Slik fryser du ferske greener til vinteren: oppskrifter for enhver smak

Om sommeren står mange husmødre overfor valget: å fryse friske grønnsaker til vinteren, å tørke eller salt? Det første alternativet har mange fordeler, fra enkelheten i anskaffelsesprosessen til bevaring av smak og aroma. For å få et vakkert og næringsrikt produkt fra fryseren i den kalde årstiden, i stedet for en visnet slam, må du prøve på forhånd. Vi vil fortelle deg hvilke greener som kan fryses, hvordan du gjør det riktig og hvor mye et slikt produkt kan lagres.

Hvorfor fryse greener om vinteren?

Med innholdet av vitaminer, makro- og mikroelementer overgår greener som regel grønnsaker, frukt og til og med bær. Så persille og dill, populært i Russland, inneholder i store mengder følgende nyttige stoffer:

• karotenoider;
• antioksidant vitaminer: A, C, E;
• vitamin K;
• folsyre;
• kalium og magnesium;
• kalsium og fosfor;
• svovel;
• stryke;
• krom;
• sink.

Menneskekroppen trenger disse kjemiske elementene året rundt, men om vinteren blir en mangel. Hva med ferske bladgrønnsaker og urter som selges i butikker? Ofte dyrker produsenter dem på utarmet jord, ved hjelp av gjødsel og sprøytemidler. Produkter i butikken hjelper ikke kroppen din til å bli sunnere.

Den beste måten å tilfredsstille behovet for vitaminer og mineraler om vinteren er å forhåndshøstes urter. Ved tørking og salting går de fleste næringsstoffene tapt, i motsetning til frysing. Sistnevnte, med en kompetent tilnærming, lar deg også spare opptil 50-60% av smaken på produktet.

Frosne greener kan tilsettes nesten hvilken som helst tallerken: supper, salater, kokte poteter, kjøtt, fisk. Finhakket, den er perfekt som fyll til velsmakende paier, paier og pannekaker. Og store blader fra klaser vil gå for å dekorere mat.

Hvilke greener kan fryses og hvilke ikke?

Fra synspunktet om bevaring av næringsstoffer, kan eventuelle greener fryses. Rask frysing ved temperaturer fra -18 til -25 grader kan spare opptil 90–95% vitaminer. Delvis ødelagt bare C-vitamin.

Imidlertid er det nyanser forbundet med en forverring av smak. Så, vannrike plantearter (gressløk, salat) blir etter tining sløv, slimete og endrer smak. Selvfølgelig kan du fryse dem og bevare dem som vitaminkilder. Men vil du spise senere?

Mange mennesker liker ikke hvordan basilikum blir etter tining. Fra ferskt krydder blir det til en smakløs urt. Derfor foretrekker fortsatt erfarne husmødre å tørke basilikum.

Du kan fryse ikke bare "salat" greener, men også medisinske urter: sitronmelisse blader, mynte, bringebær, solbær, fyr, timian og andre. Slike preparater er egnet for fremstilling av aromatiske teer, medisinske avkok og kosmetiske prosedyrer.

Forberedelse av greener for frysing

For at greenene ikke blir til en mørkegrønn grøt i fryseren, må den være forsiktig forberedt for frysing. Følg disse trinnene:

1. Hell varmt (ikke varmt) vann i kummen, senk plantene i det i 2-3 minutter. Skyll grundig.
2. Skyll under rennende vann.
3. Legg på bomullshåndklær i ett lag, la det tørke i en time. Merk at du ikke kan la gress ligge i direkte sollys.

For frysing er greener nettopp samlet i hagen mer egnet.Jo mindre tid som går fra innsamlingsøyeblikket til høsting, jo mer vitaminer vil være igjen.

Noen elskerinner blanerer urter før de fryser (hell over kokende vann). Denne handlingen lar deg forlenge holdbarheten til produktet, det er bedre å bevare fargen og aromaen. Imidlertid ødelegger det noen av vitaminene. Blansjer greenene eller ikke, bestemmer du.

