Jak gotować ryż - szczegółowe instrukcje?

Aby prawidłowo ugotować ryż, najpierw należy go opłukać wodą, aż będzie przezroczysty, oczyszczając go z kurzu i ciał obcych. Aby to zrobić, włóż kasze do durszlaka i zamień pod strumieniem bieżącej wody.

Łatwiej jest kontrolować przezroczystość wody, wlewając wodę do miski płatków, lekko wstrząsając i spuszczając płyn. Wszystkie wyskakujące ziarna muszą zostać usunięte.

Jeśli zboże zostanie namoczone przez 20-60 minut lub dłużej, będzie gotować dwa razy szybciej, a będzie w nim minimalna ilość substancji skrobiowych, a smak będzie bardziej nasycony.

Po namoczeniu należy spuścić wodę - wraz z kurzem, drobnymi cząsteczkami i skrobią. Ilość płynu do gotowania należy zmniejszyć.

Wskazówka Aby przygotować lepkie naczynia, ryżu nie trzeba myć. Wystarczy jedno płukanie pyłu.

Standardowe proporcje wody i ryżu wynoszą około 2: 1. Dokładne liczby do gotowania różnych rodzajów:

Ważne jest, aby obserwować proporcje wody i ryżu. Jeśli nalej więcej, okaże się, że płyn będzie, a jeśli mniej, ziarna będą twarde.

Naczynia do ryżu

Ryż można gotować na kuchence w rondlu, patelni, powolnej kuchence, kuchence do ryżu, pieczonej w piekarniku, w garnkach są przepisy na zboża.

Aby ziarna nie przylegały do ​​dna patelni, naczynia należy wybierać z grubym dnem i szczelnie przylegającą pokrywką z wylotem pary i okresowo mieszając płatki podczas gotowania.

Nie musisz brać emaliowanych pojemników - lepiej jest użyć aluminiowej lub żeliwnej patelni.

Jaką wodę wziąć, ile i kiedy solić

Smak ryżu zależy od jakości wody. Jeśli nie ma czystej wody w butelkach, odpowiednia jest woda przefiltrowana lub przegotowana. Lepiej posolić przed napełnieniem ryżu na patelni.

Na 1 szklankę ryżu pobiera się nie więcej niż 1 łyżeczkę. przyprawy Woda będzie gotować się dłużej, ale nie trzeba mieszać płatków. Sól i przyprawy można dodać do już przygotowanego dania.

Jak gotować różne rodzaje ryżu na przystawkę

Istnieją trzy główne technologie:

• płatki są obniżane do zimnej wody i gotowane, aż płyn zostanie wchłonięty;
• ziarna wlewa się do wrzącej wody, gotuje się do miękkości, nadmiar wody jest spuszczany (eliminuje to ryzyko sklejenia ziaren);
• płatki są dodawane do smażonego mięsa i duszone w małej ilości płynu (na przykład do pilawu).

Pierwsza opcja jest klasyczna, w zależności od rodzaju płatków zmienią się szczegóły receptury, czas i proporcje:

1. Kruglozerny: przygotowane płatki zbożowe, sól i przyprawy wlewa się do zimnej wody. Po ugotowaniu ogień zmniejsza się do minimum, ryż przykrywa się pokrywką i gotuje, aż woda całkowicie wyparuje, zwykle cały proces trwa 20-25 minut. Nie musisz się ruszać.
2. Średnioziarniste gotuje się po gotowaniu przez około 25 minut, a następnie podaje się w infuzji przez 5-10 minut. W takim przypadku lepiej jest zastąpić pokrywę czystym ręcznikiem: pochłania nadmiar wilgoci i lepiej zatrzymuje ciepło. Pod naciskiem ryż będzie bardziej aromatyczny.
3. Gatunki długoziarniste gotuje się 15-20 minut po gotowaniu na małym ogniu. Ważne jest, aby przykryć pojemnik pokrywką - woda odparuje wolniej, a ziarna będą gotowane szybciej i mniej zniszczone. Po gotowaniu pozostaw odmiany o długich ziarnach pod ręcznikiem na 5-10 minut, aby osiągnąć pełną gotowość.
4. Brązowy ryż gotuje się w taki sam sposób, jak odmiany o długich ziarnach, ale czas gotowania wydłuża się do 40 minut, a następnie odstawia płatki do serwetki.

Wskazówka Jeśli woda na patelni jest już zagotowana, a ryż jest tylko w połowie gotowy, możesz dodać trochę wrzącej wody. Ale nie mieszaj płatków; spróbuj równomiernie rozprowadzić wodę.

Luźne tajemnice ryżu

Najtrudniejszy do uzyskania kruchy wygląd okrągłych ziaren zbóż. Aby uzyskać z niego pożądaną konsystencję, należy ją myć wielokrotnie lub moczyć przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając, a następnie kilkakrotnie myć, aż woda stanie się klarowna.

