Er det mulig å oppbevare surdeig, deig og ferdig brød i kjøleskapet?

Tradisjonen med å lagre brød i kjøleskapet har blitt populær for ikke så lenge siden, men har allerede fått mange fans. Fordelene og skadene med denne metoden blir aktivt diskutert av forkjemperne for sunn livsstil og ganske enkelt sparsommelige husmødre som er lei av å kaste ut pastellbrødet i går. Imidlertid har eksperter i næringsmiddelindustrien en egen - vitenskapelig - mening om hvordan du lagrer rundstykker og brød på riktig måte. De sier: Du kan putte bakevarer i kjøleskapet, men du bør gjøre det riktig.

Hvorfor oppbevare brød i kjøleskapet?

Standardperioden som brød forblir spiselig bestemmes av sanitærregler og gjennomsnitt 72 timer. Du kan utvide den ved å endre temperaturen som bakeriprodukter blir lagret i.

Er det mulig å lagre brød i hovedkammeret?

De fleste husmødre som oppbevarer brød i kjøleskapet, legger det i hovedrommet, der temperaturen varierer fra 0 ° C til + 6 ° C - avhengig av de tekniske egenskapene til enheten og belastningen på kameraet.

Du kan ikke gjøre dette, for med en slik termometeravlesning blir melprodukter foreldet raskere, deres smak endres verre, og skorpen fra myk eller sprø sving til hard stein. Dette skyldes krystallisering av stivelse, som er mye mer aktiv under påvirkning av lav temperatur og konstant luftbevegelse.

Det er bare to grunner som rettferdiggjør å sette brød i kjøleskapet:

• intens varme;
• høy luftfuktighet.

De bidrar til forverring av bakingen mye mer enn kulhet.

Det verste alternativet er imidlertid å bokmerke lagring av brød, som ennå ikke har hatt tid til å kjøle seg ned. Slik at han ikke lufter, blir han nøye lagt i en pose og bundet i en knute. I dette tilfellet fordamper fuktigheten aktivt, og legger seg på posens vegger i form av dråper, og i kombinasjon med en lav omgivelsestemperatur skaper det ideelle forhold for utvikling av mugg. Allerede 4-5 timer senere vil overflaten på brødet være dekket med raggete grågrønne og hvite sopp. Slikt brød er strengt forbudt å spise, selv om du skjærer i skorpene.

Hvor mye brød er lagret i fryseren?

En fryser er et ideelt sted å oppbevare brød hvis du ikke klarer å kjøpe ferske kaker daglig. Ved temperaturer under -18 ° C kan det lagres i tre uker, og hvis kulden når -23 ° C, vil produktet forbli spiselig selv fem uker senere.

Når du forbereder brød til frysing, bør følgende nyanser vurderes:

• Holdbarheten for tint brød er bare noen få timer, så et stort brød skal deles i porsjoner og pakkes i pakker i den mengden familien trenger for ett måltid.
• Hvis brødet allerede har begynt å forringes eller har herdet, vil ikke frost denne prosessen tilbake. Alt som gjenstår å gjøre med et slikt produkt er å sende det til utgivelse.
• Under frysing anbefales det å frigjøre kammeret fra andre produkter (hvis dette er mulig uten å miste kvaliteten). Dermed "stivner" brødet seg raskere og beholder mer fuktighet, noe som vil påvirke smaken positivt etter tining.
• Den anbefalte metoden for frysing er i en spesiell plastpose, mens skivene må legges ut i ett lag. Når brødet har frosset nok, kan du fortsette å pakke i individuell emballasje.I frossen form er det ikke forbudt å holde rug og hvetebrød sammen.

Alt dette ovenfor gjelder både for vanlig gjær- og gjærfri bakst, og for rik.

Det er viktig å huske at bakeriprodukter lett tar opp fremmede aromaer. Når de oppbevares ved siden av fisk og andre spesifikke produkter, trenger lukten deres gjennom plastemballasje.

Hvordan tine brød?

Det er to måter å returnere brød til en myk tilstand:

• Det raskeste og enkleste er å varme i mikrobølgeovnen. Det vil være mulig å bruke den på noen få minutter, men biter som ikke spises i løpet av en halv time, må kastes. Dette skyldes det faktum at med super rask avriming begynner en andre gjæringsprosess med deltakelse av patogen mikroflora, og slikt brød kan være helseskadelig.
• En lengre, men også tryggere måte er naturlig avriming. Brødet skal stå i flere timer ved romtemperatur. Etter en fullstendig avriming vil den være egnet til å spise i to timer.

Hvordan lagre surdeig i kjøleskapet?

Gjæring, i motsetning til allerede bakt brød, lagres vanligvis i hovedkammeret i kjøleskapet, siden en temperatur på + 2 ° C til + 10 ° C er optimal for å opprettholde dens viktige funksjoner. I et kaldere miljø, sovner bakterier og gjær, som er ansvarlige for gjæring, og i et varmere miljø - formerer de seg for aktivt, noe som fører til ødeleggelse. Hvis temperaturen overstiger + 30 ° C, dør surdeigen.

For langtidslagring er startkulturen frosset. Før dette blandes det med en stor mengde mel (rug eller hvete - avhengig av type) og gnides med hendene til du får små smuler, som helles i en ren lufttett pose og settes i fryseren. Uten tap av kvalitet kan den ligge der ved temperaturer under -18 ° C i omtrent en måned.

Noen dager før du lager brød, helles surdeigen i en krukke og blir liggende på bordet i flere timer, hvoretter den helles med varmt vann (volumforhold 1: 1). Deretter mates surdeig i flere dager i henhold til vanlig ordning, slik at det får styrke.

Regler for oppbevaring av brøddeig i kjøleskapet

Det finnes et utall brødoppskrifter som blant annet skiller seg i form av korrektur. I noen tilfeller holdes deigen varm, i andre - i kulden. Du kan imidlertid ikke lagre den i kjøleskapet på mer enn 12 timer, for i løpet av denne tiden bruker gjæren og bakteriene alt tilgjengelig sukker, som et resultat av at deigen vil peroksyde.

For å bake fra en ferdig forberedt deig, bør den fryses ved å legge den i en hermetisk forseglet pose. Holdbarhet avhenger av temperatur:

• ved -18 ° C - omtrent 30 dager;
• ved -23 ° С - opptil 40 dager.

Når du lagrer bakeriprodukter, surdeig og deig, er det viktig å observere temperaturregimet, og husk også at frysing er forbudt. Hvis produktet etter å ha blitt tatt ut av kjøleskapet har en uvanlig smak eller lukt, kan bruken i mat være giftig. Årsaken til slike endringer er som regel en ubemerket temperaturøkning i kammeret av eieren.