Ile wołowiny jest ugotowane i jak prawidłowo ją ugotować?

Wołowina to bardzo zdrowy produkt. Obniża poziom cholesterolu, przywraca siłę, zwiększa poziom hemoglobiny. A jeśli wiesz, jak prawidłowo gotować wołowinę, wytwarza ona bardzo smaczne dania.

Każda gospodyni wie, ile czasu gotuje wołowinę i jak to zrobić, aby była smaczna i soczysta. Tylko w praktyce nie zawsze jest to możliwe. Taka prosta, na pierwszy rzut oka, lekcja jest pełna wielu tajemnic i małych tajemnic. Jeśli przegapisz jedną rzecz, wynik jest daleki od ideału.

Jak wybrać mięso?

Musisz zacząć od najważniejszej rzeczy - od wyboru mięsa.

• Problem numer 1. Gdzie szukać?

Idealny, gdy jeden z twoich przyjaciół w wiosce zabije cielę lub młodego byka. Zatem masz najlepszy produkt - świeżą cielęcinę. Jeśli krowa zostanie poddana ubojowi, dobrze jest również, jeśli nie jest za stara.

Jeśli masz znajomego rzeźnika, skontaktuj się z nim. Cóż, ktoś, ale rzeźnicy wiedzą dużo o dobrym mięsie. Może masz szczęście i dostaniesz świeży od rolnika na rynku. Niestety, w sklepach często pod przykrywką „schłodzonego mięsa” w sprzedaży, zamiast obiecanej świeżej farmy, rozmraża się i sprowadza gdzieś z odległych krajów.

• Problem numer 2. Wygląd.

Zwróć uwagę na kolor: mięso powinno być jasnoczerwone lub tylko czerwone, nie z odcieniami czerwieni, nie z burgundem lub brązem, nie z plamami benzyny. Co więcej, nie powinno być na nim żadnej czerni ani zieleni. Tłuste żyły muszą być tylko białe, aw żadnym wypadku nie żółte.

Miejsca skaleczeń nie powinny przylegać do palców, ręce po dotknięciu mięsa powinny pozostać suche - bez śluzu!

Jeśli wykonasz dziurę w kawałku palcem, powinna ona szybko wygładzić.

• Problem numer 3. Który kawałek jest odpowiedni?

Nie każdy kawałek wołowiny będzie dobrym bulionem. Postaraj się zdobyć mostek, ponieważ jest on najbardziej odpowiedni do gotowania. Bardzo dobrą opcją jest kawałek mięsa na kości cukrowej. Odpowiednie są również żebra i trzonki. Często gospodynie domowe gotują bulion wołowy z ogona.

Możesz spawać kupę, szpatułkę, polędwicę.

Najlepiej nie gotować gruntów ornych ani bulionu na giczoł.

Jeśli nadal kupujesz mrożone mięso, rozmrażaj je stopniowo, najpierw w lodówce, trzymając wszystkie opakowania, aż zmiękną. Następnie wyjmij kawałek z opakowania i trzymaj pod strumieniem zimnej wody.

• Problem numer 4. Co ugotować?

Wybieramy emaliowaną patelnię lub pogrubione dno, możesz żeliwnie, ale tak, aby kawałek wołowiny swobodnie mieścił się w niej.

Obecnie istnieją nowoczesne urządzenia do gotowania, takie jak szybkowary i garnki. Bardzo dobrze gotują mięso. Pokrywki pod ciśnieniem nie pozwolą na zniknięcie aromatów.

W dawnych czasach we wsi świeżo nudziła się rosyjska kuchenka w żeliwnym garnku. A kiedy była gotowa, gospodyni wzięła kawałek do dużego naczynia, a właściciel z dwoma widelcami posortował mięso. I nie było nic smaczniejszego niż jedzenie go z kromką brązowego chleba. I jaki masz doskonały rosół, oblizujesz palce! Więc jeśli twój wiejski dom wciąż ma rosyjski piec, to masz szczęście.

Następnie dowiadujemy się, ile gotować wołowinę.

Jak gotować

Teraz zdecyduj, co jest dla Ciebie ważniejsze - pyszny bulion lub soczyste mięso. Jeśli gotujemy bulion - zanurzamy wołowinę w zimnej wodzie, chcemy uzyskać doskonałe mięso - wkładamy ją do wrzącej wody. Ale ponieważ chcemy, aby dobre mięso i przezroczysty bulion były używane z przyjemnością później, nadal bierzemy zimną wodę. Kawałek mięsa należy „zalać” wodą.

Czy chcesz, aby bulion był przezroczysty? Następnie są 2 sposoby gotowania mięsa.

