Jak gotować różne rodzaje makaronów na patelni i powolnej kuchence?

Gotowanie nie jest możliwe bez improwizacji. Nawet prosty makaron zyskuje niezrównany smak, jeśli dodasz do niego różne przyprawy, ser, sosy, jajka, grzyby, mięso ... Ale jednocześnie istnieją oczywiście niewzruszone podstawy przygotowywania każdego dania - algorytmy, które zawierają konsystencję, czas, proporcje, temperaturę gotowanie Istnieje taki algorytm dla makaronu. Następnie powiemy, jak i ile gotować makaron na patelni i powolnej kuchence, ile wody jest potrzebne i jak lepiej smakować apetyczny dodatek.

Podstawy „nauki o makaronach”

Makaron jest prosty i złożony. Wiele początkujących hostess obawia się do nich podejść: nagle gotują się, zamieniają w owsiankę lub trzymają się razem w jednym śliskim kawałku?

Tymczasem makaron jest jednym z najpopularniejszych produktów na naszym stole. Ile potraw można z nimi przygotować:

• zupy;
• granatowy makaron;
• makaron z różnymi sosami;
• różne zapiekanki;
• lasagna;
• spaghetti
• sałatki;
• naleśniki itp.

Jeśli znasz kilka prostych zasad, a także przestrzegasz proporcji i nie przekraczasz czasu gotowania, gotowanie makaronu nie jest skomplikowane. W przypadku większości potraw makaron gotuje się na patelni lub w powolnej kuchence - według własnego uznania.

Co powinno wynikać z gotowania? Miękki, ale nieco sprężysty makaron, nie strawiony, nie utknięty w grudki, nie wilgotny. Chociaż makaron al dente jest chyba jedynym wyjątkiem. Mają być nieco niedogotowane.

Co jest potrzebne do gotowania makaronu? Niezależnie od tego, czy planuje się gotować je na patelni, czy w powolnej kuchence, początkowe składniki są takie same:

• sam makaron;
• woda
• masło (bardzo mało);
• sól

Dodatek przypraw, sera, sosów lub innych produktów zależy od rodzaju potrawy, którą należy uzyskać.

Subtelności gotowania na kuchence

Jak prawidłowo ugotować makaron? Pierwszą rzeczą, którą zwykle robią, gdy gotują makaron w rondlu, jest zagotowanie wody. I tutaj niedoświadczeni eksperci kulinarni czekają na dwie główne pułapki. Jeśli je zignorujesz, makaron po ugotowaniu nieuchronnie zmieni się w dużą grudkę.

1. Powinna być wystarczająca ilość wody. A to wiele znaczy. To jest konieczność. Proporcje tutaj wynoszą co najmniej 1: 6. Oznacza to, że 1 część makaronu potrzebuje 6 części wody. W przeciwnym razie podczas gotowania woda zgęstnieje z glutenu zawartego w mące.
2. Przed ułożeniem produktu musisz słoną wodę po ugotowaniu. To również jest koniecznością. Wiele słonej wody do przyspieszenia wrzenia. Ale jednocześnie staje się gęstszy, co jest również korzystne dla dalszego zagęszczania.

Aby najszybciej zagotować wodę, użyj innych sztuczek, które nie wpływają na późniejszy smak potrawy:

• przykryj patelnię pokrywką o odpowiedniej średnicy;
• ustawić maksymalną moc płomienia palnika;
• najpierw zagotuj wodę w czajniku elektrycznym, który jest znacznie szybszy, a następnie natychmiast wlej do rondla i podpal.

Wlej ostrożnie makaron do wrzącej, osolonej wody, aby się nie poparzyć. Następnie są dokładnie mieszane. Ponadto mieszaj makaron, aż będzie często i ostrożnie gotowany. To trzeci sekret, który pozwala im się nie zgnieść w gotowej formie. Ponadto mieszanie zapobiegnie przywieraniu makaronu do ścian lub dna patelni (a następnie przypali).

Kiedy gotowanie nastąpi ponownie (to jest już z produktem), ogień palnika zostaje zmniejszony, a makaron jest gotowany aż do ugotowania.

A przed gotowością - ile to właściwie tyle? Odpowiedź zależy przede wszystkim od jakości makaronu. Mały i wystarczająco cienki, aby gotować przez 4-5 minut, makaron z pszenicy durum gotuje się przez około 7 minut (nawiasem mówiąc, można je mieszać tak często - nie sklejają się, ale lepiej jest wlać mniej oleju, w przeciwnym razie zamieni się w owsiankę). Resztę gotuje się przez 8 do 12 minut. Zwykle czas przygotowania jest wskazany na opakowaniu, ale lepiej jest okresowo próbować makaronu, wyciągając po jednym z nich. W końcu można dokonać regulacji mocy kuchenki: jeden będzie gotował produkt nieco szybciej, a drugi nieco wolniej.

Po ugotowaniu gotowy makaron umieszcza się w durszlaku i dokładnie myje pod gorącą bieżącą wodą (pod silnym ciśnieniem). To czwarta zasada robienia makaronu, który się nie skleja. Jeśli jednak pasta jest wysokiej jakości, mycie nie jest wymagane.

Następnie możesz dodać olej, przyprawy i inne produkty.

Spaghetti ma swoje własne niuanse gotowania:

• Nie łamią się, ale wkładają do patelni z wentylatorem. Stopniowo sami całkowicie się w to zanurzą.
• Nie trzeba ich gotować do pełnej gotowości - to tylko opcja al dente.
• Gotowany produkt wrzuca się do durszlaka bez mycia.

Funkcje gotowania w multicookerze

Ta metoda jest naprawdę wyjątkowa. Zbyt małe produkty nie są odpowiednie dla multicookera - po prostu zamieniają się w owsiankę. Sam proces jest radykalnie inny:

• od razu włóż makaron do miski;
• wlewa się do nich zimną wodę;
• natychmiast dodaj sól i olej;
• podczas gotowania składniki się nie mieszają.

Powinna być wystarczająca ilość wody, aby pokryła warstwę makaronu jednym palcem (to około 2 cm). Pozostaje ustawić odpowiedni tryb. Wszystko zależy od modelu multicookera. Niektóre mają tryb „Makaron” lub „Pilaw”, a inne „Gotowanie na parze”. Wszystkie są dozwolone do gotowania makaronu. Niuans to czas: jest różny dla każdego trybu. Dlatego lepiej jest ustawić go ręcznie. 12–13 minut to optymalny odstęp, aby uzyskać dobry wynik.

Po multicookerze gotowy produkt należy dokładnie umyć w gorącej wodzie.

Cóż, ostatni. Do gotowania makaronu, podobnie jak innych produktów, używaj tylko wody oczyszczonej: filtrowanej lub butelkowanej. Lepiej nie wybierać produktu do gotowania od najtańszego, który nawet wygląda „brudno szary i przerażający”. Takie produkty mogą być trudne do zapisania, nawet przestrzegając wszystkich subtelności technologicznych, dodając wiele składników „kamuflażowych” (takich jak majonez, sosy, musztarda, keczup, czosnek, pieprz, różne przyprawy) lub uciekając się do innych sztuczek.