Ziemniak z zielonymi bokami: czy można jeść, jeśli pokroisz skórkę?

Ludzie coraz częściej próbują monitorować swoje odżywianie i sprawdzać jakość produktów. Czy można jeść zielone ziemniaki? Rośliny okopowe są bardzo popularne w Rosji, Europie i USA. Z niej powstają tłuczone ziemniaki, smażone frytki, frytki, placki ziemniaczane, zapiekanki. Wstyd więc wrzucać do kosza zielone bulwy. Może jeśli odetniesz grubą warstwę skórki i dobrze zagotujesz ziemniaki, negatywne konsekwencje dla organizmu nie wystąpią? Przeczytaj artykuł, a dowiesz się.

Zielona Toksyna Ziemniaczana - Solanina

Rośliny psiankowate obejmują pomidory, bakłażany, pęcherzycę i popularne ziemniaki. Przedstawiciele tej rodziny, w niedojrzałej formie, zawierają glikoalkoloidową solaninę, substancję toksyczną dla organizmu zwierząt i ludzi.

Gdy ziemniaki dojrzewają w ziemi, stężenie solaniny w bulwach spada do 0,05% i nie przekracza 10 mg. Jest to bezpieczna wartość.

Jednak gdy warzywo wchodzi w kontakt z promieniami UV, rozpoczyna się proces fotosyntezy. Jeśli rośliny okopowe leżą na słońcu przez 3 miesiące, stężenie solaniny w nich wzrośnie 3-5 razy i osiągnie 30-50 mg. Dlatego zwyczajowo przechowuje się ziemniaki w piwnicach, piwnicach i innych ciemnych pokojach.

Solanina ma szkodliwy wpływ na zdrowie, jeśli jednocześnie otrzymuje się więcej niż 20–40 mg substancji. Dlatego ziemniaki z zielonymi plamami nie nadają się do jedzenia.

Jak to wygląda na zewnątrz? Boki ziemniaków zmieniają kolor na zielony, pojawiają się grube sadzonki.

Solanina ma następujące niebezpieczne właściwości:

• rozkłada czerwone krwinki;
• najpierw podnieca, a następnie obniża układ nerwowy (podobny efekt obserwuje się po wypiciu alkoholu);
• podrażnia błony śluzowe żołądka, jelit i oczu;
• obniża ciśnienie krwi;
• podnosi temperaturę ciała;
• prowadzi do niewydolności serca.

Przy ciężkim zatruciu mogą wystąpić drgawki, omamy, a nawet śpiączka. Jednak, aby uzyskać bardzo wysoką dawkę solaniny nawet z zielonych ziemniaków, musisz spróbować.

Czy solanina rozkłada się podczas czyszczenia i obróbki cieplnej?

W Internecie pojawiło się wiele artykułów obalających szkodę zielonych ziemniaków. Podobnie, jedzenie produktu w formie gotowanej, smażonej lub pieczonej nie jest niebezpieczne, ponieważ solanina jest niszczona przez obróbkę cieplną. Surowe bulwy wciąż nikt nie je.

Jednak katalogi chemiczne zawierają informacje, że temperatura topnienia (rozkład) solaniny wynosi 295 stopni. Zobaczmy, jakie wartości osiąga się podczas obróbki cieplnej.

• wrząca woda - 100 stopni;
• w piekarniku ziemniaki rzadko piecze się w temperaturach powyżej 220-230 stopni;
• optymalna temperatura oleju roślinnego podczas smażenia wynosi 130-160 stopni, przy 190 stopniach i powyżej zaczyna dymić.

Zatem żadna z wymienionych metod obróbki cieplnej nie prowadzi do rozkładu solaniny. Chociaż podczas gotowania ta substancja wycieka z ziemniaków i wchodzi do wody - stężenie toksyn w bulwach maleje.

Jeśli zamierzasz ugotować tłuczone ziemniaki, na koniec wylej bulion z patelni. Zagnieść przygotowaną roślinę okopową z dodatkiem czystej gorącej wody, mleka lub kwaśnej śmietany.

Co z czyszczeniem? Czy toksyna pozostanie w ziemniaku, jeśli skórka zielona zostanie pocięta?