• Opcja 1

Po opuszczeniu kawałka mięsa do zimnej wody, postaw patelnię na piecu na najsilniejszy ogień. Teraz najważniejsze jest usunięcie piany na czas.

Obecnie istnieją różne urządzenia, dzięki czemu bez udziału osoby sama piana gromadziłaby się w określonym miejscu. Ale gotujemy w staroświecki sposób. Piankę usuniemy łyżką cedzakową, łyżką z otworami, zwykłą łyżką lub widelcem.

Gdy tylko pianka zacznie aktywnie unosić się, ostrożnie ją usuń. Ten proces może potrwać kilka minut. Jak tylko zauważysz, że bulion się zagotował, zmniejsz ciepło palnika tak bardzo, jak to możliwe (jeśli jest 9 podziałów, włóż 3) i kontynuuj usuwanie piany. Ile stoisz przy kuchence i kontrolujesz pianę? Jeśli uważasz, że już go nie ma, zamknij niezbyt szczelnie pokrywę i poczekaj chwilę. Wkrótce zobaczysz, że pojawiła się ponownie. Stań przez kilka minut przy kuchence, a następnie możesz szczelnie zamknąć pokrywę i zrelaksować się.

Wskazówka

Jeśli nadal brakuje Ci piany i nie możesz złapać szarych płatków w żaden sposób łyżką lub łyżką cedzakową, nie musisz rozpaczać. Nadal możesz zapisać. Wlej do patelni kubek zimnej wody. Nie tylko jeden - wlej dwa. Twoim zadaniem jest powstrzymanie wrzenia. Jeśli jest za dużo płynu, spuść kubek lub dwa. A teraz nie odrywaj oczu od bulionu. Ponieważ zacznie się ponownie gotować i ponownie piana wyniesie się na powierzchnię. A teraz nie popełniaj błędów. Dopóki cała piana nie zostanie usunięta, nie wychodź z kuchenki.

• Opcja 2

Nie usuwaj piany, dawaj kawałek mięsa na 5-7 minut, aby gotować na dużym ogniu, a następnie całkowicie spuść wodę z hałasem, opłucz mięso pod bieżącą zimną wodą i włóż do czystej zimnej wody do ponownego gotowania. Ta metoda nazywa się „drugim bulionem”, okazuje się bardzo delikatna i dietetyczna.

Jak długo gotować bulion?

Kochanki często zadają sobie pytanie: „Ile gotować wołowinę?” Odpowiedź na to pytanie zależy od dwóch okoliczności:

• od wieku ubitego zwierzęcia (im starszy, tym dłużej trwa gotowanie produktu);
• od twojego gustu. Ktoś woli rozerwać kawałek zębami, wtedy wystarczy godzina gotowania. Ktoś lubi, aby mięso dosłownie spadło z kości, a to zajmie więcej czasu.

Specjaliści kulinarni twierdzą, że dobrze jest gotować bulion na bardzo małym ogniu przez 2-3 godziny. Powinno zwlekać, wrzenie powinno być ledwo zauważalne. W przeciwnym razie nie dostaniesz przezroczystego bulionu.

Jeszcze kilka punktów

Teraz wiesz, jak i ile gotować wołowinę. Istnieje kilka wskazówek od profesjonalistów na ten temat.

• Prawidłowo gotuj mięso w jednym kawałku 1,5–2 kg. W razie potrzeby gospodyni może pokroić na mniejsze, ale duży kawałek okaże się bardziej soczysty. Znacznie łatwiej jest usunąć piankę, gdy ugotowany jest duży kawałek mięsa.
• Przyprawy są kwestią gustu. Klasyczny - 30 minut przed końcem gotowania bulion jest solony, na patelnię wkłada się dużą cebulę (można go całkowicie nie obrać, wtedy bulion uzyska jasny złoty odcień), grubo posiekaną marchewkę i korzeń pietruszki. Dla amatora możesz dodać czarny pieprz, groszek, czosnek, lavrushka i dowolne wybrane korzenie. Ale ogólnie możesz ograniczyć się tylko do soli.

Są miłośnicy, którzy przed ugotowaniem mięsa najpierw usmażą kawałek masła do skorupy, dodają sól, przyprawy, zalewają wrzącą wodą i zaczynają gotować. Okresowo usuwając pianę, gotuj do 3 godzin na małym ogniu. Nie chcesz próbować? Okaże się bardzo smaczne.

Mięso jest gotowe! A na bulionie możesz ugotować dowolną zupę, duszone ziemniaki, ugotować pyszny ryż lub kaszą gryczaną.

Przeczytaj artykuł: jak czyścić komory kurcząt