Jak suszyć grzyby w domu?

Jednym z najbezpieczniejszych, najbardziej delikatnych, prostych i przydatnych sposobów zbierania grzybów jest suszenie. Po tym produkt zachowuje swoją wartość odżywczą, odżywianie, strawność znacznie lepiej niż po marynowaniu lub soleniu. A zapach wielu grzybów staje się po prostu zapierający dech w piersiach. Ale jak prawidłowo wysuszyć grzyby?

Co hostessa musi wiedzieć?

Istnieje wiele sposobów suszenia tego cennego produktu. Na przykład:

• na ulicy pod słońcem;
• w piekarniku elektrycznym lub gazowym;
• za pomocą kuchenki mikrofalowej;
• nad piecem;
• na grzejnikach, grzejnikach itp.

Teoretycznie w domu będzie można wysuszyć prawie każdy grzyb odpowiedni do jedzenia. Ale w praktyce należy pamiętać o kilku wyjątkach. Tak więc grzyby o wyraźnej goryczy (podczas suszenia stają się jeszcze bardziej skoncentrowane), a także zbyt małe, które po suszeniu stają się prawie mikroskopijne, a ponadto dość ostre, nie nadają się do suszenia.

Tak więc następujące są uważane za odpowiednie do suszenia:

• wśród kanalików - biały, oleisty, borowik, borowik;
• wśród lameli - grzyby miodowe, pieczarki, wieszaki;
• wśród torbaczy - smardze, białe trufle;
• wśród kurki - kurki.

Absolutnie nie nadaje się do tego rodzaju przedmiotu z powodu tej samej goryczy:

• piersi;
• ładunki;
• Russula;
• wartość;
• fale.

Suszenie grzybów na zimę jest procesem, którego główną cechą jest znaczne zmniejszenie wielkości produktu: pozostaje tylko 10-15% oryginału. Oznacza to, że z 10 kg świeżych surowców nie będzie działać więcej niż półtora kilograma suszonego produktu. Z tego powodu do suszenia nie należy wybierać zbyt małych rodzajów grzybów (na przykład grzybów myszy), a także małych, niedorosłych co najmniej 40 g dużych grzybów.

Jak przygotować grzyby do suszenia?

Przede wszystkim musisz natychmiast wybrać te, które nie są do tego odpowiednie. I to nie tylko cały „drobiazg”. Przejrzałe, stare okazy zepsute, poważnie uszkodzone przez robaki nie są odpowiednie. Najlepiej jest je natychmiast opłukać, pokroić i ugotować, a nie na przyszłość. Oznacza to, że grzyby muszą być suszone wyłącznie w przeciętnym stanie: nie „dzieci” i nie „stare”.

Przed wysłaniem produktu do suszenia należy go odpowiednio przygotować:

• oczyścić z ziemi leśnej, piasku, przylegającego mchu, igieł, liści i innych odpadów;
• duże czapki najlepiej jest pociąć na identyczne plastry lub talerze;
• nogi przedstawicieli odmian „długonogich” (w tym cepów, borowików, borowików) są podzielone na części o długości około 3-4 cm lub pocięte na talerze o małej grubości (nie więcej niż 2 cm);
• w kurkach, grzybach miodowych, maśle należy usunąć nogi (ponieważ zwykle tylko suche kapelusze);

Morele nie kroją przed suszeniem - są zwykle suszone w całości.

Następnie można uznać surowce grzybowe za przygotowane: mycie grzybów do późniejszego suszenia jest przeciwwskazane. Są szybko wchłaniane przez wodę, a następnie oddawane przez bardzo długi czas. Rezultat - podczas suszenia grzyby najprawdopodobniej gniją lub pleśnią.

Czapki i nogi są suszone z różnymi prędkościami, więc lepiej je sortować i suszyć w osobnych partiach, aby uchronić się przed ciągłym wyczuwaniem ich gotowości i niekończącego się sortowania gotowego produktu od jeszcze nie ukończonego. W tym samym celu rozsądne jest sortowanie surowców na partie o mniej więcej tej samej wielkości.