W przypadku kruchego ryżu przyjmuje się odmiany o długich ziarnach lub płatki na parze, które nigdy nie sklejają się i nie wymagają namaczania.

Ważne! Aby zrobić kruche naczynie, nie można mieszać płatków, w przeciwnym razie ziarna pękną i wytworzą skrobię. Wystarczy raz wymieszać ryż na początku gotowania, aby nie przykleił się do dna patelni.

Jak gotować ryż gotowany na parze:

1. Kasze są dokładnie myte, aż woda będzie przezroczysta (średnio cztery razy).
2. Wypełnia się go wodą w stosunku 1: 2.
3. Wlej ziarna bezpośrednio do wrzącej wody i natychmiast zmniejsz ciepło do minimum.
4. Gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż płyn odparuje.
5. Przybliżony czas gotowania wynosi 12 minut.

Wskazówka Tajemnica kruchego ryżu z purelux.decorexpro.com/pl/: podczas gotowania dodaj kroplę oleju roślinnego na patelnię.

Ryż na owsiankę

W przypadku zbóż płynnych proporcje zbóż i płynów mogą osiągnąć 1: 6. Aby uzyskać pół-lepką konsystencję, 1 część ryżu wlewa się z 4 częściami wody, dla normalnej lepkiej masy wystarczy 3-4,5 części wody. W przypadku owsianki „rozmaz” są pobierane okrągłe i małe odmiany ryżu.

Owsianka jest gotowana z okrągłego ryżu. Na 1 szklankę okrągłego ryżu pobiera się 400 ml mleka i taką samą ilość wody. Przed gotowaniem opłucz zboża, zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj przez 6 minut.

Następnie ogień zmniejsza się, mleko wlewa się. Owsianka marnieje i miesza się na małym ogniu przez około 20 minut.

Bułki i sushi: funkcje gotowania ryżu

Do dań kuchni japońskiej istnieje specjalna odmiana japońskiego ryżu: Sen Soya, Mistral, japońska. Z pewnymi zastrzeżeniami nadaje się również zwykłe ziarno okrągłe, ale musi być najwyższej jakości, bez łamanych ziaren.

Sushi i bułki potrzebują lepkiej i miękkiej konsystencji, w przeciwnym razie nie utrzymają swojego kształtu - aby ryż nie gotował się i był kruchy, musisz go odpowiednio ugotować.

Etapy gotowania japońskiego ryżu:

1. Kasze są dobrze umyte i namoczone.
2. Ziarna wlewa się zimną wodą w stosunku 1: 1,5.
3. Patelnię umieszcza się na średnim ogniu i przykrywa pokrywką. Przed gotowaniem w wodzie możesz zanurzyć kawałek wodorostów nori. Nada aromat charakterystyczny dla japońskich potraw z ryżu.
4. Gdy woda się zagotuje, ogień zostaje zredukowany do minimum.
5. Czas gotowania 15 minut. Następnie patelnię wyjmuje się z pieca i pozostawia na kolejne 15 minut.
6. Do tankowania użyj 2 łyżki. ocet ryżowy, 1 łyżeczka sól i tyle cukru. Składniki miesza się w osobnej patelni i podpala. Opatrunek gotuje się, aż składniki sypkie się rozpuszczą. Sos doda dodatkowej lepkości masie.
7. Lekko schłodzony ryż doprawia się sosem i dokładnie miesza.
8. Gdy mieszanina ostygnie, możesz zacząć gotować bułki lub sushi.

W wolnowaru znajduje się opcja gotowania. Japońskie odmiany moczy się przez 30 minut, okrągłego ziarna nie można namoczyć. Do gotowania wybierany jest tryb „ryż” lub „pieczenie” przez 10 minut + „duszenie” przez 20 minut. Sos sos jest taki sam.

Wskazówki dotyczące gotowania

Ryż dobrze komponuje się z różnymi przyprawami. Smak potrawy zmienia się, jeśli dodasz curry, szafran, kurkumę, zirę, kminek, kardamon, cynamon.

Aby zachować biały kolor ziarna podczas procesu gotowania, dodaje się szczyptę kwasu cytrynowego lub kroplę octu.

Podczas gotowania nie trzeba podnosić pokrywki - spowoduje to zmniejszenie ciśnienia i spowolnienie gotowania.

Najlepszą przyprawą do ryżu jest masło. Zmiękczają go, aby szybciej rozprzestrzeniał się przez zad. Mieszaj ostrożnie, aby nie rozbić ziarna.

Teraz wiesz, jak gotować różne rodzaje ryżu na przystawkę, do sushi i bułek. Możesz również gotować na bulionie, gulaszu z warzywami, mięsem lub drobiem. Smacznego!