Cholera, Maslenitsa! Złap 5 przepisów na wygraną

Tradycja pieczenia naleśników na Ostatki jest równie silna jak przesąd o czarnych kotach i kobietach z pustymi wiadrami. Aby do niej dołączyć, jak mówią, musiałem iść najpełniej sześć miesięcy po ślubie - z jakiegoś powodu, w ponury lutowy dzień, mój mąż wyglądał na bardzo zadowolonego. Na prośbę podzielenia się swoją radością zawężony wymyślił: „Więc jutro jest Tydzień Pancake! Naleśniki, dżem, mewy - mmm! ”

Zgadnij trzy razy, kto musiał zostać ekspertem od naleśników jednego wieczoru - w końcu zasłużona wróżka smażonego ciasta (teściowa) mieszkała teraz 500 km od naszego gniazda.

Od tego czasu wiele Ostatków minęło, a wszystkie naleśniki są nierówne - zarówno na patelni, jak i w życiu rodzinnym - należą do przeszłości. W tym czasie udało mi się eksperymentować i mogę doradzić 5 doskonałych przepisów. Wszystkie są trochę niezwykłe, ponieważ wielu z was prawdopodobnie już na pamięć zna tradycyjne opcje. Czas zaskoczyć bliskich czymś nowym!

Cienkie Placki Ryżowe

Gluten straszy nas od wielu lat, ale nie chcę podejmować tego motywu - pozostawmy to „ekspertom” na ekranie. Główną zaletą takich naleśników w innym jest to, że okazują się niezwykle delikatne i smaczne. Chociaż, oczywiście, jeśli twoją diagnozą jest celiakia (nietolerancja glutenu), przyjęcie tego przepisu będzie podwójnie przydatne.

Składniki

• mąka ryżowa - 200 g;
• przegotowana woda - 250 ml (szkło);
• mleko - 250 ml (szkło);
• jajka - 2 szt .;
• skrobia kukurydziana - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1,5–2 łyżki stołowej;
• sól - 1 szczypta;
• wanilina - do smaku (wkładam 1 torbę).

Gotowanie w ten sposób:

1. Rozbić 2 jajka w misce, lekko ubić trzepaczką.



2. Wlej mąkę ryżową do innej miski (możesz ją przesiać) i stopniowo, trochę, najpierw wlej jajka, a następnie mleko i wodę (musisz zostawić ćwiartkę szklanki wody, aby rozcieńczyć skrobię). Przez cały czas dodając płynne składniki energicznie wymieszaj ciasto za pomocą trzepaczki.



3. Dodaj cukier, sól, wanilinę i olej słonecznikowy. Mix.



4. Skrobię kukurydzianą uprawiamy w niewielkiej ilości chłodnej wody. Czekamy, aż wszystkie grudki się rozpuszczą (pomagamy łyżką) i wlewamy płyn do ciasta. Dokładnie wymieszaj. Wszystko, co możesz usmażyć!

Podczas gotowania naleśników zgodnie z tym przepisem Twoim głównym zadaniem jest miksowanie. Wszystko to wynika z dwóch składników (mąki ryżowej i skrobi), które po prostu chcą się położyć na dnie. Przed upieczeniem każdego nowego naleśnika nie zapomnij porozmawiać z trzepaczką w misce z ciastem!

Jeśli masz dobrą patelnię do naleśników z nieprzywierającą powłoką, musisz ją smarować olejem dopiero przed pierwszym naleśnikiem (wystarczą trzy krople).

Placki te smażone są na średnim ogniu. 1 naleśnik to 1 łyżka ciasta. Wylewamy go, szybko rozprowadzamy wzdłuż dna, przechylając patelnię tam iz powrotem, po 30 sekundach odwracamy. Czekamy kolejne 20 sekund, usuwamy, smarujemy masłem. Powtórz żądaną liczbę razy. I nie zapomnij miksować!

Grube Japońskie Naleśniki

Z pewnością w kawiarniach lub hotelach wypróbowałeś naleśniki z powietrzem - placki lub ciastka z najdelikatniejszego ciasta. Czy wiesz, z czego zrobione są te desery? Z tego samego zestawu produktów, co zwykłe naleśniki!

Składniki

• mleko - 350 ml;
• mąka - 250 g;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• jaja kurze - 3 szt .;
• sól - szczypta;
• wanilina - do smaku.

Jeśli mierzenie gramów i mililitrów jest dla Ciebie niewygodne, skorzystaj z następujących wskazówek: tyle objętości mąki będzie potrzebne, co mleko (duża szklanka).