Jak wysuszyć

Teraz nadszedł czas, aby rozważyć różne metody suszenia, aby wybrać właściwą.

Naturalnej metody (na wolnym powietrzu) ​​nie można nazwać uniwersalną, ponieważ wymaga wyjątkowo suchej, ciepłej, słonecznej pogody, a to nie zawsze jest możliwe. Ponadto przy najmniejszej zmianie kierunku wilgoci (mgła, rosa, deszcz) wszystkie przedmioty będą musiały zostać gdzieś pilnie usunięte, w przeciwnym razie będą zbierać wodę i ulegać zniszczeniu.

Jeśli wybierzesz tę metodę, powinieneś wiedzieć, że surowce grzybowe będą wysychać przez kilka dni. Dokładny czas zależy od temperatury powietrza (szybciej latem, wolniej jesienią lub wiosną), a także od wielkości grzybów. Przygotowane grzyby do suszenia na powietrzu ostrożnie naciąga się na grubych żyłkach lub wzmocnionych nitkach, pozostawiając wolną przestrzeń między każdym kawałkiem (naturalna wentylacja między nimi jest obowiązkowa, w przeciwnym razie może również powstać pleśń). Grzyby zawieszone na nitkach w ten sposób są zawieszane na ulicy w bezpośrednim świetle słonecznym, pokrywając kilka warstw gazy z góry, aby chronić je przed atakami owadów i brudem lub kurzem.

Nie kładź grzybów na blachach lub blachach do pieczenia, w przeciwnym razie będą piec na słońcu i zaczną czernić.

Piekarnik wymaga większego udziału człowieka niż poprzednia wersja. Dlatego każdy błąd będzie kosztował uszkodzenie dużej ilości surowców grzybowych.

Jeśli piekarnik jest wyposażony w opcję dodatkowego nadmuchu, jest to duży plus, który zapewni niezbędną cyrkulację powietrza podczas procesu. W przeciwnym razie będziesz musiał pozostawić uchylone drzwi, ponieważ bez takiej wentylacji suszenie może przeciągać się przez długi czas, co wpłynie na jakość gotowego produktu.

Dzięki tej metodzie surowce są układane w jednej warstwie na grillu i wysyłane do piekarnika, ustawiając temperaturę na około 50–70 stopni. Okresowo (w odstępie 15 minut) kraty należy wymieniać, aby suszenie wszystkich surowców odbywało się równomiernie. Dokładny czas z tą opcją przetwarzania jest również niemożliwy do ustalenia - zależy to od wielkości i grubości grzybów, ilości wilgoci w nich, liczby rusztów w piekarniku, wymiarów samego piekarnika i jakości dmuchania. Jedynym kryterium gotowości jest to, że kawałki powinny stać się suche, ale sprężyste (nie tłuste, lepkie lub zbyt szorstkie) w dotyku.

W trakcie suszenia w żadnym wypadku nie należy podnosić temperatury piekarnika, aby przyspieszyć. Możesz więc, jeśli nie upiec, przynajmniej wysuszyć grzyby do stanu zniekształconego plastiku.

Specjalna suszarka zapewnia optymalny rezultat, eliminując uszkodzenia przedmiotów obrabianych. Suszarka elektryczna ma kilka poziomów, na których umieszczane są grille z posiekanymi grzybami. Jedynym warunkiem uzyskania wyniku jakościowego jest cięcie surowców o tej samej wielkości i nie suszenie razem noży z czapkami. Po wysłaniu rusztów do suszarki należy ustawić temperaturę na 55-60 stopni i okresowo sprawdzać gotowość. Aby wysuszyć grzyby w ten sposób, może to zająć zarówno 2 godziny, jak i wszystkie 6 (zależy to również od wielkości kawałków i ilości wilgoci w nich). Suszarka zapewni wysokiej jakości suszenie wszelkiego rodzaju grzybów: rurkowe, blaszkowate, kurki ...