Tre måter å fryse greener på

Valget av metode for frysing avhenger av hvilke retter og drikke du skal legge til urter om vinteren.

skiver

Finhakket greener er ideelt til bakervarer, suppe, kjøtt og fiskeretter.

Anskaffelser skjer etter en enkel ordning:

1. Slip rene urter (inkludert stengler) med kniv, saks eller bruk en blender.
2. Legg råvarene i poser. Vakuum eller med lås for å forhindre forvitring av aromaen.
3. Flat greenene i poser og slipp luften ut.
4. Send til fryseren.

Du kan fryse begge en eller flere planter sammen. For stuinger er for eksempel en "blanding" av dill, persille og koriander godt egnet, og til suppe - fra sorrel, nesle og rødbeter.

I bunter

Fra bunker med gress tas for å dekorere retter (for eksempel pizza) og tilsettes salater.

Hvis du vil fryse greener på denne måten, må du først klippe stilkene.

Små pakker kan pakkes inn i følgende typer emballasje:

• klamre film;
• folie;
• pergamentpapir.

Form "ruller" fra greener og send til fryseren. Når du ønsker å få produktet, er det bare å åpne pakken på toppen og kutte av riktig mengde blader.

I isbiter

Husmødre bruker sjelden denne metoden, men forgjeves. Urteterninger kastes praktisk inn i suppen etter endt matlaging. Og i denne formen kan du fryse medisinplanter, deretter legge til te eller bruke for å tørke ansiktshuden.

Fremgangsmåten er som følger:

1. Fjern isblikkene (helst silikon), skyll grundig og tørk.
2. Slip urtene som angitt i den første oppskriften.
3. Tamp urtene i 2/3 volumblikk. Hell kaldt kokt vann.
4. Send til fryseren.

Uansett hvilken frysemetode du velger, må du oppbevare produktet ved en temperatur som ikke overstiger -18 grader. Ellers vil den raskt miste nyttige egenskaper. Ikke legg kjøtt, fisk, sjømat i ett rom med frosne greener, da det absorberer lukt veldig.

Holdbarhet for frosne greener

Med riktig overholdelse av fryseteknologien og en temperatur på -25 til -18 grader, er holdbarheten til greener 1–1,5 år. Imidlertid begynner vitaminene i produktet å bryte sammen etter 8 måneder. Derfor anbefales det ikke å utsette med bruken.

Hvis greenene lagres ved en temperatur på -8 til 0 grader, begynner det å miste fordelaktige egenskaper etter 3 måneder. Og smakskvalitetene hennes er dårligere enn “sterkt frosset”.

Hvorfor kan ikke planter ligge i fryseren på flere år? Under lagring fordamper fuktigheten sakte fra dem, noe som ikke bare fører til tap av smak, men også til ødeleggelse av kjemiske elementer.

Hvordan tine et produkt uten å miste vitaminer?

Mange husmødre gjør feil ikke i ferd med å høste greener, men ved å tine det.

Vær oppmerksom på at produktet vil miste en betydelig andel vitaminer i følgende tilfeller:

• du lar den tine ved romtemperatur;
• kast øyeblikkelig kokende vann eller varm olje;
• tine og fryse på nytt.

Som du allerede har forstått, fordamper nyttige stoffer ved plutselige temperaturendringer. Den enkleste måten å unngå denne situasjonen er å overføre urtene fra fryseren til kjøleskapet. Så vil de tine gradvis.

Hvis du skal legge greener i salaten, skjær du gjengen direkte i frossen form. Og spis umiddelbart fatet, uten å vente på at urtene skal tine helt.

Frosne greener tilsettes supper, kjøtt og fisk ved slutten av kokingen, når ilden på komfyren ikke lenger brenner. En bedre rett før du serverer mat på bordet. Da kan en del av vitaminene reddes.

Dermed er frysing, lagring og tining av greener en hel vitenskap. Feil handlinger kan ødelegge smaken og aromaen til urter, ødelegge verdifulle stoffer og redusere holdbarheten. Men om vinteren venter kroppen på vitamintilskudd. Les derfor reglene og tipsene i artikkelen nøye før du forbereder produktet.