Gotowanie w ten sposób:

1. Podgrzewamy mleko - powinno być w temperaturze pokojowej lub nieco cieplejsze.
2. Teraz musisz oddzielić wiewiórki od żółtek. Odkładamy białka i bijemy żółtka cukrem, aż powstaje prawie biała gęsta piana.



3. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj mleko.



4. Przesiej mąkę do mieszanki. Najpierw po prostu miksuj, a następnie bij z niską prędkością.
5. Wlać olej roślinny, dalej ubijać.



6. Stawiamy patelnię na małym ogniu - na razie pozwól jej się rozgrzać.
7. Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj, aż powstanie bujna piana (zatrzymujemy się, gdy „szczyty” pozostawione przez mikser trzymają się i nie rozmazują).



8. Dodaj ubite białka do żółtek i delikatnie wymieszaj kadzi „od dołu do góry” (zbierając ciasto z dołu i wlewając je na piankę białkową).



9. Po raz pierwszy patelnię można nasmarować olejem, ale wtedy nie przyda się. Wlać 1 łyżkę ciasta, poczekać, aż bąbelki pojawią się na wilgotnej powierzchni naleśnika.



10. Możesz to sprawdzić, podnosząc go szpachelką - zaczerwienioną? Jeśli tak, to odwróć i „rumień” drugą stronę. Upływa niecała minuta, a japoński naleśnik jest gotowy.

Lepiej upiec takie „ciasta” o małej średnicy - do 20 cm. Można je układać w amerykański sposób, obficie zalać syropem, słodkim sosem lub skondensowanym mlekiem i pokroić jak ciasto.

Naleśniki z mlekiem i jabłkiem

Z jakiegoś powodu wielu zapomina, że ​​nadzienie można nie tylko owinąć w gotowe naleśniki, ale także dodać do procesu pieczenia. To się nazywa pripek. Istnieje nieskończona liczba opcji przypraw - może być słodka i słona, surowa i wstępnie usmażona. Proponuję uzupełnić główny atrybut zapusty karmelizowanym jabłkiem - będzie pyszne!

Składniki

• mąka - 250 g;
• mleko - 500 ml;
• jaja kurze - 3 szt .;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - szczypta;
• soda - na czubku noża;
• jabłka - 3-4 szt .;
• masło - 50 g + trochę więcej do smażenia;
• wanilina - do woli;
• olej roślinny do smażenia.

Gotowanie w ten sposób:

1. Dzielimy mleko na 2 równe części, wlewając je do różnych misek.
2. W pierwszej części jedziemy 3 jajka, dodajemy sól i cukier, dobrze mieszamy, aż będzie gładka. Używam blendera z trzepaczką.



3. Przesiej mąkę do innej dużej miski, dodaj suche drożdże i sodę, wymieszaj.



4. Dodaj płynną część do suchej. Wymieszaj łyżką lub szpachelką, aż będzie gładka. Pozostaw na 45 minut w ciepłym miejscu.



5. Usuwamy jabłka z rdzenia i łodygi, kroimy w cienkie paski lub kostki (niekonieczne do obierania).



6. Roztop masło na gorącej patelni i gotuj na nim pokrojone jabłka przez 10-15 minut. Możesz dodać cukier.



7. Rozpuść 50 g masła.
8. W „wypoczętym” cieście na 45 minut wlej roztopione masło i pozostałe 250 ml mleka. Wyjeżdżamy na kolejne 15 minut w to samo ciepłe miejsce.



9. Smarujemy gorącą patelnię masłem, równomiernie rozprowadzamy jabłka (1-2 łyżki stołowe) na dnie i wlewamy wszystko partią ciasta (1 łyżka).
10. Kiedy krawędzie zaczynają się opóźniać, sprawdzamy stopień smażenia, podnosząc naleśnik za pomocą szpatułki. Jeśli spód jest wystarczająco rumiany, odwróć się. Doprowadź do gotowości i przejdź do następnego naleśnika. Jeśli patelnia z dobrą powłoką nieprzywierającą, nie jest już konieczne smarowanie jej olejem.

Gotowe naleśniki z musem jabłkowym można polać płynnym miodem lub polać nadzieniem twarogowym z rodzynkami. Ale sami są bardzo smaczni - możesz po prostu zrobić herbatę i wezwać wszystkich do stołu.

Placki serowe na kefirze

Kiedy atakuje mnie muzyka właściwego żywienia, z jakiegoś powodu zawsze robię grecką sałatkę. A kiedy robię sałatkę grecką, pozostaje 2/3 opakowania sera Feta, którego nie mam gdzie położyć - nie chcę już jeść sałatki. Świetnym wyjściem jest użycie miękkiego sera do nietypowych naleśników. Nawet nie napiszę, jakie to pyszne - po prostu spróbuj sam.