Kuchenka mikrofalowa to opcja, której można użyć „z braku najlepszych”. Ta metoda ma wiele wad: można wysuszyć tylko niewielką porcję naraz, przy czym istnieje wysokie ryzyko uzyskania „gumowych” grzybów lub półproduktu, który wymaga dodatkowego suszenia. Ponadto podczas procesu suszenia będziesz musiał włączyć i wyłączyć zasilanie więcej niż jeden raz.

Produkt układa się cienką warstwą na talerzu, talerzu lub innym płaskim naczyniu odpowiednim do kuchenek mikrofalowych, a kuchenkę mikrofalową włącza się na 15–20 minut przy mocy nie większej niż 180 watów. Następnie należy jednocześnie otworzyć drzwi, aby wydobywała się nagromadzona para. Taki cykl trzeba będzie powtórzyć 2–6 razy, w zależności od tych samych czynników.

Jak zapisać suszone grzyby?

Grzyby można przechowywać w suszonej postaci przez 3 lata.Ale aby to osiągnąć, ważne jest, aby zapewnić im odpowiednie warunki. Przede wszystkim sami muszą mieć odpowiedni warunek. Zbyt mokre grzyby są krótkotrwałe - już wkrótce będą pleśnić, nawet jeśli będą przechowywane w suchym miejscu. Te przesuszone stają się niearomatyczne, a podczas gotowania - bez smaku i twarde, ponieważ nie gotują się.

Kryteria gotowości są bardzo arbitralne, muszą, jak mówią, nauczyć się czuć. A to przychodzi z praktyką. Ogólnie rzecz biorąc, grzyb powinien być elastyczny, sprężysty (zginać się, ale nie łamać), ale pomarszczony i suchy w dotyku. Kolor będzie przypominał suszone jabłka.

Jak przechowywać takie grzyby? Jeśli jednak zostaną przesuszone, zbawieniem będzie przechowywanie w postaci grzybów w proszku. To prawda, że ​​jest to bardziej przyprawa niż niezależny produkt. Niemniej jednak znajdzie zastosowanie: podczas mielenia wszystkie zgrubne folie i włókna są niszczone, co pozwala rozwinąć się aromat grzybowy w całości. A nasz organizm jest znacznie łatwiej przyswoić sobie tę formę produktu.

Aby przygotować proszek, grzyby są kruszone w blenderze lub młynku do kawy, dodając do objętości produktu około 1/10 części soli (jako środek konserwujący). Możesz dodać do smaku dowolne inne przyprawy. Taki proszek dodaje się nie wcześniej niż minutę przed gotowością. Nada znanym potrawom niepowtarzalny pikantny smak.

Jeśli produkt jest suszony jakościowo, jest przechowywany zgodnie z następującymi zasadami:

• Pojemnik powinien być wykonany z „oddychających” materiałów: tektury, papieru, tkaniny bawełnianej.
• Przechowywanie obok innych produktów aromatycznych jest niedozwolone.
• Wysoka wilgotność nie powinna być dozwolona w miejscu przechowywania (nie więcej niż 60%), w przeciwnym razie nieuchronnie pojawi się pleśń.
• Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.
• Suszone grzyby należy okresowo sprawdzać i sortować, usuwając kawałki, które zaczęły się pogarszać.
• Po 36 miesiącach, nawet jeśli nie zostaną wykryte żadne zewnętrzne oznaki zepsucia, produkt nie jest używany jako żywność, ponieważ traci cenny smak i aromat.

Suszenie grzybów jest odpowiedzialnym procesem, ponieważ pod wieloma względami warto polegać tylko na doznaniach organoleptycznych. Dlatego przy braku odpowiedniego doświadczenia wynik może być niezadowalający. Jeśli jednak planujesz regularnie zamawiać produkt w ten sposób, warto nauczyć się rozpoznawać chęć. Na początek możesz na przykład kupić gotowe suszone grzyby dobrej jakości i zbadać je wzrokiem, dotykiem, kształtem, wagą, zapachem. Po nauczeniu się, jak prawidłowo suszyć grzyby, możesz zapewnić wszystkim domom i gościom doskonałe dania, które zachwycają ich smakiem i aromatem.