Po oczyszczeniu lekkich bulw zawartość solaniny zmniejsza się o 90%. Ale jeśli mówimy o zielonych ziemniakach, to czyszczenie usuwa tylko 50% szkodliwej substancji.

Wyciągaj wnioski

Nawet niewielka dawka (od 20-40 mg) może prowadzić do łagodnego zatrucia pokarmowego solaniną, a wartości powyżej 200-300 mg są uważane za niebezpieczne. Śmiertelny wynik jest możliwy. Policzmy liczby, aby zobaczyć, czy jedzenie ziemniaków z zieloną beczką jest niebezpieczne.

Puree ziemniaczane, 1 porcja

3 ziemniaki po 100 gramów z zieloną skórką zawierają do 150 mg toksyn. Po dokładnym oczyszczeniu pozostanie 50%, tj. 75 mg. Kolejna część solaniny wpadnie do wody podczas gotowania, którą następnie połączysz. Tak więc w gotowym przecieru pozostanie około 35-40 mg.

Wartość graniczy z wyjątkowo bezpieczną koncentracją. Konieczne jest zmniejszenie wielkości porcji 2 razy.

Smażony dodatek do ziemniaków, 300 gramów

Ponownie otrzymujemy około 75 mg solaniny po obraniu ziemniaków zielonymi plamami. Podczas smażenia pozostała toksyna nie znika. W rezultacie osoba przekracza bezpieczną wartość podczas jedzenia gotowego dania.

Ponadto istnieją inne niuanse, które należy wziąć pod uwagę:

1. Jeśli bulwy zaczną zmieniać kolor na zielony 5-6 miesięcy temu, wówczas stężenie solaniny w nich może przekroczyć 50 mg.
2. Regularne spożywanie ziemniaków z zielonymi plamami w dużych ilościach prowadzi do gromadzenia się toksyny w narządach wewnętrznych, ponieważ nie jest natychmiast wydalana. I to jest obarczone przewlekłymi chorobami serca i naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, tarczycy i narządów przewodu pokarmowego.

Czy można jeść zielone ziemniaki? Teoretycznie tak, jeśli ostrożnie pokroisz zieloną skórkę i spożyjesz produkt w małych ilościach. W takim przypadku wskazane jest gotowanie ziemniaków, uprzednio pokrojonych na kawałki. Więc większość solaniny wpadnie do wody.

Ziemniaki z zielonymi plamami są ściśle przeciwwskazane w żywieniu małych dzieci, osób starszych i osób z chorobami przewlekłymi.

Niemniej jednak zalecamy, aby nie ryzykować swojego zdrowia. Ziemniak to niedrogi i niedrogi produkt. Lepiej współczuć sobie, rodzinie, przyjaciołom i wrzucić zielone bulwy. Nie kupuj ziemniaków z sześciomiesięcznym wyprzedzeniem. Weź do sklepu nie więcej niż 1-2 kg i gotuj przez tydzień.

Objawy zatrucia i pierwszej pomocy

Zatrucie solaniną jest możliwe przy jedzeniu dużej ilości smażonych (pieczonych, zwłaszcza w marynarce) ziemniaków z zieloną skórką lub soku z surowych ziemniaków.

Następujące objawy mogą niepokoić osobę:

• nudności, wymioty
• kolka jelitowa;
• biegunka
• rozszerzone źrenice;
• migrenowy ból głowy;
• gorączka
• skurcze
• omamy;
• kołatanie serca (wtedy - spowolnienie rytmu);
• ból gardła

Pacjent musi przepłukać żołądek, podać enterosorbent i ściągające płyny (na przykład wywar z kory dębu). Jeśli masz cztery ostatnie wymienione powyżej objawy, natychmiast wezwij pogotowie.

Chociaż nie ma zarejestrowanych przypadków zatrucia zielonymi ziemniakami, nie oznacza to, że ich nie było. Ludzie często nie szukają pomocy medycznej i po prostu nie rozumieją przyczyn złego stanu zdrowia. Wiele negatywnych skutków zdrowotnych nie występuje natychmiast, ale z biegiem lat. W razie wątpliwości dotyczących bezpieczeństwa produktu należy go wyrzucić. Nie powinieneś ryzykować cennego zasobu w celu oszczędzania pieniędzy.