Składniki

• mąka - 150 g;
• kefir - 180 ml;
• jajka - 3 szt .;
• Ser Feta - 150 g;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• koperek - 1 mała wiązka;
• czosnek - 2 ząbki;
• masło - 50 g;
• olej do smażenia.

Gotowanie w ten sposób:

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i cukier, wymieszaj.



2. Dodaj 3 jajka do suchej mieszanki, wymieszaj.



3. Wlać kefir do powstałego lepkiego ciasta, ponownie wymieszać trzepaczką.



4. Rozpuść 50 g masła, dodaj do ciasta na naleśniki, wymieszaj.



5. Drobno posiekaj ząbki koperku i czosnku (zawsze najpierw kroję je na pół i usuwam kiełki, jeśli występują). Czosnku nie można posiekać nożem, ale wyciskaczem czosnku.
6. Zagnieść feta widelcem w osobnej misce.



7. Dodaj koperek, czosnek i ser puree do ciasta, wymieszaj.



8. Dobrze podgrzewamy patelnię, smarujemy ją olejem roślinnym. Rozprowadzamy porcję ciasta. Sam się nie rozprzestrzeni, musisz mu pomóc z dnem kadzi.



9. Kiedy dolna strona jest zrumieniona, odwracamy naleśnik i kończymy. Gotowość zawsze można sprawdzić, podnosząc krawędź naleśnika za pomocą szpatułki - nie pęknie.

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że w przypadku naleśników możesz wziąć kwaśny lub długotrwały kefir w lodówce, ale do tego przepisu lepiej jest używać świeżego. Wśród składników nie ma sody, nie musisz gasić kwasem. Ale jest jeszcze inny sfermentowany produkt mleczny - ser Feta o bardzo jasnym smaku. Dlatego smak kefiru powinien być miękki i dyskretny.

Placki choux na sfermentowanym mleku pieczonym

Mój mąż nazywa takie naleśniki „heroicznymi”, ponieważ idealnie komponują się z najbardziej odżywczymi słonymi nadzieniami. Są przygotowywane zgodnie ze zwykłym algorytmem, tylko podstawą testu nie jest mleko, nie kefir, ani nawet serwatka, ale pyszne aromatyczne fermentowane mleko pieczone. Moim zdaniem opcja jest korzystna dla wszystkich - wszystkim się spodoba!

Składniki

• Ryazenka - 0,5 l;
• Woda - 1 szklanka;
• Mąka - 2 szklanki;
• Jaja kurze - 3 szt .;
• Cukier - 5 łyżek. l.;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• Olej roślinny - 4 łyżki. l

Ilość soli i cukru jest kwestią gustu. Jeśli nie lubisz słodkich naleśników, włóż 1 łyżeczkę. cukier i pół mniej soli.

Gotowanie w ten sposób:

1. Rozbij jajka do głębokiej miski, dodaj cukier i sól. Pokonaj aż się spieni.



2. Dodaj sfermentowane mleko pieczone, dobrze wymieszaj.



3. Mieszając ciasto, stopniowo wlewaj przesianą mąkę (jeśli masz wygodne sito, możesz przesiać je bezpośrednio w trakcie dodawania do płynnych składników). Jeśli mimo to utworzyły się grudki, możesz je „zabić” za pomocą miksera ręcznego.



4. Gotujemy szklankę wody i kilkoma podejściami dodajemy do ciasta, jednocześnie aktywnie mieszając trzepaczką. To jest etap warzenia.



5. Wlej łyżeczkę proszku do pieczenia, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15 minut.



6. Dodaj olej roślinny i ponownie dobrze wymieszaj.



7. Rozpalamy mocny ogień natłuszczoną patelnię. Kiedy dobrze się rozgrzeje, wlej do niego kadzi ciasto i energicznie pochyl ją na boki, rozprowadzając ciasto wzdłuż dna.



8. Kiedy naleśnik zacznie złoto przylegać do konturu, sprawdzamy gotowość dolnej strony, podnosząc krawędź szpachelką. Jeśli dno jest już różowe - połowa pracy jest wykonana. Odwróć naleśnik i przygotuj go.

Takie naleśniki piecze się dość szybko. Ze wskazanej ilości składników uzyskanych zostanie około 20 sztuk. Podczas pieczenia układa się je na dużym talerzu, smarując każdy nowy naleśnik stopionym masłem (do tego wygodnie jest użyć silikonowej szczotki). Możesz również posypać cukrem lub tartym twardym serem. Smacznego!

