvendig.
3. Plasser den i en ren, tørr bolle, dekk til med en klebrig film eller et tettsittende lokk. Vi legger på midtre hylle i kjøleskapet eller dit temperaturen varierer fra 0º til + 3ºС.
4. Hvis lagring av fisk forventes å ta minst 24 timer, er det nødvendig å behandle den med stort bordsalt. Denne komponenten kan erstattes med sitronsaft, i hvilket tilfelle blir kjøttet sylt i tillegg og blir mykere.

Selv med alle de ovennevnte forholdene er det ekstremt farlig å lagre fersk fisk i kjøleskapet i mer enn to dager. Hvis alle frister har gått, må du sørge for at produktets friskhet igjen er og fryses ved først å pakke det inn i en plastpose.

Rådet

Hvis det er mye fersk fisk, og i alle fall du trenger å fryse den, er det ingen vits i å forhåndsrense slaktekroppene. Du kan ta dem, skylle og tørke grundig, pakke inn polyetylen og legge på is i fryseren. Vekter beskytter fibrene delvis, og etter tilberedning vil parabolen være veldig øm.

I fryseren beholder fisken kvalitetene opp til flere måneder. Det er bedre å tine den i kjøleskapet, i ekstreme tilfeller ved romtemperatur. Eksponering for varme og vann, spesielt varmt, er svært uønsket. Gjentatt frysing utelukkes, dette øker risikoen for ødeleggelse av produktet og svekker dets smak.

Urensede kadaver og fileter lagres hver for seg, ellers vil bakteriene fra vekten flytte til ubeskyttet kjøtt, slik at det ødelegges. Fisk og meieriprodukter i kjøleskapet bør plasseres vekk fra hverandre, ellers vil luktene deres blandes.

Lagre røkt fisk?

Røkt fisk, underlagt kald foredlingsmetode, beholder sine kvaliteter i 10 dager, hvis de er pakket inn i pergamentpapir før du legger den i kulden. Varmrøkt produkt kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager. Samtidig må du ta hensyn til hvor mange dager eller timer produktet allerede har ligget på disken i butikken.

Ikke alle vet at det er lov å fryse røkt fisk, da forlenges holdbarheten til tre måneder.Det er en annen uvanlig tilnærming - de tilbereder saltvann, suger en ren klut i den og pakk produktet inn i den. I dette tilfellet vil den ligge på midtre hylle i kjøleskapet i minst en måned. Fiskefileter kan lagres i ikke mer enn en uke. Etter å ha kuttet den i biter, reduseres perioden til tre dager.

Uansett hvordan du bestemmer deg for å lagre fisken, må du jevnlig inspisere produktet for misfarging, mugg og luktforringelse.

Hvordan lagre tørket og saltet fisk?

Riktig prosessert tørrfisk kan lagres i lang tid, salt fungerer som et pålitelig naturlig konserveringsmiddel. Produktet er pakket inn i pergament eller lagt ut i en glasskrukke med lokk. I denne formen kan den ligge i kjøleskapet eller på et tørt, kaldt, mørkt sted i et helt år. Men vi må ikke glemme at klimatiske forhold kan gjøre justeringer i disse vilkårene. Beboere i områder med veldig varmt klima har det bedre å ikke ta risiko og bruke en fryser til å lagre tørkede produkter.

Rådet

Før du lagrer fisk i en avis, bør du tenke på det kritiske nivået av blyinnhold på utskriftssider. Selv om det ser ut til at overflaten til fisken er så tørr at den ikke kan absorbere noe, er risikoen for akkumulering av industriforgiftninger i fibrene veldig høy.

Ofte er det tvister om hvor mye saltfisk som kan lagres. Det hele avhenger av miljøet og mengden salt som brukes i preparatet.

• Lettsaltet laks av industriell eller hjemmesalting lagres i ikke mer enn tre dager.
• Vakuumpakket produkt kan vare i opptil en måned.
• Sild i en svak eller konsentrert saltlake kan lagres i to til fire uker. Jo høyere saltnivå, jo lengre tid.
• Fett makrell blir behandlet på en spesiell måte, så salt fisk lagres i omtrent 10 dager.
• Enhver fisk behandlet med konsentrert saltoppløsning får oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned uten å fryse. Produkter med middels saltholdighet og marinader lagres i ikke mer enn to uker. Lettsaltet fisk vil begynne å bli dårligere om en uke.
• Skroppene, kuttet i biter, kan holdes i kulden i opptil tre måneder, men først må de helles med vegetabilsk olje.

Du må tydelig vite hvor mye og hvordan det er lov å lagre saltfisk. Dette er ikke tilfelle når du skal være basert på dine egne følelser. Den sterke lukten av saltlake er i stand til å avbryte de første tegnene på ødeleggelse av produktet, som som et resultat vil føre til matforgiftning. Selv om produktet ser attraktivt ut, er det ikke forskjellig i smak eller lukt fra friskt, det er bedre å kaste det hvis de anbefalte fristene allerede har gått.

Kjøleskapprinsipper for ferdige fiskeretter

Spørsmålet om hvordan man kan bevare fisk, som ikke bare ble utsatt for primær, men også for varmebehandling, er ikke mindre relevant blant husmødre. Som det viser seg, er det få som holder seg til de anbefalte parametrene. Den ferdige parabolen kan faktisk lagres i noen tid ved romtemperatur, men dette tallet bør ikke overstige et par timer. Selv fra festbordet, hvis produktet ikke raskt spredte seg, må du fjerne det etter den angitte tiden. Det er lov å holde forberedt fisk i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

Med utviklingen av populariteten til japansk mat, begynte mange å tilberede sushi og rundstykker hjemme. Imidlertid er det bare noen få som vet nøyaktig hvor mye du kan lagre arbeidsstykket og sluttproduktet. Ideelt sett brukes sushi-saker til dette. Men selv i dem kan uklippede emner ikke holdes mer enn en dag. Ikke-spiste ferdige ruller skal ikke lagres i det hele tatt, spesielt hvis rå fisk ble brukt i tilberedningen.