Vitenskapelig og GOST: Er det mulig å lagre vasket egg i kjøleskapet

Du kjøper et dusin egg i supermarkedet, du åpner boksen - og de ser ... så å si, så mye som mulig "ECO". Det er bedre å ikke tenke på opprinnelsen til flekkene som er igjen på skallet. En kjent situasjon, er det ikke? Hver gang må du vaske disse "hilsenene fra fjærkrefabrikken." Men den eldre generasjonen blir ikke lei av å gjenta at det er umulig å lagre vasket egg i kjøleskapet - de sier, de vil fort gå dårlig. Stemmer dette? Til dels ja.

På fjærkrehold er det ikke organisert grundig rengjøring nettopp fordi det forkorter holdbarheten. Men å vaske under kranen gjør ikke et friskt egg til et råttent egg: før det blir uegnet til mat, vil det gå mye tid.

Det viktigste med utløpsdatoen

Holdbarheten til kyllingegg avhenger av tre omstendigheter:

• lagringstemperatur;
• metode for bruk;
• rydde opp.

For eksempel kan et egg oppnådd for 10 dager siden ikke spises rått, men det kan spises kokes, stekes eller brukes til å lage deig.

Leger og teknologer deler egg inn i tre kategorier:

• diett - de som var lagret i romtemperatur i ikke mer enn en uke. De er egnet for babymat og til å spise rå (underlagt grundig rengjøring rett før måltider).
• bestikk - lagres i romtemperatur i ikke mer enn en måned. De kan stekes, kokes bløtkokt og hardkokt, brukes til baking.
• Kjølte spiserom - lagres i mer enn 30 dager ved en temperatur på ca. 0 ° C. De kan bare brukes til å lage deig før langvarig steking.

Generelt er regelen denne: hvis du ikke er en elsker av rå egg, kan du oppbevare et dusin kjøpt i kjøleskapet i opptil 5 uker (vi teller ikke tiden fra kjøpsdatoen, men fra produksjonsdatoen).

Men hvis du vasker eggene, reduseres holdbarheten betydelig:

• ved romtemperatur kan de holdes i ikke mer enn en dag;
• i kjøleskapet - ikke mer enn 5 dager.

Hva er faren for vask?

Når egget bare dannes inne i kyllingen, dannes den tynneste beskyttende film - kutikula - på overflaten av skallet. Det er luft- og fuktighetsgjennomtrengelig, består av proteiner, pigmenter og et bakteriedrepende stoff - lysozym. Hvis alt gikk som det var ment av naturen, ville skallfilmen tjene som beskyttelse mot infeksjoner under utviklingen av kyllingen inne i egget.

Selv om testikkelen ikke er beregnet på settefisk, fungerer beskyttelsesfilmen fortsatt bra, og holder den frisk i en måned eller mer. Men når vaskingen av kutikula løses opp og vaskes fra overflaten av skallet. Nå må egget kokes og spises snart, ellers går det dårlig.

Vet du hvorfor rå egg varer lenger enn kokte egg? For under tilberedningen blir beskyttelsesfilmen 100% ødelagt. Selv til berøring er skallet på en kokt testikkel helt annerledes - mer grov og porøs, bakterier trenger fritt gjennom den.

Så konklusjonen er enkel: du må vaske kyllingegg umiddelbart før du lager mat. Hvis du bare vil sende et dusin nettopp kjøpt til "eggrommet" i kjøleskapet rent, kan vasking gjøres, men en slik matforsyning må brukes i løpet av de neste fire dagene.