Co jest w środku

Jeśli pyszne naleśniki są gotowe, ale nadal masz siłę, to czas na nadzienie. Prawdopodobnie jest milion opcji.

Oto 5 losowych pomysłów, które przetestowałem we własnej kuchni:

• Faszerowane łososiem i twarogiem.

Naleśniki z czerwoną rybą to klasyk. Jeśli zaopatrzysz się w kawałek łososia wędzonego lub solonego, lunch będzie po prostu królewski. Wystarczy 300 g łososia, tyle twarogu, trochę musztardy Dijon i cytryny. Na placku rozprowadzamy twaróg i musztardę, posypujemy porcję ryby sokiem z cytryny i zawijamy w kopertę lub tubę. Pyszne!

• Faszerowane boczniakami, warzywami i gotowanymi jajkami.

Czy lubisz grzyby? Jestem bardzo Dlatego często zawijam je w naleśniki. Biorę boczniaki, cebulę i marchewki w proporcji 3: 2: 1 i smażę je w warzywach lub maśle (najpierw marchewki są wysyłane na patelnię, po kilku minutach - cebula, a kolejne trzy minuty później - grzyby). Dusić tę mieszaninę do miękkości, w tym czasie drobno posiekać kilka gotowanych jajek. Kiedy warzywa z grzybami są gotowe, mieszam je z jajkami, solą, pieprzem - a nadzienie jest gotowe.

• Farsz do „torebek Julienne”.

Mówię, po prostu uwielbiam grzyby, więc trzecie nadzienie też jest z nimi. Jeśli twoje naleśniki są miękkie, cienkie i prawie bez dziur, zrób z nich torebki Julienne! Natychmiast ostrzegam: proces nie jest szybki, a danie, można powiedzieć, jest świąteczne.

Jak gotować Julienne? Na patelni lekko usmażyć drobno posiekaną cebulę, przesłać drobno posiekaną pierś kurczaka (gram 500), sól, pieprz, gulasz pod pokrywką. Kiedy mięso stanie się białe, dodaj posiekane średnie grzyby (300 g) i przygotuj się - zajmie to 10-15 minut. Teraz wlej pół szklanki śmietany (najlepiej z 23% tłuszczu), utrzymuj na średnim ogniu przez 5 minut.

Na środku naleśnika układamy kilka łyżek Julienne, posypujemy startym serem i ostrożnie zawiązujemy w formie torebki, używając do tego „sznurka” serowych warkoczy. Wygląda świetnie i smakuje jeszcze lepiej!

• Nadzienie orzechami i rumem

Dla tych, którzy chcą słodkie naleśniki, oferuję opcję dla dorosłych. Zetrzyj ziarna (100 gramów), dodaj kilka łyżek rumu i gotowanego skondensowanego mleka - tyle ile to konieczne, aby nadzienie się nie rozpadło. Po zmieszaniu składników trzymaj je w misce, aby były nasycone aromatem rumu. Zamiast gotowanego skondensowanego mleka możesz użyć ćwiartki mleka i 4 łyżek cukru - otrzymasz nadzienie według starej węgierskiej receptury.

• Słodki twarożek, czekoladowe i brzoskwiniowe dodatki

Na deser - pomysł na prawdziwą słodycze. Nadzienie doskonale nadaje się do naleśników czekoladowych i gryczanych. Nie musisz się tutaj przejmować - kupujemy wysokiej jakości twarożek (z rodzynkami, suszonymi morelami, kawałkami czekolady), puszkę brzoskwiń w puszkach i mleczną czekoladę. Na placku rozprowadzamy słodki twarożek, kładziemy łyżkę brzoskwiń, kroimy w drobną kostkę i zalewamy roztopioną czekoladę. Pięknie zawiń i podaj. Możesz posypać cukrem pudrem. Skutecznym sposobem podania jest zwinięcie naleśnika w rolkę i ukośne pocięcie na porcje.

Prawie wszystkie nadzienia nadają się do cienkich i grubych naleśników. Pulchne naleśniki można złożyć na pół, nadziać czymś smacznym i zjeść jak kanapkę lub ułożyć w stos, smarując każdą warstwę słodkim nadzieniem.

Teraz masz najlepsze przepisy na naleśniki i nierealistycznie pyszne nadzienia. Spróbuj, proszę krewnych i przyjaciół o nowych gustach, nie zapomnij podzielić się pomysłami i wynikami w komentarzach. Smacznego!